Oma makeisyritys tai kuinka ansaita rahaa suklaantuotannolle

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Suklaamarkkinat

Kuten tiedät, Venäjän makeismarkkinoilla on tällä hetkellä riittävä määrä suklaata valmistajia (mukaan lukien suklaat, baarit, baarit jne.). Tämä tilanne ei ole kuitenkaan kaukana uusien valmistajien pääsystä markkinoille.

Lisäksi makeisten (ja erityisesti suklaa) tuotteiden ilmeisestä runsaudesta huolimatta uusien valmistajien, etenkin korkealaatuisia, ns. "Premium" -brändejä kannustetaan voimakkaasti.

Monet aloittelevat liikemiehet ovat haluttomia aloittamaan liiketoiminnan ruuan ja etenkin makeisten tuotannon kanssa. Suklaata ja muita makeisia ei pidetä välttämättöminä tavaroina. Vapauttamalla voit nopeasti kääritä sijoitetun pääoman, elintarvikkeita ja kevyttä teollisuutta yleensä pidetään perinteisesti liian kustannustehokkaina.

Lisäksi monet ovat hämmentyneitä siitä, että sekä itse tuotteelle että tuotantolaitoksille on tehtävä toistuvat terveys- ja epidemiologiset tarkastukset, koska Asianomaiset viranomaiset kiinnittävät aina enemmän huomiota elintarvikkeiden valmistajiin.

Tarkasteltuaan perusteluja ja vastaväitteitä yksityiskohtaisemmin on kuitenkin helppo nähdä, että ne eivät ole kestäviä.

Mikä on suklaa?

Vaikka suklaa ei muodollisesti ole päähyödyke, se ei menetä merkittävästi myyntiä edes kriisin aikana. Se on yksi väestön suosikki tuotteita: sitä, kuten kaikkia makeisia, rakastavat lapset, ja aikuiset, tässä suhteessa suurelta osin, ovat vain suuria lapsia - he kuluttavat aktiivisesti suklaata, esimerkiksi teetä tai kahvia, täydellisen illallisen sijasta tai vain iloksi.

Suklaarasia on yleisin lahjus, ts. asia, joka annetaan kiitollisena pienille virkamiehille, päiväkodinopettajille, kouluopettajille ja yliopisto-opettajille, lääkäreille ja (tai) sairaanhoitajille klinikalla jne., puhumattakaan suklaista yhden romanttisen päivämäärän ominaisuuksista.

Joten aloittelevan yrittäjän pelot myyntimarkkinoiden löytämisestä ja takaisinmaksusta ovat turhia.

Tuotteiden laatua ja niiden terveys- ja epidemiologisten normien noudattamista valvovien elinten kiinnostuneisuuden lisääntymisen suhteen monet unohtavat, että he harkitsevat mitä tahansa tuotantoa (edes pelkästään elintarvikkeiden tuotantoa) tässä suhteessa.

Joten huomiota kiinnitetään kaikkiin poikkeuksetta: esimerkiksi useille rakennusmateriaaleille (maali- ja lakkatuotteet, puuntyöhön liittyvät tuotteet jne.) Valmistajille asetetaan tiukempia paloturvallisuusvaatimuksia. Älä pelkää terveysviranomaisten liiallista valintaa - jos sinulla on todella kaikki kunnossa, kukaan ei tee sinulle mitään.

Kaiken edellä esitetyn perusteella voidaan turvallisesti sanoa, että suklaan ja suklaatuotteiden tuotanto on yksi mielenkiintoisimmista ja kannattavimmista liiketoiminta-alueista.

Kuvaus suklaantuotannon tekniikasta ja erityispiirteistä

Suklaanvalmistustekniikassa ei yleensä ole mitään monimutkaista. Kyllä, raaka-aineet - kaakaopavut vaativat huolellisesti valitun varaston: hyvin ilmastoidun, mutta kuivan tilan, jonka keinotekoisesti ylläpidetty lämpötila on 16 ° C. Mutta suklaantuotannon erityisvaatimukset ovat rajalliset. Loput - työpaja, terveyskirjojen saatavuus jne. täyttää tavanomaiset elintarviketuotannon vaatimukset.

Suklaan tuotannon päävaihe on pilaaminen. Se on lämmitetyn suklaamassan jatkuva sekoittaminen, kunnes se muuttuu homogeeniseksi (homogenisoiduksi) massaksi. Vetäminen suoritetaan erityisissä kotiloissa (tai kuten niitä kutsutaan myös kotiloina).

Esisekoitettu suklaamassa (koostuu raastetusta kaakaosta, jauhesokerista, kaakaovoista ja lisäaineista), joka on valssattu - esimurskattu erityisissä myllyissä.

Yhdistämisen pääsalaisuus on sekoituksen kesto. Todettiin, että pitkäaikainen sekoittaminen parantaa merkittävästi suklaamassan laatua. Siksi monet suklaan eliittilajikkeet valmistetaan 360 tunnin tai 5 päivän kuluessa.

Normiksi pidetään tämän prosessin kestoa noin 72 tuntia (3 päivää). Halvempien lajikkeiden tapauksessa riittää yhden päivän kaataminen.

Itse kuristaminen suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensin kuiva seos sekoitetaan (kaakaojauhe ja jauhettu sokeri), toisessa - ylimääräinen kosteus haihdutetaan seoksesta, ja kolmannessa - kaakaovoi (tai sen korvike) lisätään kuivaan seokseen.

Tietenkin, suklaan makuun ja laatuun vaikuttavat erilaiset aromit ja aromaattiset lisäaineet (maut, alkoholi, viini ja vastaavat), ja luonnollisten komponenttien (esimerkiksi palmu, kookos, maapähkinä, maitorasva) prosenttiosuudet lisätään usein melko kalliiden kaakaovoin sijasta. tai ne yhdistävät nämä komponentit toisiinsa; kaakaojauheen sijasta käytetään johanneksenleipäpuun, johanneksenleipäjauhetta). Mutta lopulta tuloksena olevan suklaan resepti on pääsääntöisesti yrityksen salaisuus.

Toinen tärkein vaihe suklaan tuotannossa on muovaus, ts. antamalla suklaamassalle sopiva muoto (laatat, makeiset, tangot jne.) ja täyttämällä (jos tietysti valmistaja sen tarjoaa) murskattuilla pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, vohveleilla jne.

Mikä on suklaa?

Valmistettu suklaamassa, jonka lämpötila on +40 - +45 ° C, kaadetaan erityisiin muotteihin. Sitten se jäähdytetään nopeasti 33 ° C: seen ja sekoitetaan jatkuvasti tässä lämpötilassa 30 - 40 minuutin ajan. Tämän avulla kaakaovoi voi kiteytyä kunnolla. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.

Seuraavaksi muotit lopulta jäähdytetään, lopputuotteet uutetaan muoteista ja pakataan.

Laitteiden kustannukset ja suklaantuotannon kannattavuus

Tietenkin, suklaantuotannon laiteluettelo ei ole rajoitettu betonikoneeseen ja muottijoukkoon. Suklaan tuotantolinja tarvitsee paljon enemmän laitteita toimiakseen kunnolla.

Esimerkiksi rasvan (kaakaovoin) sytyttämiseksi vaaditaan erityinen rasvapolttokattila (hinta noin kolmasosa miljoonasta ruplasta - kattila, jonka kapasiteetti on, ts. Työtilavuus 200 kg öljyä); komponenttien ensisijainen sekoitus (valssaus) suoritetaan pallomyllyillä, jotka on täytetty erityisillä teräskuuloilla, kuten laakereilla, joiden kanssa sekoitus tapahtuu.

Tällainen tehdas maksaa noin puolitoista miljoonaa ruplaa. Mukana on yksi konkreettisuus, mutta ottaen huomioon tekniikka - suklaamassaa tulisi sekoittaa ainakin päiväksi - joudut ostamaan ylimääräisiä conchi (jokainen maksaa noin 8000-9000 €), jotta kuljetin ei pysähtyisi.

Lisäksi tarvitset karkaisukoneen (noin miljoona ruplaa) ja pystysuoran jäähdytystunnelin, joka tuottaa valettujen tuotteiden nopean jäähdytyksen, jota tekniikka vaatii. Tällainen tunneli maksaa noin 2, 5 miljoonaa ruplaa.

Tämä on vain perustekniikka, jota tarvitaan suklaan valmistukseen. Lisävarusteita - huppuja ja termostaatteja valmiiden tavaroiden varastossa, kuljetushihnoja, ilmastuslaitoksia, erityisiä planeettapumppuja ja lämmitettyjä putkistoja nestemäisen suklaamassin siirtämiseksi yksiköstä yksiköihin, muotteja ja leimauslaitetta niiden valmistukseen, pakkaamiseen ja muihin koneisiin ei vedä kokonaan alle 4-5 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, kokonaiskustannukset eivät ole liian korkeat - noin 10 miljoonaa ruplaa, mutta riittävän herkkiä aloittelevalle liikemiehelle.

Mutta nämä kustannukset maksavat hyvin nopeasti, jos tarkastellaan yksityiskohtaisemmin suklaan ja sen myyntihinnan suhdetta, ts. laske kannattavuus.

Jos katsomme tavallista - katkeraa - suklaata lisäämättä soijaa, palmuöljyä ja muita halpoja korvikkeita (eli se on vähiten kannattavaa), niin se on noin 60 painoprosenttia (painosta) kaakaojauhetta (noin 1870-2010 dollaria yhdeltä). t) ja 40% jauhesokerista (noin 1000 dollaria / 1 tonni), saamme 1 tonnin suklaata (ottaen huomioon pieni osuus kaakaovoita) noin 1500-1600 dollaria tai 15-16 dollaria (alle 500 ruplaa) 1 kg

Jopa yksinkertaisuuden vuoksi 1 kg tummaa suklaata vastaa 500 ruplan hintaan. (työvoimakustannuksilla, veroilla, poistoilla ja muilla kustannuksilla) ja tällaisen suklaapatukan hinta on 100 ruplaa, saamme vähintään 200% kannattavuuden.

Tämä on alaraja. Erilaisten halventavien lisäaineiden lisääminen suklaasekoitukseen lisää kannattavuutta kirjaimellisesti toisinaan.

Vertaa: johanneksenleipä, johanneksenleipäjauhe maksaa noin 50-67 ruplaa. 1 kg / kg vastaan ​​18, 7-20, 1 dollaria (565-608 ruplaa) todellista kaakaojauhetta. Jopa 5% johanneksenlevyn lisääminen säästää noin 8-10% (120-160 $) tonnilta suklaata.

Pavel Biryukov

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019