Makea liiketoiminta: munkkituotanto

Elintarviketeollisuus makeiset

Aikana, jolloin puolivalmiit tuotteet hallitsivat markkinoita, tuoreilla ja luonnollisilla tuotteilla on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Suhteellisen korkeat hinnat eivät pelkää ostajia. Kuten markkinatutkimus osoittaa, ihmiset ovat valmiita maksamaan yli maksun "kotiruoan" laadusta ja mausta. Sama koskee sellaisia ​​makeisia, jotka ovat tuttuja monille meistä jo lapsuudesta, kuten munkkeja.

Tällä hetkellä Venäjän markkinoilla nämä tuotteet esitetään pääasiassa kahdessa muodossa: pakastetut munkkeihin, jotka vain lämmitetään ennen myyntiä, ja munkkeihin ulkomaisista puolivalmisteista. Ja siinä, ja toisessa tapauksessa, donitsien maku on hyvin erilainen kuin kotileivonta. Eikä parempaan suuntaan.

Siksi donitsien tekeminen voi olla hieno idea oman yrityksen perustamiseen. Ennen lopullisen päätöksen tekemistä ja sijoittajien etsimistä on kuitenkin tutkittava huolellisesti markkinoita, analysoitava kysyntää, arvioitava kaikki edut ja haitat. Internetistä löydät suuren määrän artikkeleita donitsikaupasta. Suurimman osan kirjoittajat vakuuttavat, että myymälän avaamisesta aiheutuvat kustannukset, joissa munkkeja aiotaan myydä, ovat pienet - jopa 600 tuhatta ruplaa ja tämän liiketoiminnan kannattavuus ylittää 100%! Kuten näissä artikkeleissa todetaan, kuluttajat ovat nostalgisia Neuvostoliiton ajalle, jolloin munkkeja tuotettiin teollisessa mitassa ja myytiin lukuisissa leipomomyymälöissä. Siksi ostajat epäilemättä hyväksyvät innostuneesti lukuisia pisteitä myytäessä tuoreita munkkeja kohtuuhintaan, joten kirjoittajat päättelevät, että tällä liiketoiminnalla on erinomaiset näkymät ja kehitysmahdollisuudet.

Itse asiassa munkkeja tuottavan ja myyvän yrityksen tulevaisuus ei ole niin ruusuinen kuin ensi silmäyksellä näyttää. Aluksi leipomo- ja konditoriatuotteiden segmentti kehittyy erittäin nopeasti, ja kilpailu täällä on erittäin kovaa. Pelkkä kapean markkinaraon löytäminen ja mahdollisimman laajan valikoiman korkealaatuisten tuotteiden esittely ei enää riitä kiertämään monia kilpailijoita, jotka ovat työskennelleet pitkään näillä markkinoilla. Erilaisissa liiketoimintasuunnitelmissa on kolme päätyyppistä donitsikauppaa: kadulla (liikkuvissa autokoukoissa), ostoskeskuksissa "kapeasti teemalla" -kahvilassa. Kahvilaa, jossa myydään vain munkkeja, samoin kuin erityyppisiä juomia, ei tuskin voida pitää vakavana liikeideana. Jotta tällainen laitos olisi kannattava, makeisten ja leipomotuotteiden valikoiman tulisi olla paljon laajempi eikä rajoitu vain munkkeihin. Autotallissa käydyn kaupan muoto on erittäin kiinnostava. Lukuisat suuret pikaruokaketjut, joissa käytetään liikkuvia kioskeja, tuovat hyvää tuottoa. Tässä tapauksessa kuitenkin herää kysymys, pystyykö tällainen verkko pitämään yllä yhtä tuotetta. Kuten pannukakut, munkkeilla on monipuolinen täyttö. Mutta toisin kuin ensimmäisessä, makeisten täyttömahdollisuuksia ei ole niin paljon: suklaa, kerma, karamelli, marja, eksoottisemmat tyypit - kahvi, hyytelö jne. Lihaan tai juustoon täytettyjä munkkeja on mahdotonta kuvitella. Kaikki tämä kaventaa merkittävästi kohderyhmäsi. Ja jos otat huomioon sen tosiasian, että naiset mieluummin makeisia, joista useimmat yrittävät samanaikaisesti noudattaa lukua, niin korkeakaloriset ja rehellisesti sanottuna ei kovin hyödylliset munkit eivät ole suosituin tuote katupikaruokavalikoiman lajitelmassa. Verrattuna muihin leipomo- ja konditoriatuotteisiin, munkkeilla on vakava haitta: on suositeltavaa syödä ne lämpimänä. Lisäksi donitsit menettävät usein toistuvan lämmittämisen jälkeen osan makuominaisuuksistaan. Lisäksi ihmiset syövät mieluummin teetä tai kahvia sisältäviä makeita tuotteita, mitä on vaikea tehdä matkalla.

Tästä syystä munkkien myyntikohta suuressa ostoskeskuksessa minikahvilan muodossa (jossa on pöydät ja tuolit) on paras vaihtoehto, jota varjostaa vain se, että monet kaupat kieltäytyvät sijoittamasta tällaista tuotetta alueelleen. Rasvakeittimet, joissa munkkeja leivotaan, tuottavat öljylle voimakkaita jälkeläisiä ja epämiellyttävän hajun (varsinkin jos sitä käytetään uudelleen taloudellisista syistä). Ratkaisuna tähän ongelmaan donitsivalmistajat asentavat uuttamispisteeseen, mutta tämä vaihtoehto ei ole optimaalinen. Tehokas huppu on liian kallista, ja budjettimallit eivät anna sinun päästä eroon lapsesta kokonaan.

Autotallin asentaminen kaikkea tarvittavaa munkkeihin käytettävien laitteiden (taikinasekoitin, taikinankestävyys, rasvakeitin jne.) Asentaminen maksaa noin 250-300 tuhatta ruplaa. On halvempia vaihtoehtoja, jotka ovat kuitenkin vähemmän tehokkaita. Tällaiset liikkuvat leipomot voivat tuottaa yli 150 munkkeja tunnissa. Pienen pisteen palvelemiseen riittää kaksi tai kolme henkilöä vuoroa kohti. Kauppapaviljongin avaaminen myymälässä maksaa vähintään 350–400 tuhatta ruplaa, ja sen jälkeen edellytetään venäläisten valmistamien laitteiden ostamista peruskokoonpanossa. Luotta siihen, että kokonaismäärä on suuruusluokkaa suurempi, koska joudut joka tapauksessa ostamaan osan laitteista (annostelija yhden tyyppiselle täyttölle maksaa 100 tuhatta ruplaa, ja täytteitä voi olla noin kymmenen).

Kaikilla miinuksilla myyntipisteen avaamisesta vain munkkeille voidaan myydä, tällä muodolla on tiettyjä etuja. Laitteiden valmistajat ja niiden jakelijat toimittavat asiakkaille tarvittavat teknologiset kartat, valmistusreseptit ja koulutusmateriaalit. Lisämaksusta voit kysyä toimittajan teknikolta, joka kouluttaa henkilökunnan leipomossa.

Jotkut kotimaiset yrittäjät ovat valinneet erilaisen muodon ”munkki” -liiketoiminnan - makeiskaupan - harjoittamiseen. He tuottavat munkkeja, mutta ensimmäisissä vaiheissa he eivät myy niitä yksin, vaan toimittavat niitä erilaisiin kahviloihin, ravintoloihin ja kauppoihin. Tällaisia ​​tuotteita koskevat päävaatimukset ovat tuoreus, erinomainen maku, kunkin tuotteen houkutteleva ulkonäkö ja alkuperäinen pakkaus. Donitsien leipomiseen voidaan käyttää erityisiä automatisoituja laitteita, joihin kuuluvat taikinan sekoituskone, rasvakeittimet, joissa on sisäänrakennetut todisteet, jako- ja pyöristyskoneet, täyttöautomaatit, sekoitin, enrobokone. Automaattisten laitteiden avulla voit minimoida aikakustannukset ja minimoida käsityön. Totta, on olemassa sellainen täysjaksoinen linja, jonka tuottavuus on 700-800 munkkeja tunnissa erittäin kalliilla hinnalla - noin 2, 5-3 miljoonaa ruplaa. Tähän lisätään raaka-aineiden (kylmävarastointi) ja valmiiden tuotteiden varastointikustannukset. Lisäksi tällaisen linjan sijoittamiseen tarvitaan vähintään 30 neliömetrin huone. metriä. Leipomomyymälän kokonaispinta-ala on varasto- ja kodinhoitohuoneet huomioon ottaen noin 100 neliömetriä. metriä. Pääolosuhteet ovat jäteveden, veden ja sähkön saatavuus.

Korkeiden kustannusten lisäksi tällä tuotantovaihtoehdolla on myös toinen haittapuoli: tässä tapauksessa valmiit munkit ovat ulkonäöltään ja makulaadultaan samankaltaisempia kuin murut. Toinen tuotantovaihtoehto sisältää vain munkin valmistusprosessin osittaisen automatisoinnin. Se osoittautuu kalliimmaksi sekä valmistusajan että henkilöresurssien suhteen. Mutta sen avulla voit säästää huomattavasti laitteita: se voidaan koota "osiin", mikä on huomattavasti halvempaa kuin valmiiden linjojen ostaminen. Tietenkin, tuottavuus tässä tapauksessa on paljon vähemmän, mutta aivan riittävä ensimmäisen vuoden tai kaksi työtäsi. Tässä tuotannossa eri tyyppisiä munkkeja (viidestä kymmeneen) valmistetaan eri hintakategorioissa. Pääasialliset raaka-aineet donitsien valmistuksessa ovat jauhot, margariini, munat, sokeri, hiiva (sekä täyteaineiden, lasiteiden, täyteaineiden valmistusaineet).

Munkkeja voidaan toimittaa erilaisiin leipomotuotteisiin, ravintoloihin, kahviloihin, kahviloihin. Valmistaja asettaa ostohinnan ja vähimmäistuoteerän ostoa kohden (esimerkiksi 50 munkkeja kahdeksi päiväksi). Samaan aikaan vähittäismyyntihintaa, jolla munkkeja myydään suoraan kahvilassa, ei säännellä millään tavalla. Ainoa vaatimus, että donitsivalmistajat ovat kumppaneilleen, on tuotemerkin pitäminen tuotteissa. Käytä tätä varten merkkisiä lautasliinoja, lippuja, munkkeihin tarttuneita merkkejä, joita myydään erikseen, tai pakkauksia, joissa on yrityssuunnittelu ja valmistajan yhteystiedot ostaessasi munkkeja painon mukaan.

Tällaiset yritykset toimivat myös loppukäyttäjien kanssa, mutta pääasiassa Internetin kautta. He harjoittavat aktiivisesti mainostamista sosiaalisissa verkostoissa, ottavat tilauksia oman verkkosivustonsa kautta. Minimitilauksen koko on yleensä kuusi kappaletta (niin monta munkkeja on sijoitettu yhteen pahvilaatikkoon). Tietyllä tilausmäärällä donitsit toimitetaan ilmaiseksi.

Tällaisen makeisen järjestäminen vaatii 1, 5 - 2 miljoonaa ruplaa. Tähän summaan sisältyy tilojen, laitteiden vuokraus, raaka-aineiden hankinta, sivuston kehittäminen, pakkausten (paperipussit, pahvilaatikot, muovisäiliöt), etikettien, tarrojen, lippujen, käyntikorttien tai esitteiden valmistus. Ole valmis maksamaan tuotantokustannukset 2–3 ensimmäisen toimintakuukauden aikana, kunnes yrityksesi alkaa tuottaa vakaata tuloa, joka riittää kattamaan kustannukset. Tuottamalla ja myymällä noin 1000 munkkeja viikossa, yrityksen voitto on 200 tuhatta ruplaa. Aluksi voit työskennellä tehtaalla yksin, mutta myöhemmin tarvitset leipureita ja makeisia, jotka työskentelevät vuorossa (leipomo työskentelee 18-20 tuntia päivässä). Et voi myöskään tehdä ilman teknologia (osa-aikainen tuotantopäällikkö). Yritä jatkuvasti laajentaa tuotevalikoimaasi ottamalla käyttöön uusia täyttö- ja täyteaineita. Tuottamalla ja myymällä 1 000 munkkeja päivässä (mikä on täysin mahdollista, mutta vain suurkaupungissa, jossa asuu yli miljoona ihmistä), yrityksesi liikevaihto on noin miljoona ruplaa kuukaudessa.

Yksi yrityksen jatkokehityksen suunnista voi olla oman jakeluverkoston avaaminen.

Liliya Sysoeva

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin