Kuinka avata oma marmeladiliiketoiminta

Elintarviketeollisuus makeiset

Asiantuntijat huomauttavat makeisten markkinoiden selkeät suuntaukset marmeladisegmentissä (pääasiassa hyytelömäisessä muodossa). Huolimatta näiden makeisten jatkuvasti korkeasta kysynnästä kotimarkkinat ovat edelleen kaukana ylikyllästymisestä.

Kilpailu tällä segmentillä on kuitenkin myös melko suuri (yhteensä noin kahdeksasta kymmeneen suurta valmistusyritystä ja kymmeniä pieniä yrityksiä alueilla), koska marmelaadituotteiden tuotantoon tarkoitetut laitteet ovat halpoja ja tuotantoteknologia on melko yksinkertaista.

Asiantuntijoiden ja tuottajien itse mukaan tämän segmentin tilanne alkaa vähitellen muuttua: Venäjän suurten kaupunkien ostajat suosivat kalliimpaa marmeladia lisäämällä luonnollisia mehuja, ja halpa hyytelömäinen marmeladi on suosittu kaupungeissa, kylissä ja kylissä, joiden keskimääräinen tulo henkeä kohti enintään 10 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Valmistajat alkavat laajentaa tuotevalikoimaa tarjoamalla kuluttajille erityisiä makeisia, esimerkiksi vähärasvaista marmeladia tai marmeladia erilaisilla täyteaineilla. Vaikka useimmat tehtaat eivät vielä pysty päivittämään laitteitaan, ja sen seurauksena ne voivat muuttaa tuotteidensa muotoa ja sisältöä tekemättä mitään vakavia muutoksia reseptiin.

Suurimmat yritykset ja pienet makeisyritykset yrittävät miehittää kapeampia ja työvoimavaltaisempia segmenttejä, tuottaen esimerkiksi fruktoosimarmelaattia tai hyytelömakeisia. Kotimaan tuotteet ovat hallitsevia näillä markkinoilla. Tämä johtuu paitsi korkeista kuljetuskustannuksista ja rajoitetusta säilyvyysajasta, myös asiakkaiden suuresta luottamuksesta kotimaisiin tuotemerkkeihin.

Huolimatta siitä, että vuosi sitten asiantuntijat ennustivat mahdollisten vaikeuksien esiintymistä marmeladan tuottajien raaka-aineissa, näitä ennusteita ei vahvistettu. Tehtaat käyttävät sekä venäläisiä että tuontimateriaaleja (pääasiassa agaria ja pektiiniä). Paradoksaalisesti ulkomailta tuodut raaka-aineet ovat usein jopa halvempia.

Marmeladityypit

Marmeladin valmistuksessa käytetyistä raaka-aineista riippuen erotellaan seuraavat makeistuotteet: hedelmät ja marjat (hyytelöittävien hedelmien ja marjaisten soseiden perusteella), hyytelö (hyytelöimisaineiden perusteella), hyytelöhedelmät (hyytelöimisaineiden käyttö hedelmien yhdistelmässä) marjasose) marmelade.

Tuotantokustannusten säästämiseksi ja vähentämiseksi modernit kotimaiset valmistajat mieluummin hyytelömarmeladia, joka on silti mausta huonompi kuin hedelmät ja marjat. Jellymarmeladin valmistukseen käytetään sokerista ja melassista valmistettua siirappia, agaria tai agaroidia (geelittyvät komponentit), väriaineita, makuja ja ruokahappoja.

Marmeladi luokitellaan myös sen muovausmenetelmästä riippuen: tosiasiallisesti muotoiltu (marmeladimassi valettiin koviin muotoihin), kerros (massa valettiin välittömästi astioihin) ja kierteitetty (valettu massa leikataan erillisiksi paloiksi).

Laitteet marmeladin tuotantoon

Laitteet marmeladin valmistukseen sisältävät marmelaasin sulatuskoneen, höyrykeittimet (eriväristen marmeladimassan keittämiseen), höyrygeneraattorin höyryn tuottamiseksi, karkaisukone, jäähdytyskaappi, narunleikkuukone ja kuivauskaappi. Jos aiot tuottaa myös vaahtokarkkeja tai sekatyyppisiä marmeladeja, et voi tehdä ilman piiskauskonetta läpinäkymättömän kerroksen ja putkimaisen laitteen valmistamiseksi. Tarvitset myös silikonimuotteja ja -alustoja tuotteiden kuivaamiseen. Käytetyt laitteet maksavat vähintään 550-700 tuhatta ruplaa kunnosta, kokoonpanosta ja suorituskyvystä riippuen.

Kaikkien laitteiden sijoittamiseen tarvitset vähintään 250 neliömetrin tuotantoalueen. m. Tällaisen huoneen vuokraus maksaa 50-60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Työskennellä linjalla tarpeeksi 6-8 henkilöä, jotka työskentelevät kahdessa vuorossa.

Marmeladituotantotekniikka

Yleisin hyytelömarmeladi perustuu sellaiseen komponenttiin kuin agaroid, agar tai pektiini. Käytetystä komponentista riippuen käytetään tiettyä tuotantoteknologiaa. Kuten jo mainittiin, suurin osa kotimaisten valmistajien valikoimasta on hyytelömäistä marmeladia.

Menetelmä sen valmistamiseksi agarin tai agaroidin perusteella sisältää useita vaiheita: hyytelöivien komponenttien liottaminen ja peseminen, siirapin valmistaminen ennalta valmistetusta agarista, sokerista ja melassista, hyytelömassan keittäminen, jäähdyttäminen ja leikkaaminen, massan valu muotteihin, marmelaanin gelatointi, näytteenotto marmeladin muodot ja asettelu seulassa. Lopussa marmeladi kuivataan 40 ° C: n lämpötilassa 45-60 minuutin ajan, ripustetaan sokerilla, kuivataan ja jäähdytetään uudelleen ja pakataan sitten laatikoihin tai pusseihin.

Hedelmä- ja marjamarmeladin valmistustekniikka eroaa jonkin verran hyytelöstä ja sisältää seuraavat vaiheet: raaka-aineiden valmistus, reseptiseoksen valmistaminen, marmeladimassan keittäminen, leikkaaminen, valu muotteihin tai tarjottimiin (vastaavasti muotti ja muovimarmeladi), kuivaaminen (muotoiltuihin marmeladeihin) tai kovettuminen. (säiliötä varten), pakkaus ja pakkaus.

Reseptilääkeseoksen valmistamiseksi käytetään sekoitettua hedelmä- ja marjamurskaa (useimmiten omena ja erilaisia ​​lisäaineita) perunamuusia sokerin ja melassin kanssa. Soseeseen lisätään modifioivia suoloja (natriumlaktaatti tai dinatriumfosfaatti, samoin kuin muut suolat) massan viskositeetin vähentämiseksi keittämisen aikana ja marmeladimassan kiinteytymisnopeuden vähentämiseksi.

Sen jälkeen seos sekoitetaan ja lähetetään keittolaitteeseen kiehuvaksi enintään 85 ° C: n lämpötilassa. Jos hitsaus suoritetaan määräajoin, käytetään yleensä pallomaista tyhjiölaitetta.

Sitten marmeladimassi jäähtyy hiukan ja menee leikkaamiseen, jolloin siihen lisätään erilaisia ​​väriaineita, aromeja, happoja. Tämä tapahtuu säännöllisesti sekoittimilla varustetuissa säiliöissä. Sitten massa sekoitetaan uudelleen ja siirretään valuun - joko muotteina (muokatun marmeladin valmistuksessa) tai heti pakkauksiin tai laatikoihin (muovimarmeladin valmistuksessa). Marmelaatti valetaan muotteihin marmeladisulatuskoneilla ja levitetään sitten alumiinirei'itetyille levyille, joihin se syötetään kuivaamista varten.

Kuivaimia on useita tyyppejä: kammio, kuljetin ja kaappi. Koska kuivaus tapahtuu korkeassa lämpötilassa, sen jälkeen marmeladi on jäähdytettävä lämpötilassa 15 - 30 ° C - erityisissä kammioissa tai vain sisätiloissa. Viimeksi mainittu vaihtoehto, vaikka se antaa sinun säästää rahaa uunien ostamisessa, on vähemmän toivottava. Jäähdytetty marmeladi pakataan pusseihin tai laatikoihin.

Erityyppisten marmeladien tuotannon tekniset ominaisuudet vaikuttavat suoraan tuotantokustannuksiin. Joten tajunnut marmeladi on kalliimpaa kuin hyytelömäinen, mikä ei estä sitä nautimasta enemmän suosiota kuluttajien keskuudessa. Hedelmä- ja marja-, hyytelö- ja hyytelömarmeladiin sovelletaan GOST 6442-89, joka määrittelee raaka-aineita, tuotteiden laatua ja ulkonäköä koskevat vaatimukset.

Tuotteiden muodonmuutos, joka johtuu marmeladin muodostumis-, munimis-, kuljetus- ja varastointimenettelyn rikkomisista, notkimisesta ja murskauksesta, märistä ja tahmeista pinnoista, karkeasta kuoresta pinnalla, tiheästä ja kovasta tai päinvastoin, sokerista ja matalasta elastisuudesta, tuntemattomasta mausta ja aromista, vieraista epäpuhtauksista - kaikki tätä pidetään merkkinä tuotteen riittämättömästä laadusta. Huomaa: myös lopputuotteiden varastointiolosuhteet ovat erittäin tärkeitä.

Tuotteiden myynti ja markkinointi

Suhteellisen korkea kilpailu tällä makeisryhmällä saa valmistajat taistelemaan asemastaan ​​markkinoilla ja ottamaan huomioon kaikki tekijät, jotka pakottavat kuluttajat tekemään oston: tuotteiden kustannukset, pakkauksen ulkonäkö, marmeladin laatu, suuri valikoima jne.

On huomionarvoista, että suurin osa venäläisistä marmeladeja valmistavista makeistehtaista ei kiinnitä tarpeeksi huomiota tuotemerkkinsä sijaintiin, koska tämä vaatii vakavaa markkinointitukea ja siten vaikuttavaa budjettiä.

Asiantuntijoiden mukaan paras tapa mainostaa tällaisia ​​tuotteita on olla läsnä kaikissa suurimmissa vähittäiskaupan ketjuissa (kohtuuhintaan ja hyvän tuotteen laatuun saakka). Viimeksi mainitun kanssa sopiminen on vaikein tehtävä etenkin nuorelle yritykselle. Jos tätä ei ole vielä ollut mahdollista saavuttaa, kannattaa miettiä pakatamattoman, mutta painotetun marmeladin tuottamista ja myymistä vähittäiskaupassa.

Älä säästä suunnittelusta ja pakkaamisesta. Painotetut tuotteet pakataan suljettuihin aaltopahvilaatikoihin tai ns. Televisioihin (pahvilaatikot, jotka on suljettu läpinäkyvällä kalvolla). Jälleenmyyjät mieluummin jälkimmäistä pakkaustyyppiä, joka toimii vitriininä, antaa ostajalle mahdollisuuden nähdä tavarat selvästi toisin kuin täysin suljetut laatikot. Pakattuihin marmeladeihin käytetään läpinäkyviä ja kirkkaita pakkauksia, jotka houkuttelevat ostajien huomion. Hyytelömäisen marmeladin pakkauksen alaosa suljetaan usein kuviolla siten, että sirotettu sokeri ei ole näkyvissä.

Marmeladituotantoyritykset, kuten koko makeismarkkinat, ovat kausitekijä: Uuden vuoden lomapäivien jälkeen kysyntä kasvaa voimakkaasti ja syksyn alusta vuoden loppupuolelle se vähenee huomattavasti. Tämä johtuu siitä, että jäähdytyksen myötä kuluttajat suosivat suklaatuotteita, kakkuja ja evästeitä. Myynnin huippu laskee lämpimällä vuodenaikalla. Toisin kuin suklaatuotteet, marmelaatti säilyttää esitystapansa ja raikkautensa myös lämmössä, joten kesällä sitä ostetaan paljon useammin.

Joten oman marmeladin tuotannon järjestämiseen tarvitaan pääomaa miljoona ruplaa. Keskimääräinen tuotantokapasiteetti on 25-35 tonnia kuukaudessa. Tällaisilla indikaattoreilla kannattavuus saavuttaa 20–40% käytetyn raaka-aineen hinnasta riippuen. Kun tuotannon vähimmäismäärä on 25 tonnia tuotteita kuukaudessa, kuukausittainen liikevaihto on 700 tuhatta miljoonaa ruplaa.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

Katso myös: videot marmeladin tuotannosta