Kermajuustotuotanto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Sulatetut juustot ovat erittäin suosittuja Venäjällä. Sulatettujen juustojen laajasta valikoimasta kuka tahansa voi löytää makuun sopivan juuston. Sulatettujen juustojen muoto, rakenne, maku ja väri vaihtelevat. Pienten pakkausten takia juustopakkaukset ovat melko edullisia, joten jalostettu juusto on saatavana monille ihmisille.

Jalostetun juuston syöminen on hyväksi terveydelle, koska jalostettu juusto on eräänlainen maitoproteiinitiiviste. Jalostetun juuston proteiinit ja rasvat ovat tasapainossa ja elimistö absorboi ne melkein kokonaan. Proteiinien sulavuusaste jalostetuissa juustoissa ylittää tämän indikaattorin kovissa juustoissa, koska jalostetut juustot sisältävät liukoisia proteiineja. Kermajuusto ei sisällä kolesterolia, ja sitä suositellaan ikääntyville ja sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Kermajuusto sisältää myös muita ihmisille välttämättömiä aineita, esimerkiksi kalsiumia, fosforia, magnesiumia, foolihappoa, vitamiineja A, O, B2. Laadukkaita jalostettuja juustoja käytetään kliinisessä ravinnossa tuberkuloosin, suoliston, maksan ja luun murtumien varalta.

Kermajuusto voidaan kuluttaa erikseen, ja se on myös osa suurta määrää ruokia: salaatteja, keittoja, välipaloja, piirakoiden täytettä jne.

Jalostettujen juustojen tuotanto on houkutteleva liiketoiminta-alue paitsi tämän tuotteen suosion vuoksi väestössä, myös laitteiden suhteellisen alhaisten kustannusten ja tuotantoprosessin suhteellisen yksinkertaisuuden vuoksi.

Jalostetut juustot ovat viipaleita, makkaraa, tahnamaisia, makeita. Kaikkia näitä tyyppejä yhdistää yksi asia: ne on valmistettu luonnollisista kovista juustoista, joihin on lisätty sulatussuoloja, maitotuotteita, mausteita, mausteita, aromiaineita. Jalostetulle juustolle ei ole erityistä reseptiä. Juustojalosteiden tuottajien tuotevalikoimaa rajoittavat vain tekniikan mielikuvitus ja terve järki.

Sulatetun juuston maku, tuoksu, rakenne ja sen säilyvyys riippuvat raaka-aineiden laadusta. Tuotantokustannusten vähentämiseksi jalostettujen juustojen valmistajat käyttävät kovia juustoja, joiden muoto tai koostumus on hylätty.

Viipaloitu sulatettu juusto valmistetaan juoksejuustosta lisäämällä erilaisia ​​maitotuotteita (maito, raejuusto, voi). Juusto leikataan briketillä ja pakataan 30, 60 ja 100 grammaan. Makkarajuustoa tuotetaan vähärasvaisen kovan juuston perusteella lisäämällä juoksejuustoa ja maitotuotteita. Juustolle tyypillinen maku annetaan kuminan siementen, pippurin ja tupakoinnin avulla. Makkarajuusto pakataan leiviin, joiden halkaisija on 6-8 senttimetriä ja jotka painavat korkeintaan 3 kilogrammaa. Pasty-juustoissa on paljon rasvaa. Ne on pakattu muovikuppeihin tai laatikoihin, jotka on suljettu foliokansilla. Makeajuustot voivat olla sekä viipaleita että tahnamaisia. Juurikassokeri ja erilaiset täyteaineet antavat heille makean maun.

Jalostetun juuston valmistusprosessi alkaa raaka-aineiden valmistuksesta. Juustot pestään, puhdistetaan kalvosta ja parafiinista, joskus liotetaan seerumissa. Irtotavaraosat seulotaan. Seuraavaksi raaka-aine lastataan laitteistoon, jossa massan jauhaminen tapahtuu. Kun juustomassa jauhetaan, siihen lisätään loput tarvittavat aineosat ja sulatussuolat. Sulamisuoloina käytetään fosfori-, sitruuna- ja muiden happojen yhden- ja kaksi-substituoituja kalium- ja natriumsuoloja. Suolojen määrä on 2 - 4 prosenttia kokonaismassasta. Murskatut raaka-aineet sekoitetaan huolellisesti sekoittimessa suolojen kanssa, minkä jälkeen massan kypsytysprosessi alkaa. Tämä prosessi kestää 30 minuutista 3 tuntiin. Kypsytys on välttämätöntä suolojen täydelliseen tunkeutumiseen massaan ja niiden vuorovaikutukseen proteiinien kanssa.

Kypsyttämisen jälkeen juustomassa menee sulatuskattilaan, varustettuna höyryvaipalla ja sekoittimella. Kattilan kansi on tiiviisti suljettu, tyhjiöpumppu poistaa tuotteesta epämiellyttävät hajut. Sulaminen kestää jopa 20 minuuttia korkeassa lämpötilassa (75-90 astetta) jatkuvasti sekoittaen.

Kun massa jäähtyy 60 asteeseen, he alkavat pakata sitä täyttö- ja korkkikoneeseen. Sitten pakattu juusto jäähdytetään tunnelijäähdytyskoneella tai huoneessa, jonka lämpötila on 8-10 astetta.

Venäjän markkinoilla on tarjolla monentyyppisiä laitteita jalostetun juuston valmistukseen. Yleensä tuotantolinja valmistuu, ja se koostuu lihamyllystä, sulattajasta, tyhjiöruiskusta, pöytäleikkurista tai täyttökoneesta, työpöydästä, lämpösavukammiosta, jäähdytyskammiosta. Linjan hinta on 800 tuhatta ruplaa. Lämpösuitsukammio on tarkoitettu makkarajuuston valmistukseen, eikä sitä saa sisällyttää linjaan.

On mahdollista valmistaa jalostettua juustoa käyttämällä teräleikkuria, joka on suhteellisen kompakti yksikkö, joka on varustettu hermeettisesti suljetulla kulholla, jonka tilavuus on 120 kuutiometriä, hiomakoneella ja sekoittimella. Sulaminen tapahtuu samassa kulhossa syöttämällä höyryä ja voimakkaasti sekoittaen. Valmiin juuston purkaminen tapahtuu pneumaattisen venttiilin kautta. Tuotteen pakkaamista ja jäähdytystä turbokytkimeen ei toimiteta. Asennusta ohjataan kaukosäätimellä. Komponenttien lataamisen jälkeen valittu ohjelma alkaa toimia, joka säätelee hionnan nopeutta ja astetta, sulamislämpötilaa jne. Lämpösuppilon hinta on miljoona ruplaa. Clipper maksaa 60 tuhatta ruplaa, tyhjiöruisku - 150 tuhatta ruplaa, jääkaappi - 90 tuhatta ruplaa.

Juuston valmistukseen tarkoitetun työpajan avaaminen vaatii huoneen, jonka kokonaispinta-ala on noin 150 neliömetriä. Laitteiden sijoittamiseen tarvittava työalue on noin 60-80 neliömetriä. Lisäksi tuotannossa tulisi olla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastotilat, joissa lämpötila pidetään 2–6 asteessa, raaka-aineiden valmistuspaja, kotitalous- ja hallintotilat, toimisto elintarviketuotannon teknikolle.

Tuotantolaitoksen suunnittelu maksaa 2 tuhatta ruplaa neliömetriä kohden. Jos käytät tilaa, jossa ruokatuotanto oli aikaisemmin, silloin uudelleenlaitteisto maksaa paljon halvemmalla. Työpajan tulee olla hyvin valaistu, on toivottavaa, että valaistus on 60 prosenttia luonnollista, keinotekoiseen valaistukseen käytetään yleensä loistelamppuja. Sisäkattojen korkeuden tulisi olla vähintään 3, 5 metriä. 2, 5 metrin seinät on laatoitettu. Huone tulee olla lämmitetty, varustettu kylmällä ja kuumalla vedellä ja hyvin tuuletettu. Tuotantolaitteiden ja viestintäjärjestelmien ulkoasut sisältyvät tuotantoprojektiin, joka on koottu terveys- ja hygieniastandardien, paloturvallisuusstandardien ja työsuojelustandardien perusteella. Rospotrebnadzor myöntää hankkeen perusteella lupia, joiden suunnittelu maksaa myös paljon rahaa.

Konservatiivisimpien arvioiden mukaan investointien aloittaminen jalostetun juuston oman tuotannon avaamiseksi vuokrattavalle alueelle on noin 3 miljoonaa ruplaa. Jalostetun juuston tuotannon kannattavuus on asiantuntijoiden mukaan 30–40 prosenttia. Sijoitukset voivat maksaa 18 kuukauden ajan.

Ennen kuin yrittäjä avaa työpajan jalostettua juustoa varten, raaka-aineiden ostamisessa on väistämättä ongelmia. Raaka-aineet viedään tyypillisesti juusto- ja meijeriyrityksissä ostamalla tuotteita, jotka ulkonäöltään eivät ole läpäisseet valvontaa ja joita ei voida myydä, mutta jotka soveltuvat jalostettavaksi juustoksi.

Kermajuusto voidaan valmistaa jauhemaisista raaka-aineista. Samanaikaisesti sen kustannukset vähenevät huomattavasti, mutta myös tuotteen maku ja tuoksu ovat huonommat kuin klassisella tavalla valmistetulla juustolla. Juustojen valmistukseen jauhemaisista raaka-aineista käytetään kuivattuja juustojauheita, natriumkaseinaattia, rasvatonta maitojauhetta, voita tai kasvirasvaa, sulatussuoloja, stabilointiaineita, sitruunahappoa, aromiaineita ja aromaattisia lisäaineita. Tuote luokitellaan meijerituotteeksi, koska suurin osa ainesosista on valmistettu maidosta. Juustojauheen kilogramman hinta on 200 ruplaa. Juustojauheen kulutus jalostetun juuston valmistuksessa riippuu resepistä. Yhdestä kilogrammasta jauhetta voidaan valmistaa 5 kilogrammasta jalostettua juustoa.

Jauhemaisista raaka-aineista valmistettu juusto voidaan valmistaa tavanomaisella juustosulattimella yhdessä vaiheessa. Raaka-aineet lastataan samanaikaisesti, sekoitetaan, murskataan ja lämmitetään. Linjan tuottavuutta voidaan lisätä valmistamalla erillisessä kylvyssä lämmin rasvaton emulsio ja alustava rasvan sulatus. Syklin kesto tällä tuotannolla voi olla 5-10 minuuttia.

Kuten edellä mainittiin, jalostetut juustot pakataan erimuotoisiksi folio- tai muovipakkauksiin. Pakkaus tehdään tilauksesta ja iso erä maksaa 20 senttiä kappaleesta. Ruokapakkausten on oltava GOST Z 51074-2003 -standardin mukaisia. Tuotteen nimi ”jalostettu juusto” on pakollista etiketissä. Lisätietoja voidaan ilmoittaa nimen vieressä, esimerkiksi ”vuohenjuusto”, ”lihavoitu”, ”lomovoe” jne. Jos valmistuksessa sitä ei käytetty meijerituotteisiin, vaan kasvirasvoihin ja proteiineihin, pakkauksessa on merkintä: ”jalostettu juusto”. Lisäksi GOST: n mukaisesti valmistajan nimi ja sijainti, sen laillinen osoite, rasvan massaosuus kuiva-aineena prosentteina, valmistajan tavaramerkki (jos sellainen on), nettopaino, juuston koostumus, lisäaineet (ilmoitetaan ryhmänimillä ja on merkitty koodaus), ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti, varastointiolosuhteet, valmistuspäivämäärä, pakkauspäivämäärä, säilyvyys, käyttötapa, tiedot vaatimustenmukaisuuden arvioinnista. Jos kaikki tiedot eivät mahdu säilytysastiaan, voit käyttää lisäarkkia.

Oman tavaramerkin rekisteröinti ei ole pakollista, mutta se tehdään yleensä yrityksesi suojelemiseksi häikäilemättömiltä kilpailijoilta. Valtion maksu tavaramerkin rekisteröinnistä on 2700 ruplaa. Patenttivirastot auttavat rekisteröinnissä. Rekisteröintimenettelyn täysi tuki maksaa 20 tuhatta ruplaa.

Koska juusto on massatuote, on tarpeen antaa todistus, joka vahvistaa sen laadun. Voit myöntää sertifikaatin varmennuskeskuksessa, hinta on alkaen 15 tuhatta ruplaa.

Natalya Merkulova

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019