Makea kylmä: Jäätelöyrityksen avaaminen

Elintarviketeollisuus Hapanmaitotuotteet

Yli 300 yritystä harjoittaa jäätelön tuotantoa Venäjällä. Mutta samaan aikaan 14 niistä muodostaa puolet kotimarkkinoista. Mitkä ovat pienten ja keskisuurten yritysten näkymät tässä tilanteessa?

Tuottajat voivat, kuluttajat eivät halua

Viisitoista vuotta sitten noin 100 yritystä harjoitti jäätelön tuotantoa Venäjällä. He työskentelivät melkein vuorokauden ympäri, ja kaikki valmistetut tuotteet poikkesivat lennossa, koska markkinat kasvoivat vuosina 1985–1991 vuosittain noin 10%. Ja liiketoiminnan kannattavuus oli vähintään 50%. Monet uudet yritykset esiintyivät tällä aallolla. Kaikki sijoittivat rahaa nopeasti kasvaville ja kannattaville markkinoille, ja valmistajien lukumäärä kasvoi kolminkertaiseksi. Mutta kun vuonna 1992 markkinat romahtivat jyrkästi, muodostui valtava tuotantokapasiteetin ylitarjonta.

Nykyään kaikki venäläiset tuottajat kykenevät tuottamaan noin 800 tuhat tonnia jäätelöä vuodessa. Mutta kuluttajat voivat syödä puolet niin paljon. Siksi useimmissa yrityksissä linjat työskentelevät puolet tai kolmasosa kapasiteetistaan.

Yksi kaikille

On mielenkiintoista, että joukko yrityksiä, joista on tullut lyhyessä ajassa markkinajohtajia, on tullut siihen viime vuosina. Vaikka monet Neuvostoliiton kylmävarastot menettivät huomattavasti asemansa. Menestys saavutettiin vain niillä, jotka onnistuivat sulkemaan koko ketjun tuotannosta tuotteiden markkinointiin.

- Markkinoidemme kuningas on kauppias. Jäätelön valmistamiseksi ei riitä. Meidän on kyettävä myymään se ”, sanoo Venäjän jäätelö- ja pakastetuottajien liiton pääjohtaja Eduard Bagiryan. - Jäätelön hinta on alhainen. Suurimman osan vähittäishinnan rakenteesta omistaa kaupan marginaali. Se tapahtuu niin, että se saavuttaa 60%. Siksi valmistajat, jotka pystyivät rakentamaan jakeluverkon, pystyivät kehittymään nopeasti. Koska he ansaitsevat rahaa sekä tuotannossa että kaupassa.

Yhtiö “Ice-Fili” meni kerran tätä tietä (oma verkko, jossa on 100 kioskia ja 2000 pakastesäiliötä asennettuna myymälöihin); Russkiy Kholod -konserni (verkosto, jossa on 240 kioskia Moskovassa ja 9000 rintakauppaa myymälöissä koko Venäjällä), Kolomnan jäähdytyslaitos (90 merkkistä kioskia).

”Yrityksessämme osuus myynnistä oman jakeluverkostomme kautta on yli 70%”, sanoo Venäjän kylmäkonsernin kehitys- ja markkinointijohtaja Alexander Saulin. - Siksi emme ole riippuvaisia ​​siitä, tuleeko tukkumyyjä luoksemme vai ei. Vaikka kaikki tukkumyyjät yhtäkkiä lopettaisivat meiltä jäätelön ostamisen, mitään ei tapahdu.

Toinen tapa on, kun "ulkomaalaisten" jäätelöä myyvät tukkukaupat 90-luvun lopulla järjestivät oman tuotantonsa. Näin AlterVEST ja Ramsay toimivat. Edellytyksenä tällaiselle muutokselle oli kauppiaiden tyytymättömyys työskentelyyn olemassa olevien laitosten kanssa. Valmistajien kannalta oli tärkeää ladata kaikki kapasiteettinsa talvella ja myydä kaikki valmistetut tuotteet, ja jälleenmyyjät halusivat ostaa jäätelöä vain kauden aikana ja jopa alennuksella. Tämän seurauksena riidat siitä, kuka tarvitsee enemmän - valmistaja jälleenmyyjälle tai jälleenmyyjä valmistajalle - ovat osoittautuneet ratkaisemattomiksi. Ja entiset tukkukauppiaat ovat parantaneet oman itsenäisen elämänsä markkinoilla.

Jakelukanavat

Aikaisemmin voit ostaa jäätelöä vain erikoistuneissa kioskeissa. Siksi tämän myyntikanavan kautta myytyjen tuotteiden osuus oli 70%. Nyt paljon jäätelöä myydään myymälöissä asennettujen rinnassa olevien pakastimien kautta. Tarjoa niiden valmistajille tai tukkuyrityksille. Kauppiaiden on noudatettava vain yhtä ehtoa: lataa pakastin vain tuotevalikoiman kanssa, josta sovittiin rinnan omistajan kanssa. Mitä enemmän laatikoita valmistajalla tai tukkumyyjällä on, sitä enemmän jäätelöä hän voi myydä.

Yhden kioskin kautta voit myydä noin 12-15 tonnia jäätelöä vuodessa. Rinnan läpi - 1-1, 5 tonnia.

”Mitä enemmän myyntipisteitä, sitä laajempi tuotevalikoimasi, sitä korkeampi myynti”, sanoo Aleksei Frolov, Kolomenskiyn jäähdytystehtaan markkinoinnin varajohtaja.

Tärkeä etu annetaan yrityksille, joilla on laaja kauppaverkosto koko Venäjällä. Toistaiseksi vain venäläinen kylmä on luonut sen.

"Jäätelömyynti on erittäin riippuvainen säästä", Alexander Saulin sanoo. - Mutta koska meillä on toimipisteitä eri kaupungeissa, emme tunne tämän tekijän vaikutusta niin paljon. Kun sataa Moskovassa, se voi olla +30 Siperiassa. Siksi myynnin nousu yhdellä alueella tasaa kysynnän laskua toisella alueella.

Kuinka lämmittää markkinoita?

Nyt jokainen Venäjän asukas syö keskimäärin 2, 6 kg jäätelöä vuodessa. Vain Moskovassa tämä luku on korkeampi - 3, 5 kg.

90-luvulla jäätelön kulutus oli melkein 1, 5 kertaa suurempi. Mutta vähitellen venäläiset jäähtyivät makeaan herkkuun. Kysynnän vähentämistä helpotti niin sanottujen korvaavien tuotteiden esiintyminen runsaasti. Nämä ovat pääasiassa olutta, virvoitusjuomia, siruja ja suklaapatukoita. Jos aikaisempiin kesäpäivän kävelyyn liittyi melkein pakollinen popsicle-osto, nyt nuoret mieluummin viettävät vapaa-aikaa pullon olutta tai tynnyriä vähän alkoholia sisältävää cocktailia. Mikä vetää rahaa jäätelömarkkinoilta.

Nykyään Venäjän jäätelömarkkinoiden määrä on 376, 2 tuhatta tonnia vuodessa. Kaikkien kotimaisten tuottajien taivaanpäällinen unelma on nostaa jäätelön kulutustasoa länsimaiden suorituskykyyn nähden. Euroopassa jokainen ihminen syö 8-10 kg jäätelöä vuodessa, Yhdysvalloissa ja vielä enemmän - 13-15 kg.

Markkinoilla työskentelevät asiantuntijat asettivat kuitenkin realistisemman päämäärän tuleviksi vuosiksi: palata 90-luvun alun indikaattoreihin, kun markkinat olivat 450-460 tuhatta tonnia vuodessa.

Jotta tämä tapahtuisi, jäätelö tuoteryhmänä tarvitsee massiivista mainostustukea. Sama kuin se osoittautuu olueksi.

"Ongelma ei ole se, että kuluttaja suosii jäätelöä yhdeltä valmistajalta toiselle", sanoo Aleksei Frolov. - On huono asia, että kuluttajat ostavat jäätelön sijasta joitain muita tavaroita.

Jotta nuoret käyttävät enemmän kylmiä herkkuja, heidän on luotava kuva muodikkaasta ja nykyaikaisesta tuotteesta. Pelkkä tämän tekeminen ei kuulu millään keskisuurilla valmistajilla. Heidän tulonsa ovat liian pienet mainostamisen ajaksi keskustelevisiossa. Samaan aikaan ajatus mainosbudjettien ja yhteisen kampanjajäätelönvalmistajien yhdistämisestä on lievästi sanoen viileä. Jotkut uskovat, että suurten valmistajien (Nestle, Unilever, AlterVEST, Talosto) yksittäisten tuotemerkkien televisiomainokset vetävät hitaasti koko markkinoita, koska ne muistuttavat kuluttajia jäätelön olemassaolosta. Toiset uskovat, että massiiviseen kampanjaan ei edelleenkään voida kerätä varoja, mutta on sääli heittää pois pieniä, mutta vaikeasti ansaittuja rahaa.

Vahvin selviää

Nykyään suurten yritysten valikoima sisältää yli sata jäätelötyyppiä. Perinteinen "popsicle" tai "vohveleilla valmistettu briketti" tyydyttävät nykyään vain keski-ikäisiä. Mutta nuoret ja lapset, etenkin suurissa kaupungeissa asuvat, joissa väestötulot ovat korkeat, haluavat aina kokeilla jotain uutta. Heille miellyttämiseksi valmistajia hienosäädetään mahdollisuuksien mukaan. Onneksi nykyaikaisten laitteiden avulla voit tehdä todellisia mestariteoksia monimutkaisella reseptilla, suurella määrällä komponentteja ja monimutkaisella muodolla. Toistaiseksi ns. Korkean teknologian jäätelön osuus on vain kolmannes markkinoista. Asiantuntijoiden mukaan se kasvaa lähivuosina kuitenkin 40-50%: iin.

"Korkean teknologian jäätelön tuottaminen on kannattavaa", sanoo Alexander Saulin. - Se on kallis, mutta se kannattaa hyvin.

Korkean teknologian jäätelön tuotannon organisointi on erittäin kallista. Yksi linja, jolla on mahdollista tuottaa vain yksi tai kaksi "monimutkaista" lajiketta, maksaa yli miljoona dollaria. Yksiköt voivat sijoittaa tällaista rahaa tuotannon kehittämiseen. Lisäksi nykyään jäätelön suosio määräytyy sen laadun lisäksi myös ulkonäön perusteella. Suuret yritykset käyttävät suuria summia tuotemerkkeihin ja pakkaamiseen.

"Jäätelö ostetaan pääsääntöisesti spontaanisti", sanoo Aleksei Frolov. - Siksi valmistajien tulisi selvästi tietää, mikä houkuttelee eri kuluttajaryhmiä. Olemme esimerkiksi tilanneet laajamittaisen markkinointitutkimuksen Moskovasta ja Venäjältä, suorittaneet itsenäisesti erityistutkimuksia Moskovan kouluissa ja instituuteissa ja selvittäneet nuorten mielestä. Tutkimustulosten perusteella kehitettiin uusia merkkejä.

Vain yrityksillä, jotka myyvät paljon tuotteita, on varaa pakata jäätelöä nykyaikaisimpiin vaatteisiin - muovikuppeihin ja astioihin, joissa on käytännöllinen ja houkutteleva ”sulatettu etiketti”.

"Jos pieni tuottaja tilaa tällaisen pakkauksen tuotteilleen, hänen jäätelönsä osoittautuu" kultaiseksi ", Alexander Saulin sanoo.

Siksi on melkein mahdotonta kilpailla teollisuusjättiläisten rikkaan tuotevalikoiman ja tuotteiden laadun suhteen pienille yrityksille, jotka käyttävät vanhoja linjoja ja joilla ei ole markkinointiresursseja. Siksi monille ainoa tapa pysyä markkinoilla on tuottaa halpaa jäätelöä: ”vanhaa hyvää” vohvelikuppi ja briketit.

Asteittain jopa "kapeat" valmistajat korvataan vähitellen markkinoilta suuremmilla yrityksillä.

"Jäätelön valmistaminen vohvelikuppeissa osoittautui kannattavammaksi kuin sen ostaminen", sanoo Natalia Mannai, myyntiosaston koordinaattori, Kholod Trade House. - Siksi ostimme meijerin Kineshmasta. On erittäin tärkeää, että voimme seurata tuotteidemme laatua. Loppujen lopuksi usein häikäilemättömät valmistajat lisäävät jäätelöön heikkolaatuisia rasvoja saadaksesi enemmän ansaita.

Vain keskitason valmistajat, jotka palvelevat vain yhden alueen tarpeita ja tuottavat 4 000–5 000 tonnia vuodessa, tuntevat olonsa suhteellisen rauhalliseksi.

Kuinka selviytyä talvesta

Jäätelö on kausiluonteinen esine. Kesällä 50% kaikesta jäätelöstä myydään, keväällä ja syksyllä - 20% ja talvella - vain 10%. Kylmällä vuodenaikalla valmistajat vähentävät tuotevalikoimaa kahdesta kolmeen kertaan, ja tuottavat vain suosituimpia lajikkeita ja enemmän ns. "Perhejäätelöä" muovipakkauksissa, jota syödään kotona.

Voit tuottaa voittoa paitsi kesällä, myös talvella, monet yritykset monipuolistavat liiketoimintaansa. Jotkut eivät valmista jäätelön lisäksi myös jäädytettyjä tuotteita - vihanneksia, hedelmiä, nyyttejä ja muita puolivalmiita tuotteita. Joten esimerkiksi Pietarin yritys Talosto toimii. Ja jotkut harjoittavat "jäädyttämisen" ja muun toiminnan lisäksi. Tämän avulla voit joustavasti käyttää pääomaa ja tasoittaa kausivaihteluita voittojen välillä jäätelömarkkinoilla.

Kauppayhtiöille, jotka ovat asettaneet pakastinlaitteistonsa myymälöihin, valikoiman laajentaminen auttaa myös selviytymään talvesta häviämättä.

- Yrityksellämme on 7000 pakastinkastia Moskovassa ja Moskovan alueella. Ne on täytettävä jollain. Kauppojen omistajat haluavat meidän toimittavan heille talvella hitaasti myyvän jäätelön lisäksi myös muita tuotteita ”, Natalya Mannai sanoo. - Siksi olemme tehneet sopimuksia pakastettujen vihannesten, katkarapujen ja lihan puolivalmisteiden ulkomaisten ja kotimaisten tuottajien kanssa. Täytämme siis kauppojen tarpeet ja ylläpidämme samalla laitteidemme käytön yksinoikeutta.

Minne mennä?

Pienten tuottajien ja kauppayhtiöiden suurin ongelma on, että heidän vahvemmat kollegansa miehittävät vähitellen kaikki lupaavat markkinaraot ja viime aikoihin asti jäätelön myyntipaikat.

- Esittelemme vuosittain jäädytetyistä arkkuistamme kaikilla Moskovan suurimmilla rannoilla. Meillä on johdoton arkku, joka ei vaadi verkkoyhteyttä ”, sanoo Natalya Mannai. - Kuumina päivinä myynti on kymmenen kertaa suurempi kuin kaupassa. Tarjoamme jäähdytyslaitteita jäätelön myyntiin erilaisina massapäivinä - esimerkiksi kaupunkipäivinä. Lisäksi meillä on kokemusta jäätelön myynnistä jokibussi- ja höyrylaiva-autoilla Nižni Novgorodissa.

"Vapaa jäätelöstä" junien aikana. Sen myyminen täällä ei ole kuitenkaan kannattavaa. Loppujen lopuksi ihmiset voivat mennä ulos ja ostaa jäätelöä pysähtyessään asemalle. Lisäksi on mahdotonta laittaa rintaravintolaa ravintola-auton keittiöön tungosta johtuen.

Lupaava myyntikanava on kahvilat. Lisäksi heidän lukumääränsä on kasvanut nopeasti viime aikoina. Mutta on pidettävä mielessä, että annosteltu jäätelö pakkauksessa ei ole suosittu kahviloissa. Siellä voi käydä vain irtonaista houkutusta suklaalla, siirapilla, pähkinöillä, jotka lisätään suoraan keittämisen aikana.

Eduard Bagiryanin mukaan kiinnostus pehmeään jäätelöön voi tulevaisuudessa kasvaa Venäjällä. Itse asiassa Euroopassa tämä luokka edustaa 35–40% koko jäätelömarkkinoista.

- Arvioidemme mukaan pehmeän jäätelön valmistuspaikan takaisinmaksuaika on kaksi kuukautta. Tärkeintä on, että sen pitäisi sijaita tungosta, ”sanoo Eduard Bagiryan. - Ongelmana on, että emme ole vielä kehittäneet tämän tuotteen kulutuskulttuuria.

Kuka jää markkinoille?

Monissa Euroopan maissa jäätelömarkkinat ovat melkein kokonaan kahden globaalin jättilän omistamat: Unilever ja Nestle. Paikallisilla tuottajilla on merkityksettömät markkinaosuudet.

”Kysyimme heiltä:” Kuinka onnistut toimimaan rinnakkain tällaisten jättiläisten vieressä? ”, Sanoo Eduard Bagiryan. - He vastasivat: ”Jos Unilever ja Nestle haluaisivat syödä meidät, he tekisivät sen kahden kuukauden kuluessa. Mutta heille se ei ole järkevää. Koska valmistamme erityisiä jäätelölajikkeita, kuten kakkuja Pyhän Ystävänpäiväksi. Näiden jättiläisten kanssa tekeminen on kannattamatonta. Vain siksi, että emme suoraan kilpaile heidän kanssaan, pysyimme markkinoilla. ”

Nykyään neljätoista suurta venäläistä valmistajaa vie puolet kotimarkkinoista. Mitä kaikille muille jää? Jäätelön keskimääräinen hinta on 1, 5 dollaria kilolta, mikä tarkoittaa, että vuosittainen markkinoiden koko on noin 376 miljoonaa dollaria. 15%: n liiketoiminnan kannattavuudella kaikki pienet yritykset voivat ansaita yhteensä 42, 3 miljoonaa dollaria vuodessa. Tämä raha ei selvästikään riitä tuotantopohjan päivittämiseen ja markkinoiden edistämiseen. Siksi asiantuntijat ennustavat kohtuullisesti markkinoiden vakiinnuttamisen edelleen.

Russian Cold rakentaa nyt uutta tehdasta lähiöihin. Vuoden 2004 alkuun mennessä sen kapasiteetti on 30 tuhatta tonnia. Siksi konsernin kokonaistuotantokapasiteetti ylittää 60 tuhatta tonnia. Seuraavan kahden vuoden aikana yritys aikoo myös laittaa kauppoihin 10–15 tuhatta pakastinkastia.

Inmarko-konserni suunnittelee investoivansa 5 miljoonaa dollaria uuden tehtaan rakentamiseen, jonka kapasiteetti on 24 tuhatta tonnia vuodessa, ja 2, 5 miljoonaa dollaria, kun ostetaan 4000 merkkituotetta jakelua varten jakeluketjuihin 11 alueella. Tehtaan on tarkoitus ottaa käyttöön vuoteen 2005 mennessä.

Joitakin pieniä yrityksiä, jotka eivät kykene kestämään kovaa kilpailua, pakotetaan luonnollisesti lopettamaan. Suuret yritykset absorboivat osan siitä.

Lisäksi ensi vuonna valtion, jolla on 51 prosentin osuus neljästä kymmenestä kylmävarastolaitoksesta, pitäisi ”heittää” ne myyntiin. Mikä aiheuttaa myös uuden fuusioiden ja yritysostojen aallon.

"Uskon, että muutaman vuoden kuluttua markkinoille jää enintään viisi vakavaa pelaajaa", sanoi Alexander Saulin.

Jotkut asiantuntijat uskovat markkinoiden jakautuvan uudelleen johtuen Unileverin paluusta Venäjän markkinoille tänä vuonna. Alexander Saulinin mukaan tämän globaalin jättiläisen kilpailu ei ole meille kuitenkaan kauhea.

- Heidän jäätelön hinta on kaksi tai kolme kertaa korkeampi kuin tuotteemme. Tämä tosiasia pysäyttää monet kuluttajat, koska halvemmalla hinnalla jäätelömme laatu ei ole huonompi ”, Alexander Saulin sanoo. - Se, että Unilever käyttää paljon rahaa televisiomainontaan, ei tarkoita automaattista menestystä. Tuotemerkin tunnustamisen kriteerillä he voivat olla ensisijaisesti. Mutta ei se, että ihmiset ostavat jäätelöä.

SB: n tutkimuksen mukaan täysin uusien toimijoiden markkinoille tuloa pidetään epätodennäköisenä.

"Tämän liiketoiminnan houkuttelevuus on vähentynyt voimakkaasti viime vuosina, ja kilpailu on lisääntynyt huomattavasti", Eduard Bagiryan sanoo. - Siksi valitan useita kertoja ajatella niitä, jotka haluaisivat aloittaa jäätelön tuotannon tänään ...

JÄÄTELUJEN TYYPIT, SUOSITTUIMMAT VENÄJÄN CITIESIEN ASENNUKSISSA (tammi-huhtikuu 2003)

Osuus kokonaismyynnistä, %

Kakku, jäätelö astiassa

21.0

Jäätelö vohvelikupissa

20.5

eskimo pie

15.6

briketti

12, 1

Briketti vohveleilla

8.3

Jäätelö muovi- tai paperikupissa

3, 9

Vohvelikartio

2, 9

bar

1, 7

Gourmet-jäätelö

1, 7

Мороженое типа "Ленинградское"

1, 4

Другие виды мороженого

10, 9

Главное для производителя мороженого – наладить выпуск максимально возможного ассортимента сортов. Поэтому выбор многофункционального оборудования – важнейшая составляющая коммерческого успеха

Иностранные гранды

Наиболее прочные позиции на российском рынке мороженого удерживают такие всемирно известные фирмы, как Tetra Pak Hoyer, Tekno-Ice, Catta 27 и Gram Equipment. Они предоставляют максимально широкий спектр оборудования, начиная от кухонь по приготовлению молочной смеси и заканчивая упаковочными линиями.

Мировые производители постоянно обновляют модельный ряд. Так, среди самых последних разработок компании Tetra Pak Hoyer, представленных сегодня в России, можно отметить новый многофункциональный дозатор «Хойер Профиллс VC» ($7-19 тыс.) и установку «Хойер Форма SF» ($10-20 тыс., в зависимости от модификации).

С помощью многоцелевого дозатора «Хойер Профиллс VC» можно производить необычные виды продукции, комбинирующие в себе различные сорта мороженого и фруктового льда с разнообразными декоративными элементами. Конструктивно дозатор состоит из базового наполнительного блока для одноцветного наполнения порции снизу, а также из дополнительных модулей для производства многоцветных продуктов и мороженого типа «сверло». Дозатор позволяет включать в порции фрукты, орехи, шоколад, цукаты и другие ингредиенты. Можно также создавать комбинации из фруктового льда с 30%-ной взбитостью и мороженого со 100%-ной взбитостью в вертикальном, горизонтальном или концентрическом направлении. Способ наполнения порций «от дна» при низкой температуре (до –5 °С) обеспечивает высокую взбитость мороженому и придает ему кремообразный вкус.

Еще одно преимущество устройства «Хойер Профиллс VC» заключается в том, что оно является отдельной установкой, со своим собственным электрощитовым блоком и пультом управления. Поэтому оно может быть смонтировано на любом из эскимогенераторов «Хойер Ролло» или на других машинах, производящих формовое мороженое на палочке. Производительность дозатора – до 30 циклов/мин при наполнении сверху и до 25 циклов/мин при наполнении снизу. Наполнение спиральным методом осуществляется при скорости до 20 циклов/мин.

Используя установку «Хойер Форма SF», можно получать рельефные или формованные продукты из мороженого. Агрегат легко вписывается в уже существующие на предприятии экструзионные линии по выпуску эскимо, брикетов, порционного мороженого, тортов «полено» и пирожных. Машина позволяет придавать порциям четко очерченные оригинальные формы и штамповать на них, скажем, логотипы. После этого порции можно погружать в шоколадную или другую глазурь. «Хойер Форма SF» является автономной установкой с программируемым логическим контроллером для управления процессами синхронизации, прессования и подачи азота, способной работать в синхронном режиме с экструзионной линией.

Итальянская компания Tekno-Ice позиционирует на рынке свою продукцию в качестве оптимального выбора как для крупных, так и для средних предприятий, а также мини-цехов по производству мороженого. Стоимость линий колеблется от $75 тыс. до $400 тыс. Производственная программа Tekno-Ice включает кухни для порционного и непрерывного приготовления смесей, фризеры серии «ТекноФриз», фруктопитатели, ротационные фасовочные машины «Текнофил».

Интересной конструкцией отличаются фризеры Tekno-Ice. Рабочий цилиндр в них установлен наклонно. Это решение имеет ряд преимуществ. Во-первых, подобная конструкция позволяет получить качественную смесь с температурой –8 °С (оптимальная температура мороженого для экструзионных линий), с показателем взбитости до 160%. Наклон цилиндра способствует более равномерному распределению нагрузки на привод мешалки. Кроме того, если начинают подтекать сальники, готовящаяся смесь не попадет в исполнительные механизмы. При запуске фризера легче контролировать качество смеси, сводя к минимуму потери продукта.

Фризеры Tekno-Ice оснащены также так называемой отслеживающей электроникой, которая считывает текущие параметры технологического процесса (температуру, скорость и взбитость), а вся настройка агрегата осуществляется вручную. Это является важным преимуществом для российского рынка, где условия производства далеко не всегда идеальны. Другой аспект – отсутствие дорогой электроники – снижает себестоимость аппарата и делает более экономичным сервисное обслуживание. Все модели фризеров оснащены системой аварийной оттайки цилиндра, устройством стерилизации и фильтрации воздуха и могут быть подключены к системе безразборной мойки CIP.

Среди новинок рынка оборудования заслуживают интереса линии стоимостью от $120 тыс. по производству мороженого типа «сверло», от датской Gram Equipment.

А компания Catta 27 недавно стала поставлять в Россию мини-линии «Mitto 27» с ручными или полуавтоматическими эскимогенераторами. Наиболее популярны у нас линии с производительностью порядка 6-7 тыс. шт./час (для эскимо) и 7-8 тыс. шт./час (для мороженого в виде батончиков). Кроме того, фирма производит специальное лабораторное оборудование для хладокомбинатов и фабрик мороженого, в состав которого входят танк для нагрева и пастеризации смеси, два танка для охлаждения, гомогенизатор, фризер мощностью 100-200 л/час, ручные наполнительная и фасовочная машины. Комплект стоимостью от $120 тыс. позволяет выпускать пробные партии мороженого в процессе создания новых рецептур и отработки технологии.

Наши марки

Российские производители оборудования год от года все сильнее конкурируют с крупными зарубежными компаниями и по надежности, и по универсальности оборудования, и – главное – по цене. В среднем российское оборудование стоит примерно на 40-50% ниже импортных аналогов.

Недавно обновил модельный ряд завод «Лига». Теперь им выпускаются фруктопитатели, горизонтальные экструдеры «УИММ» мощностью до 600 кг/час для изготовления многослойного мороженого (до 3 слоев), с прослойками из глазури (порции 180х85х75 мм, массой до 500 г), установки «УИММ-П» для изготовления мелкопорционного многослойного мороженого и, наконец, линии «ЛЭМ-400» (скороморозильная камера, фризеры, упаковочный автомат непрерывного действия) по выпуску батончиков с продольным, поперечным или винтообразным расположением слоев мороженого и шоколадной глазурью.

Среди последних разработок подмосковной фирмы «Простор-Л» – усовершенствованная линия ОЛ2В, предназначенная для фасовки мороженого в вафельные и бумажные стаканчики. Производительность линии – до 80 стаканчиков (массой 100 г) в минуту. Линия состоит из фасовочного автомата, скороморозильного аппарата с шок-фростером и люлечного конвейера, а также отводящего транспортера готовой продукции. Все вместе это стоит $60 тыс.

Фирма освоила также изготовление фреоновых фризеров непрерывного действия серии ФР-ПРО производительностью 150-600 л/час. Агрегат обеспечивает процент взбитости до 140%, смесь охлаждается до –5 °С. Фризеры оснащены автономной холодильной установкой, морозильным цилиндром с хромированной поверхностью, обеспечивающей достаточно эффективное фризерование. Цена такого аппарата составляет от $18 тыс. до $23 тыс., что является одним лучших показателей в своем классе. Кстати, фирма проектирует и собирает все линии не заранее, а только под конкретный заказ.

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ В РОССИИ

  • Линии горизонтальной экструзии для получения мороженого в виде трубочки со взбитой глазурью и тортов типа «Венетта».

    Производители: «Тетра Пак Хойер», «Грам», «Шнобер», «Хензе», завод «Лига».

  • Эскимогенераторы и установки вертикальной экструзии для выпуска глазированного мороженого.

    Производители: «Грам», «Тетра Пак Хойер», «Текно-Айс», завод «Лига».

  • Пресс-формы для автоматов по производству вафельных стаканчиков.

    Производители: «Алькор», завод «Лига».

  • Дозаторы и джемопитатели.

    Производители: «Грам», «Тетра Пак Хойер», «Текно-Айс», завод «Лига», «Катта 27», завод «Универсал» при Коломенском хладокомбинате.

Автор: CБ

Источник: www.mybiz.ru

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja