Hiivayrityksesi

Elintarviketeollisuus ruokatavara

Hiivamarkkinat

Kuten tiedät, kaupallisesti menestyvä tuotanto määräytyy yleensä tuotteiden kysynnän perusteella - jotkut asiat ovat kysynnässä enemmän, toiset vähemmän ja jotkut muut ovat yksinomaan kohdennettuja ja rajoitettuina määrinä.

Kysyntäindikaattoria tulisi ottaa huomioon aloittaessasi omaa yritystäsi, kun taas etusijalla on eniten ostettujen tavaroiden tuotanto: esimerkiksi välttämättömien tavaroiden tai yksinkertaisesti ostettujen, trendikkäiden asioiden, kuten kahvi, muodikkaat vaatteet tai alkoholi. Usein kuitenkin käy niin, että lopputuotteen tuotanto on taloudellisesti vähemmän kannattavaa kuin sitä varten puolivalmisteiden tuotanto.

Tämä on ymmärrettävää - valmistaja ei yleensä voi keskittää käsiinsä tuotteen koko tuotantoketjua ja on pääasiassa tuotannossa raaka-aineista, jotka jalostetaan puolivalmiiksi tuotteiksi.

Hänen on ensin ostettava nämä puolivalmistuotteet ja prosessoitava ne sitten usein kehittyneillä laitteilla, jotta lopputuote saadaan useiden muutosten jälkeen. Mutta puolivalmisteiden valmistaja useimmissa tapauksissa voittaa: hänen ei tarvitse ostaa monentyyppisiä raaka-aineita monimutkaisten tuotteiden tuotantoon, hänen ostovalikoimansa on rajoitettu kahteen tai kolmeen, ja joskus yhdellä nimellä.

Lisäksi raaka-aineiden jalostaminen puolivalmiiksi tuotteiksi ei yleensä vaadi hienostuneita laitteita - prosessointi on aina ollut tuottavampaa kuin täysimittainen tuotanto, ja mitä lähempänä jalostettua esinettä on puhdistettu raaka-aineita, sitä halvempaa on jalostaa sitä - ota esimerkiksi huonekalut: tuottaaksesi puhtaita raaka-aineita, sinun tarvitsee vain leikata puu, esimerkiksi puolivalmiiden tuotteiden, esimerkiksi lautojen ja puun, valmistukseen, sahan ensimäinen käsittely vaaditaan; toissijaiseen käsittelyyn - esimerkiksi hiomiseen tai pohjustukseen ja huonekalujen puolivalmisteiden valmistukseen - osallistuva organisaatio kuluttaa jo laitteisiin hieman enemmän rahaa kuin edellinen; mutta jos kyse on huonekalujen tuotannosta, puusepäntuotanto vaatii huomattavia investointeja jyrsintään, leikkaamiseen, poraamiseen ja moniin muihin koneisiin, puhumattakaan ammattitaitoisten kaappien valmistajien maksamista. Ja tietysti sahan kannattavuus tulee olemaan huomattavasti korkeampi kuin huonekaluyrityksen ja puolivalmiita tuotteita valmistavan yrityksen kannattavuus.

Mutta edellä olevan lisäksi on pidettävä mielessä sellainen tekijä kuin valmistetun puolivalmistuotteen sovellettavuus.

Esimerkiksi, kun vapautat paahdettuja kahvipapuja, joista voit tehdä vain kahvia, olet vaarassa paljon enemmän kuin vapauttamalla esimerkiksi sama puutavara, jonka valikoima on erittäin laaja.

Jos emme puhu keskittymisestä työhön minkään tietyn tuotantoyrityksen (yritysten) kanssa, joka, kuten luulet valittavan koko tuotevalikoiman, olisi kiinnitettävä huomiota eniten käytettyihin ja kysyttyihin, ainakin useilla alueilla puolivalmisteet.

Hiiva kuuluu myös näihin tuotteisiin: niitä käytetään leivonnassa, viininvalmistuksessa, panimossa ja kvassin valmistuksessa jne. juomat, alkoholin teollinen tuotanto, samoin kuin lääketiede ja tiede (biokemiallisissa tutkimuksissa). Lisäksi on olemassa myös erityisiä rehu- ja ravintohiivoja. Joten myyntimarkkinoilla ei tule olemaan ongelmia.

Mutta hiivatuotanto on hyvin yksinkertainen, teknisesti ja varsin nopeasti takaisin maksettu prosessi: asianmukaisella liiketoiminnan hallinnalla melkein kaikki hiivan tuotannon järjestämisen kustannukset maksavat vuoden kuluessa, enintään puolitoista tai kaksi. Joten yksinkertainen hiiva on tuote, jos ei ihanteellinen, niin ainakin niin lähellä ideaalia kuin mahdollista.

Hiivatuotantotekniikka

Kaupan pidettävän hiivan hankkimisprosessi sisältää kolme päävaihetta: viljely, eristäminen soseesta ja kuivuminen.

Biomassan viljely on jaettu kahteen prosessiin: ns siemenhiiva (puhdas viljely) ja ”myyntikelpoisen” hiivan, ts. tarkoitettu myytäväksi.

Eristäminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: uutto mashista vaahdotuksella ja sakeuttaminen erottimiin.

Dehydraatioprosessi koostuu useista toimenpiteistä: plasmolyysistä, haihduttamisesta ja lopullisesta kuivauksesta.

Koko hiivatuotantosykli on seuraava. Laboratoriossa kasvatettu puhdas hiivaviljelmä kylvään pieneen astiaan (”hiiva”), jossa sitä kasvatetaan määräajoin, ts. kun tietty massa on saavutettu, hiiva siirretään edelleentuotantoon ja steriloitu hiiva asustetaan uudella mikro-organismierällä.

Sitten hiiva syötetään inokulaattoriin (kylvösäiliö). Siinä viljely tapahtuu jatkuvasti, ts. kun hiiva saavuttaa tietyn massan, osa niistä siirretään jatkotuotantoon, ja toinen jää säiliöön, johon syötetään tuoretta ravintoalustaa.

Inokulaattorissa kasvatettu hiiva valitaan jatkuvasti hiivavaahdon muodossa ja virtaa painovoiman avulla flotaattoriin, jossa vaahto erotetaan muhveksi ilman hiivaa ja vaahto, joka on rikastettu hiivalla. Vaahto tukahdutetaan flotaattorin sisäkuppiin.

Tuloksena oleva suspensio, jonka hiivapitoisuus on 60-80 g / l, otetaan siitä pumpulla ja syötetään sakeutumaan ensimmäiseen erotusvaiheeseen, jossa osa mashista erotetaan. Ensimmäisen erotusvaiheen jälkeen suspensio (jo tiheydellä 150 - 250 g / l) tulee pesusäiliöön, jossa vettä toimitetaan hiivan pesemiseen.

Vedellä laimennettu suspensio pumpataan toiseen erotusvaiheeseen, jossa hiiva sakenee arvoon 500-600 g / l.

Valmis hiivasuspensio pumpataan plasmolyysiin, jonka aikana suspensio kuumennetaan 800 ° C: seen, kun taas hiivakuoret tuhoutuvat, solujen sisältö valuu ulos ja menee tyhjöhaihdutusyksikköön haihduttamiseksi pitoisuuteen, joka on noin 1/8 kuiva-aineesta.

Kertaluonteinen plasmolysaatti syötetään sumutuskuivaukseen, jossa se kuivataan kuumassa ilmavirrassa noin 8-10%: n kosteuspitoisuuteen. Kuivaimesta valmis kuiva hiiva menee pakkaukseen, jossa se yleensä pakataan 20-25 kg painaviin paperipusseihin tai puristuksen jälkeen pienempiin astioihin.

Itse asiassa koko hiivatuotantoprosessi koostuu vain lisääntyneiden hiivasolujen siirtämisestä käymissäiliöihin, joiden tilavuus kasvaa. Viimeksi mainitun tilavuus käymissäiliön teknologisessa prosessissa voi olla 100 kuutiometriä. m.

Melassi on yleensä hiiva-mikro-organismien raaka-aine - yksi sokerintuotannon jätteistä; on myös mahdollista käyttää tärkkelystä, jos siihen lisätään erityisiä entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen oligosakkarideiksi.

Tilat, henkilökunta ja laitteet hiivan tuotantoon

Hiivatuotannolla tarkoitetaan elintarvikkeiden tuotantoa, joten voimassa olevan rakentamisen lisäksi myös terveysstandardien ja -sääntöjen noudattaminen on pakollista, ja sitä valvovat asiaankuuluvat (terveys- ja epidemiologiset) alueelliset ja valtion elimet.

Nykyisen lainsäädännön mukaan rakennusstandardien lisäksi on noudatettava seuraavia terveysstandardeja: SanPiN 08/18 / 2019.548-96 "Hygieniavaatimukset teollisuustilojen mikroilmastolle" ja SP 18.08.2019.1327-03 "Hygieeniset vaatimukset teknisten prosessien, tuotantolaitteiden ja työvälineiden järjestämiselle" ( Venäjän federaation valtion terveysministerin hyväksymä 23. toukokuuta 2003).

Nämä vaatimukset eivät yleensä ole niin monimutkaisia, ja vaikeuksia voi syntyä vain tuotantolaitoksen rakentamisen yhteydessä. Jos tilat vuokrataan, on helpompi löytää tila, joka on jo täysin varustettu yllä olevien standardien mukaisesti.

Mutta terveysstandardien lisäksi on olemassa myös erityisiä teknisiä standardeja: esimerkiksi lämpötilaolosuhteet.

Tosiasia, että hiivan tuotannon taustalla olevat biokemialliset reaktiot sekä kemialliset reaktiot kiihtyvät lämpötilan noustessa (esimerkiksi kun lämpötilaa nostetaan 10 ° C, reaktionopeus kaksinkertaistuu).

Siksi prosessin suorittaminen korkeammassa lämpötilassa on kannattavampaa: laitteiden tuottavuus on parempi. Korjaamattomasti valmistetun (ts. Ei lämpöeristetyn) korjaamon lämmittäminen ei kuitenkaan ole järkevä ratkaisu - ensin työpaja tulisi varustaa lämmön ja rahallisten menetyksien välttämiseksi.

Mutta riippumatta siitä, että ilman lämpötila työpajassa ei saisi olla yli 40–42 ° С - yrityksen työntekijöiden kokeman ilmeisen epämukavuuden lisäksi tämä lämpötila edistää satohiivan syrjäyttämistä epäpuhtauksilla, minkä seurauksena myyntikelpoisten tuotteiden saanto vähenee.

Yleisesti ottaen tuotantolaitosten pinta-alan mukaan voidaan sanoa, että kuvattujen hiivantuotantolaitteiden osalta tuotantolaitoksen koon tulisi olla vähintään 48 x 6 m; pumppausasema, jonka koko on vähintään 4 x 12 m, ja energiapaja, jonka koko on vähintään 4x12 m.

Henkilöstön osalta voidaan sanoa, että jopa suhteellisen pieni - puolitoista tonnia vuoroa kohden - hiivatuotanto vaatii melko paljon inhimillisiä kustannuksia: kuvattujen laitteiden työntekijöiden lukumäärä on 47 ihmistä, joista tekniset operaattorit - 10, ohjausoperaattorit - 6, työntekijät - 31.

Ehkä tämä on ainoa "heikko linkki" hiivantuotannossa. Vaikka toisaalta, jos otamme huomioon erittäin halvat tuotantoraaka-aineet (melassi tai tärkkelys), niin yleensä työntekijöiden palkat muodostavat suurimman osan hiivakustannuksista.

Kuvattu tuotantolaite on Zhongpro Shandong -yrityksen valmis hiivatuotantolinja, jonka arvo on 10 miljoonaa yuania, mikä on ruplan mukaan nykyisellä valuuttakurssilla noin 48, 8 miljoonaa ruplaa.

Linja on täysin varustettu yksiköillä tärkkelyshiivan tuottamiseksi. Tärkkelyksestä muodostuvan sokerin muodostumispaikka voidaan kuitenkin estää, jos melassin on tarkoitus käyttää raaka-aineena.

Tärkein tuotettu hiivatyyppi on erittäin aktiivinen kuivahiiva 0, 5 kg: n tyhjiöpakkauksissa.

Tietysti kaikkia valinnaisia ​​asetuksia on helppo muuttaa jopa itse: pakkausmuoto, hiivatyyppi ja paljon muuta - tällä linjalla voit tuottaa sekä tavallisia leipomoja että rehua ja panimohiivaa - deaktivoituihin ruokiin ja ruokavalioon asti.

Pavel Biryukov

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin