Oma salaattiliiketoiminta

Elintarviketeollisuus Vihannekset ja hedelmät

Korkea kannattavuus ja kysyntä houkuttelevat uusia sijoittajia salaattimarkkinoille. Nämä markkinat kasvavat valtavassa vauhdissa. Joidenkin arvioiden mukaan sen kasvu on 25% vuodessa ja tämä suuntaus jatkuu myös tulevaisuudessa. Nykyään salaattimarkkinoiden vuotuiseksi liikevaihtoksi arvioidaan 400 miljoonaa dollaria, eikä tämä ole raja. Jae Moskovassa, hän on kaukana kylläisestä, puhumattakaan maakunnasta.

Salaattiliiketoiminnan edut:

• Yksinkertainen tekniikka, edullinen pääsyhinta

• Korkea kannattavuus

• Nopea käännös

• Jatkuvasti kasvavat markkinat

• Kyky hallita siihen liittyvät muodot

Salaattien pääasialliset kuluttajat ovat työskentelevät naiset, kandidaatit ja toimistotyöntekijät. Muuten, jälkimmäinen liittyi hiljattain salaattikulhojen kohderyhmään. Ja useat valmistajat havaitsivat tämän suuntauksen heti.

Nykyään 90% kaikista salaattituottajista ei myy tuotteitaan suoraan, vaan vähittäismyymälöiden ja ketjujen kautta. Kaikista ei kuitenkaan voi tulla suuren vähittäismyyjän toimittajia: valmistajan valikoimaan tulisi sisältyä useita kymmeniä jatkuvasti korkealaatuisia tuotevaihtoehtoja. Mutta aloitteleva valmistaja voi tarjota tuotteitaan alueen pienille kaupoille. Tällainen yhteistyö on hyödyllistä viimeksi mainituille, koska salaattien läsnäolo valikoimassa lisää asiakkaiden määrää myymälässä.

Lisäksi markkinoille ilmestyy säännöllisesti erikoistuneita ruokakauppoja, jotka toimivat mielellään toimittajien kanssa.

Satoja uusia valmistajia ilmestyy markkinoille vuosittain - osa heistä selviää, kun taas toiset epäonnistuvat. Asiantuntijoiden mukaan menestys on uuden yrityksen onnistuneessa muodossa. Yksi viimeaikaisista onnistuneista tarjouksista on räätälöityjen ruokien valmistus juhla-, vastaanotto-, esittely- ja vain kotiruokaa varten. Tätä liiketoimintaa harjoittavat pääasiassa yritykset, jotka järjestivät tuotantoa ruokalokouluissa, lastentarhoissa jne.

Lajitelmasta huolimatta tarjonnan selvästä runsaudesta huolimatta vakain kysyntä on klassisille ”kansan suosikkeille”: ”silli turkin alla”, “mimosa” ja “Olivier” (40% myynnistä), korealainen porkkana ja kaali (25%).

Tuoreiden salaattien markkinat on ehdollisesti jaettu kolmeen segmenttiin. Ensimmäinen sisältää tuoreista viipaloiduista vihanneksista valmistettuja puolivalmiita tuotteita ilman säilöntäaineita ja jäädytyksiä sekä näiden seoksia.

Toinen ryhmä - valmiita salaatteja tuoreista ja keitetyistä vihanneksista kastikkeiden avulla: majoneesi, öljy, etikka ja mausteet.

Ja lopuksi, kolmas ryhmä koostuu korealaisista salaateista.

Salaattituotannon kannattavuus Moskovassa on 40%. Alueilla se ei ylitä keskimäärin 15 prosenttia: kalliiden salaattien tuotanto ja kysyntä ovat vähemmän.

Voiton suuruus riippuu monella tavalla vuodenajasta.

Tosiasia, että venäläiset maatalousyritykset eivät voi tarjota salaatintuottajille tuoreita vihanneksia ympäri vuoden, joten joudut ostamaan tuontivihanneksia, jotka ovat paljon kalliimpia. Vaikuttaa ostajan kannattavuuteen ja kykyyn määrittää raaka-aineiden laatu oikein.

Valmistajat ovat vakuutettuja heikkolaatuisten raaka-aineiden toimituksista monin tavoin. Tämä voi olla esimerkiksi alustava osto pienelle vihanneserälle "testaamista varten". Tai kutsu kokeneen toimittajan työhön.

Kannattavuus riippuu myös ruuan valmistukseen käytettyjen tuotteiden kustannuksista. Esimerkiksi meren antimista valmistettujen salaattien korkeat kustannukset, jopa 60–70%, ovat peräisin kalliista aineosista - simpukoista, kalmarista, rapuista. Mutta heidän kuluttajansa ovat varakkaita ihmisiä, jotka ovat valmiita ostamaan niitä korkein hinnoin, 25 ruplasta 100 grammaa kohti.

Salaattimyyntiin liittyy kausivaihteluita.

Talvi on "pääkausi" valmiiden salaattien toimittajille. Kesällä kuluttajien aktiivisuus laskee luonnollisesti: ihmiset lähtevät lomalle, ja monimutkaiset salaatit antavat perinteisesti tilaa tuoreille vihanneksille. Mutta kylmän sään alkaessa kokonaisia ​​ihmissarjoja, jotka haluavat ostaa suosikkivälipalaansa, rivitetään valmiiden salaattien osastoille. Jyrkkä myynti nousee ennen lomaa, etenkin uutta vuotta, ja uskonnollisten aikojen aikana.

ny viestejä.

Samaan aikaan supermarketit lisäävät jatkuvasti lopputuotteiden ostamista "puolella" ja osastojen henkilöstöä sen toteuttamiseksi, mutta myös omaa tuotantoaan. Ja vaikka taloudellisesta näkökulmasta kauppoille on kannattavampaa tehdä yhteistyötä valmiiden salaattien valmistajien kanssa, monet ihmiset yrittävät silti tehdä sen yksinään, jotta ei tarvitse huolehtia laadusta. Vähittäiskauppiaiden kannalta on edullisinta, että he tekevät salaatteja kalliista komponenteista (esimerkiksi merenelävistä, joiden kannattavuus on vähintään 60 prosenttia) itse kaupassa. Lisäksi mitä piilottaa täällä kuivatut porkkanat, "tylsä" kaali ja "jäädytetty" erä punajuuria menee onnistuneesti veitsen alle.

Siksi, kun suuret verkostot alkoivat organisoida omaa tuotantoaan, "salaattikulhojen" piti tahattomasti avata ja hallita uusia markkinarakoja. Heidän on pakko kouluttaa tahattomasti. Joten suosittu yritys Soller päätti luoda uuden brändin kuluttajille, joiden tulot ovat korkeat ja keskisuuret. Ja nyt se tuottaa hää- ja vuosipäiväkakkuja sekä aloittaa kokonaisen eliitti kahvila-leipomot -verkon rakentamisen tuotemerkin Doucet XO alla.

Velikoross-yritys on tänään uuden, jo tunnetun Crystal Snowflake -brändin omistaja: Kuusikulmaisissa pakkauksissa yritys myy perinteisiä hyytelöitä ja hyytelöitä, jotka on valmistettu Venäjän kansallisen keittiön vanhojen reseptien mukaan.

Yhtiö "Savon-K" päätti kehittää uuden suunnan - "ensimmäisten kurssien" valmistelun. Nyt tuotevalikoimassamme on 20 pakastettua keittoa (borschia, kaali-keittoa sienillä, tuurakeittoa, thai-keittoa ja suolakurkkua ja kalmari-lihapullia) ja samanlaista määrää "myytäviä" salaatteja.

Lopuksi, jotkut yrittäjät valmistavat onnistuneesti hyväkseen kiinnostusta japanilaiseen keittiöön ja tarjoavat kuluttajilleen muodikkaita ja suosittuja sushi-ruokia.

Asiantuntijat eivät suosittele pääsyä näille markkinoille tänään pienin investoinnein. Alaraja on pieni työpaja, jonka tuottavuus on 100 kiloa salaatteja päivässä. Vähimmäisvaruste, samoin kuin terveyspalveluiden ja kuluttajamarkkinakomitean lupien saaminen, maksaa yrittäjälle 10–15 tuhatta dollaria. Suurin osa operaatioista tällaisissa työpajoissa on manuaalista.

Terveyslaitoksilla on erittäin tiukat vaatimukset salaattikaupan järjestämiselle. Tuotanto on parasta järjestää entisessä ruokatuotannossa tai ruokasalissa. On ehdottoman välttämätöntä varmentaa työpaja ja alkuperäisillä resepteillä valmistetut ruokia. Kuten käytäntö osoittaa, 10-15 ruuan reseptiluettelon hyväksyminen vaatii noin 500 dollaria ja kolmen kuukauden "paperityön".

Noin 200 tuhatta dollaria tarvitaan tehokkaamman työpajan järjestämiseen, jonka tuottavuus on 200 kiloa tunnissa. Totta, voit säästää ja ostaa 400 tuhatta ruplaa kotitaloustuotannon IPKS-0610, joka sisältää kaiken mitä tarvitset ruoanlaittoon (vihannesten puhdistamisesta ruoanlaittoon, pukeutumiseen jne.) Ja pakkaamiseen muovialustoihin. Totta, että monet valmistajat pitävät edelleen tuontituotteita, mikä on paljon kalliimpaa: vain yksi vihannesleikkuri maksaa 25 tuhatta euroa.

Aloittelijavinkit

• Logistiikkaongelmat. Salaattien myyntiaika on 36 tuntia, sinun on toimitettava ne vähittäismyymälöihin joka aamu, joten jos toimitat tänään klo 7.00, huomenna klo 17.00 sinun on poistettava tavarat ikkunasta. Tästä syystä työpaja toimii pääosin kahdesta kolmeen vuorossa.

• Paljon käsityötä, esimerkiksi keitettyjen munien, perunoiden silmien puhdistaminen jne.

• Henkilöstöllä, yleisiä työntekijöitä lukuun ottamatta, on oltava lääketieteellisiä kirjoja ja erikoistunut ammatti.

• On myös yksi tärkeä tekijä, johon todennäköisesti kohdat - mahdollinen ristiriita työpajan ja kauppojen välillä. Palautukset - 3-10% kokonaistoimituksesta, menetykset - valmistajalle.

Salaattikauppa yksityiskohtaisesti

Tuottavuus - 5-6 tonnia salaatteja kuukaudessa

Alkuinvestointi - 120 tuhatta dollaria (laitteiden hankinta, jääkaapit, ensimmäinen raaka-aineerä, tilojen vuokraus, dokumentaatio)

Bruttotulot - 23 tuhatta dollaria

Kuukausikulut - 12 tuhatta dollaria

Tuotot - 11 tuhatta dollaria

Sijoitusten takaisinmaksuaika - 1, 5–2 vuotta

Tili (prosenttia, keskimäärin kuukaudessa)

Bruttotulot - 100, 0

Kustannukset - 56, 6

mukaan lukien:

- vuokratiloihin - 5.4

- vihannesten ja muiden ainesosien ostoon - 36.2

- henkilöstön palkat (10 henkilöä) - 8.3

- yleishyödylliset palvelut - 1.2

- jätteiden hävittämistä varten - 1.1

- teknisiin tarpeisiin - 0, 4

- kuljetuskustannuksiin - 4, 0

Tulot (ilman veroja) - 43.4

Perustuu yrityslehden ja lehden oman yrityksen materiaaleihin

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja