Kahvila-liiketoimintasuunnitelma

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta kahvila

Tämän liiketoiminnan kausi on lyhyt, toukokuusta syyskuuhun. Toisaalta tarvitaan pieniä investointeja - yrittäjät voivat saada melkein kaikki laitteet ja huonekalut ilmaiseksi. Tärkein kahvilan järjestämiseen tarvittava resurssi on aika. Jotta voit ansaita rahaa kesäpäivinä, sinun on aloitettava valmistautuminen nyt.

Mitä oikeuksia saan?

Yrittäjät alkavat kerätä asiakirjoja kesäkahvilan avaamiseksi heti edellisen kauden päätyttyä - marraskuussa. Toimenpidejärjestys: valitse ja koordinoi paikka kesäkahvilan avaamiseen piirin hallinnon maaosastolla; kehittää kahvilan luonnossuunnitelma; koordinoida hanketta kaupunginhallinnon tuotemarkkinakomiteassa; koordinoida hanketta arkkitehtuurin, kaupunkisuunnittelun ja maasuhteiden sääntelyn pääosastossa; hyväksyä hanke kaupungin parannuskomiteassa ja liikennepoliisissa (joissain tapauksissa); hakea maakunnan hallintoviraston maaosastolta maan käyttöä ja kaupunginpäällikölle osoitettu hakemus.

Aluehallinnossa oleva komissio harkitsee hakemusta ja luovuttaa sen kaupungin viranomaisille. Sitten Jekaterinburgin hallinnon koordinaattorin on kerättävä neljän osaston päälliköiden allekirjoitukset: maakomitean puheenjohtajan, arkkitehtuurin, kaupunkisuunnittelun ja maasuhteiden sääntelyn pääosaston puheenjohtajan, kahden kaupungin varapäällikön - Viktor Kontejev ja Vladimir Kritsky. Sitten tulee kaupunginpäällikön määräys tontin jakamisesta, ja vasta sitten tehdään maan vuokrasopimus, joka annetaan liikemiehelle kunnanhallinnon maakomiteassa.

Samanaikaisesti on tarpeen koordinoida valikoima ja hankkia lupa kauppaan Rospotrebnadzorissa.

Hedelmäkerho- ja Pushkin Lounge Terraces -juhlajohtaja Alexander Syrnevin mielestä kesäkahvilan avaamisessa tärkein asia ei ole raha, vaan aika: ”Joskus olemme valmiita antamaan lahjuksen, maksamaan yli, täyttämään oikeat ihmiset lahjoilla - vain tekemään kaikki nopeammin. Mutta edes se ei auta. ” Dion-yhtiön (kesäkahvila lähellä USTU-UPI) johtaja Nina Evstigneeva kertoo, että hän otti yhteyttä aluehallintoon joulukuussa, hän pystyi aloittamaan suunnittelun vasta maaliskuussa, ja hänellä ei ole vieläkään vuokrasopimusta.

Jos sopimuksen tekeminen on edelleen mahdollista, tonttivuokra lasketaan 5, 5 prosentilla vuodessa maan kiinteistörekisteriarvosta (keskialueilla - 10-15 tuhatta ruplaa / neliömetri).

VIHJE Verkh-Isetskyn piirin hallinnolta: ”Suosittelemme kauppiaalle avata kahvila, jos hän jo harjoittaa catering-palveluita. Muuten maanjaon hakija on varovainen - tämä toiminta vaatii ammattitaitoa. ”

Kuinka valita paikka?

Kesäkahvilojen omistajien määritelmän mukaan ”oikea sijainti” on liiketoiminnan kannattavuuden tärkein edellytys sekä tavallisille “myymälävarjoille” että eliittiluokille. Yrittäjät valitsevat laitoksen sivuston intuitiivisesti. ”Näet, että alueella on toimistoja, pysäköintipaikkoja on paljon, ihmiset kävelevät”, kuvaa prosessia Doka Pizza -kahvilan johtaja Dmitri Glazov. Tärkeimmät kriteerit ovat avoimuus, kiireisten teiden ja pysäköintipaikkojen läsnäolo, näkyvyys. Nina Evstigneeva suosittelee kiinnittämään huomiota siirtopisteisiin yhden tyyppisistä kuljetusvälineistä toisiin (mieluiten - asemiin) ja paikkoihin, joihin nuoret kokoontuvat. Hänen havaintonsa mukaan tämä on kesäkahvilojen pääyleisö.

Arvioitu muotokuva potentiaalisesta asiakkaasta voidaan tehdä tekemällä pieni tutkimus. Progress (ravintolakonsultointi) -päällikkö Igor Strokatov suosittelee ohikulkijoiden seisomista ja laskemista kahdeksi arkipäiväksi ja kahden vapaapäivän ajaksi, ja sitten selvittää kuinka moni heistä menee kahvilaan. ”Jos yleisö on noin 40-vuotias - älä luota yli 10%: iin. Nuoret työntekijät lepäävät myös vähemmän kuin opiskelijat ”, Strokatov sanoo.

Marco Polo Trade House (toimittaa olutta, myös kesäkahvilat) tilastojen mukaan asiat hoidetaan paremmin pääkaduilla sijaitsevissa toimipaikoissa. Tavaramerkkiluonnoksen Marco Polo varakaupallinen johtaja Marat Gilyazov kutsui paikkoja Plotinkalla, lähellä mustaa tulppaania (Lunacharsky-Pervomaiskaya), Valkoinen soopeli (Tokarei-Kraulya), UGTU-UPI: n alueella. "Makuuhuoneiden kahviloilla on taipumus maksaa vähemmän", herra Gilyazov kiteyttää.

VIHJE Progress -yritykseltä: ”Moskovan standardien mukaan ihanteellinen paikka lähellä metroa ei takaa osallistumista Jekaterinburgiin. Esimerkiksi Pedagogisen yliopiston lähellä sijaitsevassa puistossa (metroasema "Mashinostroiteley") ei voi laittaa kahvilaa - pysäköintitilaa ei ole ja kasvillisuus on sellaista, että teltta ei ole näkyvissä. Mutta Gurzufin ja Moskovan risteyksessä, jossa ei ole jalankulkijoita, kahvila on suosittu: se on havaittavissa tieltä, siellä on liikenneruuhkat. ”

Minkä huoneen pitäisi olla?

Kahvilan luonnossuunnitelma tehdään ottaen huomioon kaupunginhallinnon suositukset (julkaistu hyödykemarkkinakomitean verkkosivuilla //www.market-ekb.ru). Ne liittyvät ulkonäköön, opasteisiin, maisemointiin, sisustussuunnitteluun, palvelumuotoon, valikoimaan.

Mallit voivat olla vakio- tai mittatilaustyönä. Yhden pöydän sateenvarjot maksavat 1, 5 tuhatta ruplaa. Pieni markiisi 4x7 m (8-10 pöydälle), OVIMEX-Torgkomplekt-divisioonan johtajan Irina Mityushovan mukaan, maksaa 100 tuhatta ruplaa. Puuaita - 800–1200 ruplaa. per lineaarimetri. Markkinointia tai paviljongia ostettaessa on otettava huomioon, että ensi vuonna se vaatii korjauksia ja talvella se on varastoitava jonnekin. Yhden kahvilan laitteet vievät 25-30 neliömetriä tilaa. m.

Jos ei ole takeita siitä, että kahvila voidaan avata ensi kaudella, on parempi minimoida kustannukset. Teltan voi hankkia maksutta oluen, mehun jne. Valmistajilta. Marco Polo Trade House tarjoaa väliaikaisesti kesäkahvilojen käytön kahdelle tehtaalle - Baltikalle ja Efes-Moskovan panimolle. ”Perusimme kesällä noin 90 teltat, joista noin 60 oli Jekaterinburgissa”, Marat Gilyazov kertoo. Vakiopaviljonki on 5x10 m, jossa on kymmenen pöytää. Teltan vuokraamiseksi on välttämätöntä ottaa yhteyttä paikalliseen jälleenmyyjään ennen huhtikuuta ja toimittaa tonttiluvat.

Kaupunginhallinto tiukensi viime vuodesta kesäkahvilan ulkonäköä koskevia vaatimuksia sisällyttämällä niihin esineen ”Suunnittelun alkuperäisyys”. Vakiovuokratut teltat voidaan avata vain laitamilla tänään. Oluttuottajat ovat ratkaisseet merkkimahdollisuuksien teltojen asettamisen kieltämisen ongelman kääntämällä ne sisälle etiketeillä. Marat Gilyazov: "Tänä vuonna hallinto kielsi yleensä telttapeitteiden käytön Lenin Avenuella. Vain taotut ja puiset rakenteet ovat sallittuja."

Yrittäjät yrittävät muokata tavanomaisia ​​telttoja tehdäkseen projektista enemmän tai vähemmän “yksilöllisen”. Suunnittelijan työ maksoi Nina Evstigneevalle 15 tuhatta ruplaa. Hänen ideoidensa toteuttaminen elämässä - 100 tuhatta ruplaa. "Me sängyn linoleumi, järjestetty kodinhoitohuoneet, teki uuden sisäänkäynnin ryhmä, kyltti", rouva Evstigneeva selittää.

Hyödykemarkkinakomitean mukaan kesäkahvilan keskimääräinen koko on 80 neliömetriä. m. Alexander Syrnev kehottaa laittamaan mahdollisimman monta pöytää. Dmitry Glazov päinvastoin ei halua laajentua: ”Useimmissa tapauksissa kymmenen pöytää riittää. Pieni kahvila on halvempi ja helpompi ylläpitää. ” Kahvilan ympäröivä alue on parhaiten maisemoitu tai ainakin laita äänestyslaatikot ja pyyhkäise päivittäin.

Vihje yrityksestä "Tentostroy": "Suunnittelun tulee olla tuuletettu - kahvila on valmistettu vinyylikankaasta, se antaa kasvihuoneilmiön. Voit jättää raon seinien ja katon väliin - se ei ole näkyvissä, mutta ilma ei stagna. Suosittelemme myös, että asiakkaat valmistavat palkintokorokkeen - puulattiat. ”

Mistä hankkia laitteita?

Halvin huonekalut on muovia. Se on helppo puhdistaa, taittuu, ei punnitse melkein mitään, mutta rikkoutuu. On hyvä, jos pöydät ja tuolit kestävät vähintään yhden vuodenajan. "Neljä nojatuolia ja pöytä sisältää noin 2 tuhatta ruplaa", sanoi Irina Mityushova. Hallinto suosittelee voimakkaasti siirtymistä kalliimpaan vaihtoehtoon. Metallipohjaiset huonekalut maksavat 5 tuhatta ruplaa. per sarja, pehmeillä istuimilla - 5, 3–5, 5 tuhatta ruplaa. Paju on vielä kalliimpaa. Ilman urnia, ei myöskään voi tehdä, ja tämä on toinen 800-1500 ruplaa.

Jotta kävijöille tarjotaan kuumaa ateriaa, voit laittaa perävaunun. Ilo ei ole halpaa. Esimerkiksi "Kupava" perävaunujen kauppa grilli-asennuksen kanssa maksaa 150-300 tuhatta ruplaa.

Kahvilassa, jossa ei ole perävaunua, tarvitset baarin (3, 5–5, 5 tuhatta ruplaa 90 cm pitkälle moduulille). Vaaditaan muutama jääkaappi, joissa on lasiovi oluelle ja juomille (halvin on Biryusa 12 tuhannella ruplalla), pöydällä varustettu jäähdytetty vitriini voileipiä, salaatteja jne. Varten (10–15 tuhatta ruplaa), vetohylly olutta (alk. 30 tuhatta ruplaa).

Kaikki edellä mainitut, paitsi kenties ikkunat, voit vuokrata, kuten teltta. Ilmaiseksi. Jäätelöä jääkaapilla on saatavana myös toimittajilta. Laitteet joudut ostamaan itse - vedenkeitin (jäähdytin, kattila) ja mikroaaltouuni. ”Ei tietenkään kotimaista”, varoittaa Irina Mityushova. - Hän ei kestä kireää hyväksikäyttöä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ammattitakat maksavat 1, 5–7 tuhatta ruplaa. koosta ja toiminnasta riippuen. " Lisävaihtoehtoja ei tarvita - mikroaaltouuneja käytetään yleensä vain lämmitykseen. Voit tehdä ilman jäähdytettyjä vitriinejä ja omia jääkaappeja. “Sovi toimittajien kanssa esimerkiksi hiilihapollisten juomien tai oluen kanssa, että säilytät samat voileivät jossain heidän tuotteidensa takana. Yleensä he menevät eteenpäin ”, Nina Evstigneeva neuvoo. Alexander Syrnev suosittelee silti grilli- tai grilli-asennusta kahvilaan.

Vakava menoerä on kassakone. Se maksaa noin 20 tuhatta ruplaa. Toinen 7-9 tuhatta ruplaa. kuukaudessa, sinun on maksettava CJSC Tural wc: n kunnossapidosta (ja 3, 5 tuhatta ruplaa kerrallaan - matkustamon asentamisesta ja purkamisesta). Toinen vaihtoehto on ostaa oma hytti (20–23 tuhatta ruplaa) ja tehdä yhteistyötä erikoistuneen autotalon EMUEn kanssa (heidän palvelut ovat useita kertoja halvempia). Lisäkustannukset - sähkö, jätekeräys.

Alexander Syrnev: "Aloittaaksesi kahvilan, jolla on viisi tai kuusi pöytää, tarvitset vähintään 50 tuhatta ruplaa, ilman tilojen, kalusteiden ja laitteiden kustannuksia."

VIHJE OVIMEX-Torgkomplektilta: ”Monet asiakkaamme ostavat laitteita vuokralle. Sopimuksen tekeminen tänään on paljon helpompaa kuin muutama vuosi sitten. Jos aiemmin summat alkoivat miljoonasta ruplasta, nyt ne alkavat 200 tuhannesta ruplasta, mikä on juuri oikea pienille ostoille. "

Kuinka paljon maksetaan työntekijöille?

Hyödykemarkkinakomitean mukaan kesäkahvilassa työskentelee keskimäärin kuusi henkilöä. Dmitry Glazov on samaa mieltä siitä, että kymmenen pöydän palvelemiseen tarvitset vähintään kaksi vartijaa, jotka tulevat yön yli, kaksi baarimikkoa, kahta tarjoilijaa, jotka työskentelevät hallinnossa kaksi päivää kahdessa. Nina Evstigneeva lisää tähän luetteloon vielä kaksi tarjoilijaa, vahtimestari ja wc-puhdistusaine. Joihinkin kahviloihin on asennettu ylimääräinen paniikkipainike. Doka Pizzassa vartijoille maksetaan 400 ruplaa. vuoroa kohti (klo 21.00–9.00). Tarjoilijoiden palkat keskimäärin 5-6 tuhatta ruplaa., Baarimikot - 6-8 tuhatta ruplaa. ”Vahtimestari siivoo päivittäin 100 neliömetriä. m ja jätteen poistaminen maksaa meille 80 ruplaa. päivässä ”, jakoi Alexander Syrnev. Suurissa kahviloissa henkilökunnalle tarjotaan "sosiaalinen paketti" - heidät ruokitaan, kuljetetaan koteihinsa.

Kirjanpitäjä voi työskennellä pala pala. Tarvitset koneella varustetun kuormatraktorin tuotteiden ostamista varten - toimittajat tuovat vain suuria määriä. Kuljettajalle, jolla on henkilöauto osa-aikatyössä (ennen lounasta), maksetaan 4 tuhatta ruplaa. ja korvata polttoaineet ja voiteluaineet.

Rekrytointikehykset sanomalehtien ja juoksevien linjojen mainoksille. Viimeksi mainittu, liikemiesten mukaan, on erityisen tehokas. Alexander Syrnev puhuu instituuttien dekaanille. Jotta kahvilan päivittäistä työtä ei järjestetä itse, on tärkeää löytää hyvä ylläpitäjä. "Ehdokkaat, joilla on kokemusta saunasta tai kuntoklubista, eivät toimi", varoittaa Lenin Avenuella sijaitsevan kesäkahvilan johtaja. - Meidän on koulutettava tarjoilijat, koska heillä kaikilla ei ole kokemusta. Ja yleisö on täällä selvästi ristiriitaisempi kuin kiinteissä laitoksissa. " Järjestelmänvalvojan palkat alkaen 12 tuhatta ruplaa.

VIHJE kahvila "Doka Pizza": "Tarjoilijoille ja baarimikoille pakollinen vaatimus on terveyskirjojen saatavuus. Henkilöstön korvaaminen tarvittavien todistusten laatimisesta on vaarallista. Kuinka monta kertaa jo: anna rahaa terveyskirjaan, ja henkilö katoaa! Lähes kukaan ei tee sitä nyt. ”

Mitä myydä?

Alexander Syrnev kuvaa kysyntärakennetta muutamalla sanalla: ”olut-liha-virvoitusjuomat”. "Kahvilassa on oltava olutta, jäätelöä ja siruja", sanoo Dmitry Glazov. "Ja on toivottavaa, että olutmerkki on erilainen kuin seuraavassa teltassa myytävä."

Kahvilan omistajat ovat varmoja: mahdollisuuksien mukaan meidän on tarjottava toisia kursseja. Doka Pizza ja Dione myyvät omia tuotteitaan. "Missä on keittiö, ruoanlaitto kesäkahvilassa, siellä on kysyntää", sanoo Nina Evstigneeva. Keskustassa sijaitsevan kesäkahvilan johtaja vahvisti myös DK: n kirjeenvaihtajalle, että kuumia liharuokia on kysyntää.

Keskimääräinen kesäkahvila myy Marat Gilyazovin mukaan 1, 5–2 tonnia hanaolutta kuukaudessa: ”Teltan ja välineiden vuokrauksessa sopimuksessa määritelty vähimmäismyynti on 50 desalitraa (500 l) olutta kuukaudessa. Mutta kahvila, jopa epäonnistuneimmassa paikassa, "vuotaa" kaksi tai kolme kertaa enemmän. "

Teltat ja laitteet toimittaneet toimittajat vaativat, että kahvilassa myydään vain tietyn valmistajan tavaroita. Lisäksi veden ja pullotetun oluen lajikkeiden ei tulisi olla päällekkäisiä. Sama koskee mehuja, kaasua, jäätelöä. Rikkomukset rangaistavat ankarasti, jopa teltan poistamiseen saakka, yrittäjät varoittavat. Muiden tavaroiden toimittajat on haettava itsenäisesti. "Hintapulssi" on melko sopiva ", Nina Evstigneeva vakuuttaa. - Kun teet telttasi, myyntiedustajat tulevat itse. Totta, niiden hinnat ovat yleensä hieman korkeammat. "

Monet kahvilat sulkeutuvat klo 23.00 välttääkseen lähellä olevien talojen asukkaiden valituksia. "Ympäri vuorokauden on järkevää työskennellä vain viikonloppuisin, eikä silloinkaan kaikkialla", toteaa Alexander Syrnev.

Milloin sijoitus kannattaa?

Kuten Igor Strokatov arvioi, virkistysalueen kahvilassa, jossa ei ole kuumia ruokia, keskimääräinen lasku vastaa olutpullon hintaa - noin 50 ruplaa. Jos siellä on kuumaa ruokaa, keskimääräinen lasku on toisen lautasen hinta plus sama pullo olutta. Nina Evstigneeva ei ole aivan samaa mieltä tästä, hänen havaintojensa mukaan kysyntä muuttuu huomattavasti päivällä: "Uralin valtion teknillisen yliopiston (UPI) lähellä aamulla he rynnättävät välipalaksi meille, ottavat oluen ja sirut iltapäivällä ja grillivat oluen kanssa illalla."

Lisämaksu riippuu valitusta strategiasta: ansaita määrästä tai kustannuksista ja palvelusta.

Nina Evstigneeva suosittelee potentiaalisten kahviloiden kävijöiden tunnistamista, onko lähellä paikalla kiinteitä yrityksiä, joilla on alhaiset hinnat: ”Ne tekevät oluesta 100%: n marginaalin keskustassa. Olemme noin 40-50% USTU-UPI: ssä. ” Doka Pizza uskoo, että keskimäärin 60-70% oluesta "heitetään" kesäkahviloihin. Marat Gilyazov jakaa vedon ja pullotetun oluen: ensimmäistä myydään 70–100% kalliimpana, toista vain 15–30%. Aleksanteri Syrnev pitää marginaalia normaalina vähintään 100–150% juomien ja 200–450–1000% juomien osalta.

Muiden tuotteiden (paitsi lämpimiä ruokia) hinnat nousevat vähemmän. ”Pieniä asioita, kuten purukumia, myydään jopa 30%: n marginaalilla. Kukaan ei ota sitä, jos läheisessä kioskissa se on puoleen hintaan ”, Dmitri Glazov sanoo.

Markkinatoimijoiden mukaan kahvilan kannattaa maksaa pois vuodenajasta toiseen - riippuen siitä, oletko vuokrannut laitteita vai ostitko ne. "Olen valmis sijoittamaan enintään 300 tuhatta ruplaa", Dmitri Glazov laski. "Nämä kustannukset voidaan palauttaa kahdessa vuodessa."

Yrittäjät arvioivat laitoksen tehokkuutta liikevaihdon perusteella. Dmitry Glazov pitää 10 tuhannen ruplan tuloja normaalina. päivässä. Nina Evstigneeva ohjaa myös samaa lukua: ”Jos aluksi maksaa noin 100 tuhatta ruplaa. ja marginaalitaso 70–100%, liikevaihto ei ole 10 tuhatta ruplaa. päivässä, on aika sulkea kahvila. ” Herra Glazovin laskelmien mukaan kahvila tuo vähintään 30-40 tuhatta ruplaa. voitto kuukaudessa, ts. 120–160 tuhatta ruplaa. kauden ajan.

Pushkin-lounge-terassin tason kahviloiden vaatimukset ovat korkeammat. Aleksanteri Syrnev: ”Jos istuimien lukumäärä on vähintään 50, projektin liikevaihdon tulisi olla vähintään miljoona ruplaa. kuukaudessa. " Vakautta on kuitenkin mahdoton ennustaa. Kuten Alexander Syrnev korosti, yrityksen kannattavuus riippuu aurinkoisten päivien määrästä vuodenajasta. Ihannetapauksessa sen pitäisi alkaa 30–35%.

Lippun hintaLasennus vuokratuilla laitteilla toimivaan kahvilaan, ilman kuumia ruokia, avoinna kaupungin keskustassa. Kahvilan ala on 80 neliömetriä. m. Liikevaihto - 15 tuhatta ruplaa. päivässä. 70% myynnistä on olutta, keskimääräinen marginaali 70%, 30% myynnistä välipaloja ja muita juomia, joiden keskimääräinen marginaali on 50%.

Lähde: Business Quarter Magazine 18.8.2019

Sivustolta otettu materiaali: www.upmonitor.ru

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja