Oma pikakahviliiketoiminta

Elintarviketeollisuus Virvoitusjuomat

Tämä ei tarkoita sitä, että Venäjän pikakahvimarkkinoilla on joitain vaikeuksia kyllästymisen suhteen. Sinun ei kuitenkaan pitäisi edes ajatella, että pääsy siihen on mahdotonta.

Tosiasia, että pikakahvi viittaa sellaisiin tuotteisiin, joiden markkinat eivät koskaan edes täyty täydellisesti, eikä siitä, että se on ylikylläinen. Muista vain pikakahvin tuotemerkit, jotka ovat ilmestyneet esimerkiksi viimeisen 10 vuoden aikana.

Niitä on paljon, ja suurten valmistajien kanssa tuli markkinoille näiden tuotemerkkien kanssa, jotka eivät pelkänneet investoida paljon rahaa tavaroidensa tuotantoon ja myynninedistämiseen, vaikka myynti olisi tukehtunut, se olisi uhannut heille miljoonia tappioita ja lopulta pilaavan.

Mutta älä usko, että nämä tuotemerkit "jäivät" vain kalliisiin mainoskampanjoihin. Jokainen pikakahvin tuottaja, jopa hyvin pienet paikalliset yritykset, pääsee helposti alueellisille ja sitten mahdollisesti Venäjän markkinoille, koska pikakahvi on tuote, jonka pitäisi olla herkkä pienimpiin kuluttajantrendin ja kuluttajien mieltymyksien muutoksiin.

Vuoden alussa voi olla muodin cappuccino, keskellä - "laihtumiseen" kahvia ja lopussa - klassiseen, ja pienet ja keskisuuret tuottajat saavat maksimaalisen voiton tällaisista mikromuutoksista, kun taas suuret yleensä kärsivät jonkin verran ylituotannosta.

Siksi pikakahvilla on kaikki mahdollisuudet tulla tuotteeksi, jonka valmistus ei ole vain kustannustehokasta, vaan tuo myös merkittäviä voittoja, jos se on kalustettu oikein, varsinkin kun tuotantovälineet eivät ole halpoja ja niitä voidaan käyttää paitsi kahvipapujen valmistukseen rakeiksi.

Pikakahvituotanto: Teknologia

Pikakahvin valmistustekniikka on melko yksinkertaista eikä vaadi liian hienostuneita korkean teknologian laitteita. Ymmärrettävyyden vuoksi on sanottava muutama sana pikakahvin lajikkeista ja kuvailtava sen valmistuksen päävaiheet.

Pikakahvi on pohjimmiltaan luonnollinen uute. Pikakahvia on kolme eri tyyppiä, jotka eroavat toisistaan ​​tyypin ja valmistusmenetelmien suhteen: jauhe (suihke), rakeinen (agglomeraatti) ja sublimoitu (sitä kutsutaan myös tekniikan mukaan pakastekuivatuksi).

Kahvijauhe on tuotannon kannalta halvin. Tämä lajike on valmistettu rakeista pieniin (noin 1 mm) kahvipapuihin.

Raakakahvipavut puhdistetaan ja paahdellaan, ja sitten liukoiset aineet uutetaan kuumalla vedellä paineen alaisena.

Tätä varten papuista saatua kahvijauhetta käsitellään 3-4 tuntia kuumalla vedellä (tosiasiallisesti haudutettu) noin 15 fyysisen (teknisen) ilmakehän paineessa tai baarissa, joka on 15 kg neliömetriä kohti. cm tai 1100 mm Hg - melkein puolitoista kertaa normaalia korkeampi.

Jäähdytyksen jälkeen saatu uute suodatetaan, liukenemattomat (hartsiset jne.) Aineet poistetaan ja kuivataan kuumalla ilmalla. Saatu jauhemassa jäähdytetään. Tällainen kahvi on halpaa, mutta myös tuotannon alhaisia ​​kustannuksia - sen kustannukset ovat yleensä useita kertoja alhaisemmat kuin myyntihinta.

Seuraava korkea laatu on agglomeroitu pikakahvi tai rakeistettu kahvi. Tämä laji on ehkä yleisin Venäjän markkinoilla. Sen tuotanto ei eroa kahvijauheen tuotannosta, paitsi ylimääräisessä taajamisvaiheessa, kun jauhe koputetaan rakeisiin höyryn avulla.

Rakeistetun kahvin tuotantolinja eroaa tietysti jauhekahvin tuotantolinjasta yksikkömäärän lisäämisen suunnassa. Tietysti agglomeroidun pikakahvin tuotanto on jonkin verran kalliimpaa, mutta sen myyntihinta on korkeampi.

Laadukkaimmaksi ja kalleimmaksi pidetään sublimoitu pikakahvi ("freeze-ride"). Tosiasia, että ensimmäisessä ja toisessa valmistusmenetelmässä käytetty voimakas paine muuttaa viljan molekyylirakennetta ja sillä on haitallinen vaikutus kahvin aromiin ja makuun, eikä pakastekuivatun kahvin tuottaminen sisällä tätä menettelyä.

Tämä on uusin pikakahvituotantomenetelmä. Se on kallein, mutta antaa sinun säilyttää maksimaalisesti kaikki luonnollisen kahvin alkuperäiset ominaisuudet. Tuotannon ydin on, että kahvlieme jäädytetään erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Seurauksena on jääkiteiden muodostuminen. Nämä kiteet dehydratoidaan tyhjössä. Sitten tuloksena oleva kuivattu massa hajoaa ja seurauksena saadaan epäsäännöllisen muodon kiteitä.

Itse asiassa tämä on freeze-ride-tekniikka. Tällainen kahvi on kallein tuotannossa ja myyntihinnalla, mutta koska sublimoituminen antaa sinulle korkealaatuisia tuotteita, jotka ovat aistinvaraisten ominaisuuksien suhteen tuoreita, sen kysyntä kasvaa jatkuvasti.

Venäjän kahvimarkkinoiden arvo on miljardi dollaria, ja tämä luku kasvaa jatkuvasti, mikä ei ole yllättävää - koska asiantuntijoiden mukaan edes noin 20 prosentin hinnankorotus ei aiheuta vakavia muutoksia kysynnässä.

Venäjän kahvinvalmistajien järjestön mukaan pikakahvin osuus kokonaismyynnistä on 46%, luonnollisen (pavut ja jauhetut) - 18%, kahvin ersatz-sekoitusten - 36% ja pakastekuivatun kahvin luokka kasvaa nopeimmin - 10% nopeammin kuin kaikki muut kahvikategoriat.

Pikakahvinvalmistusvälineet

Tässä tapauksessa ei ole mitään syytä harkita jauhekahvin tuotantoa: sen tuotantolinjoja ei käytännössä tuoteta, se itsessään on vanhentunut ja sillä on selvä taipumus vähentyä.

Ainoa tapa harkita jauhekahvin tuotantoteknologiaa on samanlainen kuin mikä tahansa samanlainen ruoka - esimerkiksi sama jauhetun kahvin tuotanto - edellyttäen, että kahvijauheen valmistukseen käytetään huonompia tuotteita.

Rakeistetun pikakahvin valmistuslaitteiden täydellinen luettelo on melko suuri: nämä ovat raaka-aineiden ja puolivalmisteiden astioita (astioita) ja erilaisia ​​asteikkoja sekä tärinänerottimia ja -jäähdyttimiä, värähteleviä näytöitä, kuljettimia ja hissejä, rakeistimia, pumpuja, paahdettuja papuja ja monia muita välineitä.

Yhdessä ne muodostavat kahvin tuotantolinjan, jonka kokonaisarvo on noin 110 miljoonaa ruplaa.

Pakastekuivattua tekniikkaa käyttävät laitteet vaihtelevat 15 miljoonasta 40 miljoonaan dollariin, jos aloitat sen tyhjästä.

Jos vastaavia tuotantolaitoksia ja muuta infrastruktuuria on, pakastekuivatun kahvin tuotanto maksaa paljon halvemmalla - vain noin 3, 5 miljoonaa dollaria.

Tämän vaihtoehdon valinnan puolesta se toteaa, että jos pikakahvin vuotuinen kulutusmäärä Venäjällä on 23 800 tonnia ja korkealaatuisen pakastekuivatun pikakahvin määrä on 4000 tonnia, ja sillä on taipumus kasvaa, kuten edellä todettiin, edellyttäen, että tämäntyyppinen kahvi Venäjällä on edelleen ei tuoteta (ainakin merkittävässä mittakaavassa), tämän tuotteen kahvilaliiketoiminnan aloittelijalla on erittäin suuri mahdollisuus tulla ainakin alueelliseksi monopolistiksi.

Koska molempien yllä mainittujen linjojen kapasiteetti on noin 480-500 tonnia vuodessa lopputuotetta, valinta on ilmeinen.

Pakastekuivatun kahvin kannattavuus on tietysti hiukan alhaisempi (ottaen huomioon laitteiden takaisinmaksu) kuin rakeistetun kahvin - jopa 20%. Noin 2, 5 vuoden kuluttua tapahtuvan murtumispisteen saavuttamiseen (ts. Sijoituksen täydelliseen palautumiseen) se kuitenkin kasvaa.

Lisäksi, kuten edellä mainittiin, etenkin sublimoidun korkealaatuinen pikakahvi kestää hintojen merkittävän nousun kysyntää muuttamatta. Jos se onnistuu aseman monopoliasemassa, takaisinmaksuaika tulee vielä korkeammaksi - paikallisesti tuotetun kahvin hinta on joka tapauksessa alempi kuin maahantuodun kahvin.

Pikakahviliiketoiminnan kehitysnäkymät

Mielenkiintoisin ja nopeimmin toipuvia mahdollisuuksia on edullisten ja pienten (3-4 pöydän) kahvila-ruokailijoiden verkoston avaaminen, joka ei vain luo ylimääräistä (ja huomattavaa) myyntialaa, vaan auttaa myös mainostamaan tuotetta: monet haluavat juoda kahvia kotona ” kahvila ".

Lisäksi on mahdollista järjestää liikkuvia pisteitä (asianmukaisilla laitteilla varustetuissa autoissa) kuumaa (kylmällä vuodenaikalla) ja kylmää (vastaavasti lämpimänä vuodenaikana) kahvia.

Pavel Biryukov

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

Katso myös: luonnollinen kahviyritys

Välitön kahvin tuotantovideo