Kuinka avata minileipomo. Suositut muodot

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja alusta alkavista sijoituksista:

150 000 - 1 500 000 ₽

tulot:

alkaen 200 000 ₽

Nettotulos:

alkaen 100 000 ₽

Takaisinmaksuaika:

1-18 kuukautta

Minileipomot ovat trendikkäitä yrityksiä, jotka kasvavat harppauksin. Tässä artikkelissa tarkastelemme lyhyesti useiden muotojen etuja ja haittoja: liikkuvat ja kiinteät minileipomot sekä tandoorileipä. Muistutamme, että löydät täydellisempää tietoa leipomoiden ja leipomoiden avaamisesta erityisestä Openbusiness-projektistamme.

Monet yrittäjät harkitsevat leipomon avaamista. Kiinnostuksen aiheuttajana ovat useat tekijät kerralla: korkea ja vakaa valmistettujen tuotteiden kysyntä, korkea kannattavuus, suhteellisen alhaiset avauskustannukset (minileipomolle vaaditaan 250 tuhannen ruplan investointeja).

Leipomotuotteita on useita muotoja, joista jokaisella on omat edut ja haitat. Artikkelissa tarkastellaan kuinka avataan minileipomo tyhjästä ja mitä kaupankäyntimuotoa tulisi suosia pääoman koosta riippuen.

Leipomomarkkinoiden trendit

Leipä on aina ollut yksi suosituimmista ruuista ihmisten ruokavaliossa. Nykyään leipomotuotteet ovat päivittäinen tuote ja ovat venäläisten keskuudessa kolme suosituinta tuotetta. Sosiaalitutkimuksen tulosten mukaan 74% vastaajista kuluttaa leipää päivittäin. Asukasta kohti keskimäärin 46-50 kg leipää vuodessa. Joillekin leipomotuotteet ovat erinomainen välipala, joillekin - välttämätön lisä ruokapöydälle, ja joku suosii makeisia.

Huolimatta siitä, että nyt jokaisessa kaupungissa on leipomo, leiväntuotannossa on tilaa kasvaa. Suolatut kuluttajat asettavat leipomotuotteille korkeita vaatimuksia. Ei riitä, että moderni leipä on maukasta ja tuoretta, sen pitäisi myös olla hyödyllistä. Nykyään leipomotuotteiden valmistajat mukautuvat kulutustrendiin ja lisäävät leivän tuotantoa, joka asetetaan terveelliseksi tuotteeksi - se käyttää valmistuksessa toimivia lisäaineita, viljaa ja vitamiineja.

Tältä osin yksityisten minileipomoiden lukumäärä kasvaa. Useimmissa Euroopan maissa tämä leipomomuoto tarjoaa tuotteilleen yli 70% väestöstä. Maassamme tämä osuus on 10–15 prosenttia.

Kaikki Venäjällä tuotetut leivät voidaan jakaa kahteen tyyppiin: perinteinen ja ei-perinteinen. Perinteisen leipätuotannon osuus on 90% kokonaismarkkinoista. Perinteinen leipä sisältää halvempia tuotteita. Ei-perinteinen leipä on alkuperäisten reseptien mukaisia ​​tuotteita, kansallisia leipälajikkeita. Ei-perinteinen leipäkategoria kehittyy dynaamisesti - vuonna 2016 sen kasvu oli 7%, kun taas perinteinen leipä kasvoi vain 1, 3%.

Siten leipomomarkkinoiden pääsuuntaus voidaan erottaa: epäterveellinen leipä, joka asetetaan ”terveelliseksi tuotteeksi”, on kysyntä. Nykyaikaiset leipomomarkkinat asettavat valmistajalle korkeat vaatimukset. Nykyään ei riitä, että tuotetaan massalajikkeita leipää. Markkinoilla menestyksekkäästi toimimiseksi on muodostettava laaja tuotevalikoima ja otettava huomioon kuluttajien maut. Ja nämä maut ovat niin erilaisia, että yrittäjä voi löytää oman markkinaraonsa leipomoliiketoiminnassa. Siksi kuumien leipomotuotteiden valmistus on kannattava ja lupaava alue, joka voi tuoda vakaata voittoa.

Mikä leipomoformaatti valitaan

Tällä hetkellä markkinoilla on suuri määrä erilaisia ​​leipomoja. Jos ennen kaikki rajoittui tavalliseen kioskiin, jossa myytiin ns. Tiiliä, leipomot tarjoavat nyt leipää jokaiseen makuun ja budjettiin.

Kaikki leipomot voidaan jakaa kahteen suureen luokkaan - täydellisen ja epätäydellisen jakson tuotantoon. Koko syklin yrityksessä koko leipontaprosessi suoritetaan: hapanpunaisesta paistamiseen. Tämä on kannattavampi, mutta myös kalliimpi vaihtoehto. Puutteellisen jakson aikana ostetaan puolivalmiita tuotteita, joista leipää leivotaan. Aloittelijayrittäjälle tämä menetelmä on paljon yksinkertaisempi, mutta kannattavuus on heikompi, etkä voi luoda alkuperäistä ehdotusta.

Mieti nyt leipomon eri muotoja: niiden ominaisuuksia, etuja ja haittoja. Huomaa, että tässä valitaan yleisimmät tyyppiset minileipomot. Pienellä leipomolla on edut leipomoihin verrattuna:

  • kyky valita leipomomuoto ja kehittää omia reseptejäsi;

  • pieni tuotanto, yksinkertainen työnkulku;

  • täydellinen valvonta tuotantoa, markkinointia;

  • taloudellinen joustavuus ja tuotannon liikkuvuus, joka antaa sinun sopeutua kuluttajien makuun ja markkinoiden kehitykseen;

  • massatuote ei pysty kilpailemaan tiettyihin makuihin ja asiakkaiden tarpeisiin keskittyvien minileipomotuotteiden kanssa;

  • minileipomot voivat nopeasti luoda tehokkaan tuotantoprosessin nopeasti ja tarjota kuluttajille erilaisia ​​tuotteita.

Mini leipomo

Sijoitukset : 100 tuhatta ruplaa.

Minileipomo voi olla myös kotitoimistovaihtoehto. Se on houkutteleva kohtuuhintaisuudestaan ​​ja korkeiden kustannusten puuttumisesta. Tärkeintä on löytää asiakkaita ja ostajia, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitasi. Mini leipomotuotevalikoima suositellaan muodostettavaksi 5-8 nimikkeestä. Yleensä siinä on sekä terveellistä että perinteistä leipää sekä rikkaita tuotteita.

Esimerkki minileipomovalikoimasta:

  • merkkituotteita sisältävä leipä viljoilla ja siemenillä, jotka on suunniteltu kuluttajille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota;

  • perinteinen vehnä- ja ruisleipä;

  • Italialainen ciabatta-leipä;

  • ranskalaiset leivonnaiset ja croissantit.

Kuinka paljon maksaa minileipomon avaaminen

Voit aloittaa jopa 100–150 tuhannen ruplan pääomalla. Tämä budjetti riittää venäläisen tuotannon halvimman uunin ja vaivauskoneen ostamiseen - loput on tehtävä käsin. Tällaiset käynnistysyritykset ovat perusteltuja, kun on tarkoitus leipoa korkeintaan 200 kg päivässä.

Jos haluat varustaa minileipomon kaikkien leipomuksen kaanonien mukaan, tarvitset paljon enemmän rahaa.

Minileipomolaitteet:

  • jauhojen seula - 25 000 ruplaa;

  • sekoittimen käyttäjä - 10 0000 ruplaa;

  • taikinalevy - 30 000 ruplaa;

  • todistaja - 40 000 ruplaa;

  • pöytä testiä varten - 3 0000 ruplaa;

  • uuni - 300 000 ruplaa;

  • leivontavaunut - 15 000 ruplaa;

  • jääkaappi - 35 000 ruplaa;

  • astiat ja keittiövälineet - 10 000 ruplaa.

Seurauksena mini leipomolle tarkoitettu erikoistunut laite maksaa noin 585 tuhatta ruplaa. Ja investointien kokonaiskustannukset ovat vähintään 700 tuhatta ruplaa. Käytännössä sijoitukset ylittävät usein 1–1, 5 miljoonaa ruplaa. Yksityiskohtainen taloudellinen laskelma minileipomon avaamisesta löytyy täältä.

Itse asiassa minileipomo on miniatyyri leipomo. Eli tuotantoprosessit ovat samat - ero on yksinkertaisesti mittakaavassa. Minileipomo on kuitenkin varustettava kalliilla laitteilla ja henkilöstöllä. Minileipomo, joka tuottaa 500 kg leipää 8 tunnin vuorossa, vaatii vähintään 5 henkilöä.

Plussat minileipomosta

Miinukset mini leipomo

  • pienet alkuinvestoinnit liiketoimintaan ja nopea takaisinmaksu;

  • vähimmäistilavaatimukset;

  • itsenäisen kaupan järjestämisen tarpeen puuttuminen.

  • Riippuvuus rajoitetusta asiakasryhmästä;

  • rajoitettu alue;

  • alhainen tuotantokapasiteetti.

Pyörillä leipomo

Sijoitukset : alkaen 150 tuhatta ruplaa.

Idea liikkuvasta leipomosta on melko uusi, mutta onnistui saamaan jalansijan markkinoilla. Kuluttajat pitivät kuumista leivonnaisista suoraan uunista, ja yrittäjiä houkuttelee pieni lähtöpääoma ja korkea kannattavuus. Joidenkin franchising-tietojen mukaan liikkuva leipomo voi maksaa itsensä 14 päivässä! Ei liike, vaan unelma. Selvitetään, mikä tämän takana on.

Siirrettävät minileipomot voivat olla erilaisia: perävaunuista suuriin kuorma-autoihin, joissa sijaitsee täysivaltainen tuotantolinja. Yleensä liikkuva leipomo on modulaarinen huone, jonka sisällä on leivontavälineitä.

Erityisen suosittu on uunilaitteilla varustettu traileri, jolla leipää kypsennetään. Pyörien uuni on kiinnitetty autoon, ja se voi jo toimittaa kuumaa leipää eri pisteisiin tai käydä kauppaa paikallisesti. Tällaisen perävaunun hinta on 80-140 tuhatta ruplaa. Kaikki riippuu valmistajalta ja sisältyy tähän palvelujoukkoon.

Tällaiset minileipomot ovat melko monipuolisia, niiden käyttö voi olla erilainen: voit käydä kaupungin tungosta paikoissa tai syrjäisillä alueilla, joilla kilpailu on vähäistä leivän myyntiin. Matkustaminen on erityisen kannattavaa suurissa kaupungeissa. Valitse hyvän liikenteen pisteitä ja myy tuotteesi siellä. Ja jos se ei toimi, voit aina muuttaa sijaintia. Voit myös vaihtaa paikallaan tapahtuvaa myyntiä säännöllisin väliajoin.

Tämän muodon tärkein etu on, että et ole sidottu tiettyyn paikkaan. Ja tämä tarkoittaa: sinun ei tarvitse maksaa tuotantotilojen vuokraamisesta, viestinnän asentamisesta, tilojen korjaamisesta SES: n vaatimusten täyttämiseksi, eikä sinun tarvitse kuluttaa rahaa mainonnalle, jotta asiakkaat löytävät sinut, koska sinä itse tulet ostajalle.

Pyörien leipomon avaamiseksi tarvitset pääomaa 150-200 tuhatta ruplaa. Ja tämä on sopiva vaihtoehto aloittelevalle yrittäjälle. Kuinka hyvä tämä on, on sinun vastuullasi. Mukavuuksien vuoksi listaamme liikkuvan leipomon edut ja haitat.

Liikkuvan leipomon edut ja haitat

Plussat liikkuvasta leipomosta

Miinukset liikkuvasta leipomosta

  • alhaiset materiaalikustannukset;

  • nopea tuotannon aloittaminen;

  • vähimmäismäärä laitteita;

  • tuotannon mukauttamisen helppous;

  • riippumattomuus ulkoisista energialähteistä;

  • ongelmien puute logistiikan alalla johtuen liikkumisen helppoudesta;

  • nopea takaisinmaksu;

  • liikkuvuutta;

  • liiketoiminnan joustavuus

  • vähätehoiset laitteet liikkuvissa leipomoissa;

  • luvattomaan kauppaan julkisissa paikoissa liittyvät mahdolliset ongelmat;

  • valikoiman rajoitus

  • Tandoorileipä

    Sijoitukset : 200 tuhatta ruplaa.

    Leipälaadun yleisen heikentymisen taustalla alkuperäisillä resepteillä työskentelevät yksityiset leipomot saivat nopeasti yleisön. Juuri näin tapahtui tandoorileivän kanssa, jolla on nykyään suuri kysyntä venäläisten keskuudessa. Liikeideassa, joka leipoo leipää tandoorista, voit organisoida kannattavan mikroyrityksen, ja alkuperäisten investointien määrä on hyvin vaatimaton.

    Riittää 200 tuhatta ruplaa leivän tuotannon avaamiseen tandoorista. Tärkein kustannuserä tässä on erikoislaitteet tortillojen (tandoor) valmistukseen. Sen markkina-arvo vaihtelee välillä 50-100 tuhatta ruplaa.

    Tandoorin valintaan on suhtauduttava vastuullisesti. Laitteiden liialliset säästöt voivat pelata sinua vastaan. Hyvin usein voit tutustua neuvoihin rakentaa tandoor itse (koska itse laitteissa ei ole mitään monimutkaista). Olemme kuitenkin kiireellisiä varoittamaan teitä: oikea tandoor ja sen kotitekoinen analogi leipoo ehdottomasti erilaisia ​​makukakkuja. Ja et voi säästää laadussa.

    Tandooria on kolme tyyppiä: sähkö, kaasu ja puu. Klassinen tandoor kulkee puulla. Tällaisessa tandoorissa valmistetut tortillat saavat erityisen maun, mutta polttopuut eivät ole halvin polttoaine. Siksi yleisin tandoorityyppi on yritys ja sähkö ja kaasua käytetään, jos sähkön johtaminen ei ole mahdollista.

    Kakkujen valmistukseen tarvitset vähintään joukon ainesosia: jauhoja, hiivaa, maitoa, voita ja vettä. Kaikki tuotteet ovat yksinkertaisia ​​ja halpoja, eikä raaka-aineiden ostamisessa aiheudu ongelmia.

    Miksi tandoorleipäliiketoiminta on erittäin kannattavaa? Ensinnäkin yhden tandoorikakun hinta on 5-6 ruplaa ja kuluttajahinta 30 ruplaa kappaleelta. Toiseksi, tuoreet tortillat myydään nopeasti, etenkin kaupungissa. Seurauksena on, että tällaisen leipomon tulot voivat olla 200-300 tuhatta ruplaa. kuukaudessa, ja yli 50% siitä on nettotulos. Yrittäjän tulot voivat kasvaa huomattavasti, jos hän lisää valikoimaan muita tuotteita. Se voi olla samsaa, khachapuri-makkaraa, leivonnaisia, Ossetian piirakoita jne.

    Plussat Tandoor Leipä

    Miinukset tandoor bread

    • alhaiset materiaalikustannukset;

    • nopea tuotannon aloittaminen;

    • alhaiset kustannukset ja korkea marginaali tuotteille;

    • pieni pinta-ala tuotantoon (10–15 neliömetriä riittää);

    • vähimmäismäärä laitteita;

    • tuotantoprosessin yksinkertaisuus

    • rajoitus valikoimassa;

    • alhaiset tuotantokustannukset. Kunnollisen voitotason saavuttamiseksi tarvitaan suuria myyntimääriä;

    Kunkin tarkasteltavan muodon avaamisella on omat erityispiirteensä, mutta mihin tahansa leipomotoimintaan liittyy yleisiä kysymyksiä.

    Kuinka rekisteröidä leipomo

    Leipomon avaamisen alkuvaiheessa on rekisteröitävä yritys valtion virastoissa ja hankittava lupia elintarvikkeiden tuotantoon. Leipomiseen liittyvässä liiketoiminnassa on helpompaa rekisteröidä yksittäinen yrittäjä yksinkertaistetulla verojärjestelmällä (”tulot” 6 prosentilla). Toimintotyypit OKVED-2: n mukaan:

    • 10.71 - leivän ja jauhojen makeisten, kakkujen ja leivonnaisten valmistus lyhytaikainen varastointi;

    • 47.24 - leivän, leipomon ja makeisten vähittäiskauppa erikoisliikkeissä.

    Elintarvikkeiden tuottamiseksi ja myymiseksi yrityksen on saatava SES: ltä lupa tuotantoon, SES-päätelmä valmiille tuotteille ja vaatimustenmukaisuustodistus. Ennen tuotannon aloittamista on myös saatava palotarkastuksen ja ympäristövalvonnan päätelmät.

    Täysi luettelo SES: n asiakirjoista:

    1. PPK (tuotannon valvontasuunnitelma)

    2. Desinfiointiaineiden vastaanottamisen ja menojen kirjanpito (päiväkirja)

    3. Sopimus desinfioinnista, desinfioinnista

    4. Jätteiden hävittämissopimus

    5. Elohopeaa sisältävien jätteiden (loistelamppujen) poistaminen

    6. Sopimus lääketieteellisen laitoksen kanssa työntekijöiden määräaikaisten lääketieteellisten tutkimusten suorittamisesta

    7. Elintarvikejätteen hävittämissopimus

    8. Keskitetty pesulapalvelusopimus

    9. Sopimus laboratorion testeistä tuotannon valvontaa varten

    10. Sopimus ilmanvaihtojärjestelmän puhdistamisesta.

    Voit lukea lisää leipomon avaamisen laillisesta puolella täältä.

      Kuinka valita leipomo sijainti

      Minileipomon avaaminen tyhjästä on melko vaikeaa, koska tyhjästä sinun täytyy tehdä aivan tyhjin tavoin - etsiä sopiva huone, korjata se, johtaa tarvittavat viestinnät ja kytkeä laitteet.

      Oikein valittu tila minileipomolle on tärkeä paitsi markkinoinnin kannalta myös lainsäädännöllisten vaatimusten kannalta.

      Leipomon tiloja koskevat vaatimukset:

      • pitää erilliset työpajat: varasto jauhojen, munien, sokerin ja muiden ainesosien varastoimiseksi; tuotanto- ja varastointialue; jos tarjotaan tuotteiden myyntiä, niin kauppakerros;

      • huoneessa tulisi olla kuuma ja kylmä vesi, tuuletus, jätevesi, kaakeloidut seinät, vedenpitävä lattia, ilmastointi;

      • kylpyhuoneissa olisi oltava lisätilat, paikka teollisuusjätteiden varastointia varten, henkilöstöhuone.

      • älä sijoita leipomoa kellariin

      Erityistä huomiota on kiinnitettävä sähkökapasiteettiin, koska ruokalaitteet kuluttavat paljon sähköä. Tarvittavan tuotantokapasiteetin sovittamiseksi ja kaikkien vaatimusten huomioon ottamiseksi tarvitaan 70-200 neliömetriä pinta-alaa. - se riippuu leipomomuodosta. Tällaisen tilan vuokraaminen maksaa noin 50 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Jos aiot avata leipomon tandoorilla, riittää 15 neliömetriä. Sitten joudut maksamaan noin 10-15 tuhatta ruplaa vuokrasta.

      Leipomon varustamiseen tarvitaan paljon rahaa. Siksi on syytä kiinnittää huomiota siihen, että kiinteistössä on parempi olla huone kuin vuokrata. Vuokrasopimuksen tapauksessa on olemassa sopimuksen purkamisen ja tuotantopaikan muutoksen vaara, mikä aiheuttaa lisäkustannuksia. Jos omat varat eivät salli tilojen ostamista, kannattaa harkita vaihtoehtoa pitkäaikainen vuokrasopimus vähintään 3 vuodeksi tai vuokrasopimus, jolla on oikeus lunastaa se.

      Paikkaa valittaessa on otettava huomioon myös lähellä olevien kilpailijoiden läsnäolo. On suositeltavaa, että ympärillä ei ole suoria kilpailijoita. Leipomon tulisi sijaita tungosta paikassa: markkinoilla, lähellä ostoskeskuksia ja toimistokeskuksia, pääkaduilla.

      Vuokratuissa tiloissa on noudatettava kaikkia saniteettivaatimuksia ja sääntöjä, jotka on määritelty SanPiN 08/18 / 2019.545-96 "Leivän, leipomon ja makeisten valmistus".

      Kuinka valita minileipomon henkilökunta

      Leipomotyöntekijät ovat ihmisiä, jotka tarjoavat kuluttajille maukkaan ja laadukkaan tuotteen. Seuraavien tehtävien tulisi olla leipomon avainhenkilöiden keskuudessa:

      • tuotantoteknikko;

      • leipurit;

      • loader;

      • pakkaaja;

      • myyjä;

      • siivooja;

      • kirjanpitäjä.

      Henkilökunta määrätään leipomon ja tuotantolaitosten muodon perusteella. При этом необходимо провести предварительное обучение персонала, ознакомить его с рецептурой, техникой безопасности и процессом производства, а также проследить соблюдение всех норм и требований санитарии. Пекари должны иметь соответствующее образование и опыт работы, поскольку именно от их профессионализма во многом зависит качество продукции. Обратите внимание, что для всех работников обязательно наличие действующей санитарной книжки.

      Как организовать снабжение мини-пекарни

      Перед открытием пекарни следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов.

      Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вас. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению.

      Главное сырье пекарни – мука. Она должна быть высшего сорта и правильно храниться. Рекомендуется не делать больших запасов, поскольку мука может испортиться. Кроме муки потребуются: дрожжи, яйца, свежее молоко, сахар, соль и другое сырье.

      Составление технологической карты приготовления продукции позволит точно рассчитать необходимое количество сырья. При этом важно, чтобы рецептура хлебобулочных изделий соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ. Подробнее о процессах снабжения пекарни можно узнать в этом материале.

      Как рекламировать пекарню

      Серьезной угрозой на рынке хлебобулочных изделий является конкурентная борьба. Маленьким хлебопекарням не так просто выживать на рынке, где функционируют целые хлебокомбинаты. Ситуация на рынке выглядит примерно так: около 60% сегмента приходится на крупных игроков; примерно 25% - на частные пекарни; 15% выпечки производится в больших магазинах и супермаркетах, но они ориентированы только на своих покупателей.

      В условиях жесткой конкуренции выжить и добиться успеха на рынке смогут только те, кто грамотно разработает концепцию и рекламную кампанию. Для продвижения пекарни можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с описанием продукции; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; акции и так далее. Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта.

      Пример рекламного бюджета мини-пекарни:

      1. Дегустация продукции, приуроченная к открытию булочной. Акция будет длиться два дня и предполагает бесплатную дегустацию всех видов хлебобулочных изделий, а также приобретение продукции булочной со скидкой 25%. Затраты составят 5000 рублей.

      2. Печатная реклама – раздача флаеров с купоном на бесплатную булочку при покупке. Затраты составят 5000 рублей, включая создание макета рекламного флаера, печать рекламного материала и зарплату промоутера;

      3. Каждый день в утреннее время будут устраиваться «горячие часы», когда покупатели смогут приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой;

      4. В качестве наружной рекламы используется яркая вывеска, стоимость которой, включая монтаж, составляет 20000 рублей.

      Несмотря на кажущуюся важность рекламы, опросы потребителей выявляют, что реклама хлебобулочных изделий незначительно влияет на принятие решение о покупке данного товара. Наиболее важный критерий, согласно которому потребитель делает выбор в пользу того или иного производителя хлеба, - свежесть продукции. Поэтому ключевым инструментом рекламы выступает качество, вкус и свежесть производимой продукции.

      Риски открытия мини-пекарни

      • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики . Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

      • Реакция конкурентов. Поскольку рынок хлеба достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Не исключен ценовой прессинг более крупных участников рынка, что негативно скажется на продажах. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, разработка новых предложений, которые не представлены на рынке;

      • Рост стоимости аренды или расторжение договора аренды . Вероятность риска средняя, но последствия его наступления могут значительно сказаться на затратах и производственном процессе. Снизить этот риск возможно при заключении договора долгосрочной аренды и выборе надежного, добросовестного арендодателя;

      • Сезонное снижение спроса . Вероятность этого риска оценивается как средняя. Тем не менее, следует предусмотреть меры для его минимизации: обеспечить грамотное распределение производственных мощностей, разработать эффективную стратегию продвижения продукции на рынке;

      • Изменения нормативно-правовых актов, регулирующих хлебопекарную отрасль. Вероятность риска низкая, однако при его наступлении избежать влияния практически невозможно;

      • Невыполнение планируемого объема продаж . Снизить этот риск возможно при эффективной рекламной кампании и грамотной маркетинговой политике, предполагающей проведение различных акций и бонусов;

      • Поломка оборудования и простои производства. Чтобы не допустить этого, необходимо регулярное проведение обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

      • Проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям (специализация, опыт работы), а также выстраивая систему обучения и повышения квалификации работников;

      • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества продукции . Минимизировать риск возможно при постоянном контроле процесса производства и качества продукции.

      Более подробную информацию по открытию мини-пекарни можно найти в нашем спецпроекте Openbusiness.Пекарня.

      Evgenia Yurkina

      (c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019