Oma yritys: ateriapalvelu

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Ateriapalveluihin perustuva yritys voidaan rakentaa täysin eri muodoissa. Yksi näistä alueista on catering - toisin sanoen catering paikan päällä asiakkaan määrittelemässä paikassa. Samanaikaisesti tarjotaan suuri määrä lisäpalveluita, jotka voivat paitsi lisätä tuloja myös parantaa asiakastyytyväisyyttä. Ateriapalvelun laadukas palvelu on yhtä tärkeää kuin itse valmistetun ruoan laatu. Tämä liiketoimintalinja voi olla erittäin lupaava, mutta vain, jos liiketoiminnan lähestymistapa oli hyvin perusteellinen ja suunniteltu jo alussa. Tässä artikkelissa kerrotaan yksityiskohtaisemmin tietyntyyppisen aterian avaamisesta.

Ensinnäkin, jotta aloitat työn, sinun on rekisteröidyttävä liiketoimintayksiköksi. Yksinkertaisesta yrittäjästä on helpointa tulla, koska se ei vaadi suurta sijoitusta rahaa liikemieheltä, se vie vähän aikaa ja vaivaa, myöhemmässä työssä on paljon helpompaa pitää vero- ja kirjanpitoraportteja, kun taas yksittäisen yrittäjyyden päähaitta on velkavelka heidän omaisuudestaan ​​- tällä liiketoiminta-alueella ei voida kutsua liian merkittäväksi. Jos on tarpeen rekisteröidä oikeushenkilö, ensisijainen muoto on osakeyhtiö, koska tässä tapauksessa, kuten yksittäisen yrittäjyyden tapauksessa, on saatavana yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, joka tarkoittaa, että valtiolle siirretään enintään 6 prosenttia tuloista tai 15 prosenttia liikevoitosta. Itse toiminta kuuluu luokittelijan määritelmään (OKPD 2) 56.21. Ateriapalveluiden ja erityistapahtumien tarjoamiseen liittyvät palvelut sekä jossain määrin (OKPD 2) 56.29. Muut ateriapalvelut.

Rekisteröintikysymyksen ratkaisemisen jälkeen on kuitenkin hankittava kaikki luvat muilta julkisilta palveluilta, joiden avulla voit harjoittaa laillista liiketoimintaa. Vaikein asia on ehkä saada lupa liittovaltion kuluttajansuojavalvonnan ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaviranomaiselta, joka tarkistaa sanitaatiot elintarviketuotantopaikassa. Luvat vaaditaan myös joiltakin muilta yksiköiltä, ​​kuten palokunnalta. Voit säästää aikaa huomattavasti, jos ostat tai vuokraat alun perin huoneen, joka on jo vastaanottanut asiaankuuluvat asiakirjat. Voit tehdä tämän ottamalla yhteyttä aiemmin toimineiden ravintoloiden ja jopa ruokakauppojen omistajiin. Ateriapalveluissa ei ole niin tärkeää, missä suurin osa tuotannosta sijoitetaan suoraan, koska täällä ei vaadita vieraiden vastaanottamista alueellaan. Yleisesti ottaen on huomattava, että rekisteröinti vaatii suhteellisen pienen määrän, harvoin yli 100 tuhatta ruplaa, mutta ajan kuluessa kaikkien oikeudellisten ja byrokraattisten kysymysten ratkaisemiseen täytyy luottaa useita kuukausia, ja erityisen laiminlyödyissä tapauksissa kaikki voi kestää yli vuoden.

Seuraava askel yrityksesi järjestämisessä on löytää tila ruoanlaittoon. Tässä vaiheessa sinun on jo tiedettävä tarkalleen, missä muodossa yritys toimii, mitä tuotemääriä ja siksi toteutettavien tilausten määrää on laskettava ja millaisia ​​kuluttajia suunnataan. Kaikki nämä parametrit vaikuttavat ensisijaisesti tilojesi kokoon, koska se voi olla sekä suhteellisen pieni että se voi viedä suuren alueen suurten elintarvikemäärien tuottamiseksi lyhyessä ajassa. Samanaikaisesti yrittäjä valitsee sijainnin toimitusvaihtoehtojensa mukaan, mieluiten, jos hän löytää huoneen keskustasta, mistä on helppo päästä mihin tahansa kylään, mutta kussakin tapauksessa voi olla erilaisia ​​työolosuhteita, joiden yhteydessä se voi sijaita sopivasti. jopa laitamilla tai vain tietyllä alueella. Tällä voi olla merkitystä esimerkiksi silloin, kun yrittäjä keskittyy vain tiettyihin kaupunginosaan ja ei yritä tavoittaa kuluttajia kaikkialta alueesta. Lisäksi on huomattava, että joskus on jopa suositeltavampaa kuin yrittää päästä koko kaupungin markkinoille, koska monissa tapauksissa on huomattava määrä suoria kilpailijoita, joilla on jo oma kehitetty asiakaskunta ja hyvä maine potentiaalisten kuluttajien keskuudessa, mikä vaikeuttaa tulokkaan pääsyn markkinoille.

Suurissa kaupungeissa voi yleensä olla kovaa kovaa kilpailua tähän suuntaan, koska palvelu on melko kysyttyä ja asiaankuuluvaa, ja on suhteellisen usein mahdollista järjestää tällainen yritys suhteellisen pienelle määrälle aloitusinvestointeja, mikä houkuttelee huomattavaa määrää liikemiehiä. Minun on tietenkin sanottava, että hyvän catering-yrityksen perustamiseksi sinun on todella investoitava paljon rahaa, mutta tämä ei estä ihmisiä, jotka pitävät tämän tyyppistä yritystä yksinkertaisena ja tuottavat erittäin nopeita voittoja.

Joten suhteellisen pienen yrityksen järjestämiseen riittää noin 50 neliömetrin huone, tämä on todennäköisemmin tämäntyyppisen yrityksen kotiorganisaatio, ja yritys on keskittynyt pieneen määrään tilauksia ja toimii vain yksinkertaisilla sovelluksilla tarjouttamatta asiakkailleen suurta määrää lisäpalveluita ja korkealaatuinen palvelu. Jos yritys odottaa työskentelevänsä suuren määrän asiakkaiden kanssa ja suorittavan useita tehtäviä yhdessä päivässä valmistaen ruokaa todella suurina määrinä, on välttämätöntä löytää melkein täysimittainen tuotantotila, jossa useita keittiöt varustetaan kerralla ja siellä on riittävän suuri varasto kaiken tarvittavan tallentamiseksi. tuotteita. Työtäsi etsiessäsi huoneen täytyy kuitenkin luottaa myös ainakin pieniin toimistolaitteisiin, ja sen vuoksi huoneen koko voi ylittää 100 neliömetriä. Jos kiinteistössä ei ole tällaista kiinteistöä, sinun on löydettävä henkilö, joka on valmis vuokraamaan sen. Jos työskentelet kaupungin laitamilla, voit luottaa siihen, että säästät rahaa. Vuokrauksen tarkkaa hintaa on vaikea nimetä, koska jokaisessa kaupungissa se voi olla hyvin erilainen ja riippua jopa asutuksen sijainnista. Tietysti kallein on vuokrata tilat, jotka sijaitsevat vain keskialueilla.

Seuraava askel yrityksesi järjestämisessä on laitteiden hankinta ja tilojen järjestäminen. Ei aina ole mahdollista löytää tiloja, jotka on välittömästi valmistettu yritykseesi, joten sinun tulee luottaa siihen, että ainakin kosmeettiset korjaukset on tarpeen suorittaa. Sen on osoitettava useita kymmeniä tuhansia ruplaa. Seuraavaksi sinun tulee huolehtia laitteiden ostosta ja asennuksesta. Yrittäjillä on monia mahdollisuuksia ja vaihtoehtoja tarvittavien laitteiden hankkimisessa, koska niitä on tarjolla melko laaja hintaluokka ja sillä on erilaisia ​​ominaisuuksia. Voit ostaa laitteita useiden kymmenien tuhansien ruplien arvosta, mikä mahdollistaa pienyritykselle tarvittavan tuotantomäärän tuottamisen ja tyydyttää siten kysynnän, joka ei vaadi kuluttajia. Tähän sisältyy tavanomaiset keittiövälineet ruuanlaittoon, pesemiseen ja säilyttämiseen ruokailuvälineissä ja keittiövälineissä, samoin kuin jotkut laitteet esimerkiksi grillaamiseksi, fondueksi tai muun tyyppisiksi ruokia varten, jotka voidaan saada vain erikoislaitteilla.

Jos yritys keskittyy työskentelemään kaikenlaisten tilauksien kanssa, vakiolaitteiden on ostettava suuri määrä lisälaitteita, jotka voivat olla jopa tavallisten keittiöiden epätavallisia koneita, kuten jäägeneraattorit, juotimet, baaritarvikkeet, ruoanlämmittimet ja paljon muuta.

Seuraavaksi sinun tulisi huolehtia suuren määrän ruokien ostamisesta, kun taas parasta on ostaa sarjoja, jotka sisältävät kaikki mahdolliset tarvikkeet, koska kuluttaja arvostaa kaunista tarjoilua, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti ja jossa käytetään kalliita ja esteettisesti houkuttelevia ruokia. Suoraan keittiöön tarvitset kaikenlaisia ​​kattiloita, pannuja, kulhoja, siivilöitä, astioita ja vastaavia. Erillinen luokka on laitteet baarille, cocktaileja ja kahvia. Sinun ei kuitenkaan tarvitse ajatella, että tarvitset vain varusteita ja keittiövälineitä, usein ateriapalveluissa sen tarkoitus on myös toimittaa huonekaluja, ja pöydän koristaminen kaikenlaisilla koriste-elementeillä, joita ei sovelleta keittiöön ollenkaan, on useimmissa tapauksissa pakollinen osa juhlaillallisen järjestämisessä tai loma, joten yrittäjän on huolehdittava ostamaan sopivat tuotteet.

Yleensä minun on sanottava, että voit ostaa vähimmäisvarustesarjan noin 50-70 tuhatta ruplaa, mutta tässä tapauksessa sinun ei pidä luottaa vakaviin tilauksiin, tämä riittää vain tyydyttämään alhaisten asiakkaiden kysyntää, joka voi olla esimerkiksi, toimistojen omistajat, jotka haluavat työntekijöilleen lounasaikaan yksinkertaista ja tyydyttävää ruokaa ilman hölynpölyä. Suurten tilausten tekeminen, täysimittaisten juhlien järjestäminen, on mahdollista vain, jos varustetaan iso keittiö, jossa on kaikki nykyaikaisimmat ja teknologisimmat laitteet melkein molekyyliruoan valmistukseen, tällaisten laitteiden ja kaikkien niihin liittyvien työkalujen ja laitteiden, lisävarusteiden, huonekalujen ja koriste-esineiden hankintaan. elementit maksavat useita satoja tuhatta ruplaa, ja joskus se jopa ylittää miljoona ruplaa, varsinkin kun järjestetään keittiö, joka on suunniteltu suurille tuotantomäärille tuotteita ja joille on asennettu useita elintarvikkeiden tuotantolinjoja.

Erikseen mainitaan oman kuljetuksen hankinta, joka toimittaa kaikki tarvittavat tuotteet. Ruoan lisäksi autollasi voidaan kuljettaa huonekaluja ja muita tarvittavia laitteita ja varusteita, esimerkiksi tietyntyyppisten ruokien valmistamiseksi suoraan paikan päällä. Tähän sisältyy esimerkiksi grillaus. Auton hinta voi myös olla erilainen, yksinkertaisimman auton voi ostaa 200-300 tuhatta ruplaa, mutta suuri ulkomaisen valmistuksen mikrofoni maksaa vähintään miljoonan. Yrittäjä itse päättää kuinka paljon laadukasta autoa hän tarvitsee. Minun on myös sanottava, että joskus yksi auto ei riitä kuljettamaan kaikkia asioita, joten on todennäköistä, että joudut lisäämään laivastoa.

Seuraavaksi sinun tulisi huolehtia työhösi tarvittavan henkilöstön löytämisestä. Ensinnäkin, nämä ovat tietenkin ihmisiä, jotka ovat kiireisiä ruuanlaittoon, mukaan lukien kokki ja hänen avustajansa sekä tukihenkilöstö, joka suorittaa yksinkertaisia ​​ja vähäisiä tehtäviä. Tuotannon laajuudesta riippuen voidaan tarvita erilainen määrä ihmisiä, pienessä keittiössä heidän lukumäärä ei todennäköisesti ylitä viittä henkilöä, mutta suurelle tuotannolle on palkattava koko henkilöstö. Meidän on oltava reagoivia henkilöstön etsimiseen, koska saamiemme tuotteiden laatu riippuu heidän työnsa laadusta, mikä on erityisen kriittistä tässä liiketoiminnassa. On parasta aloittaa haku esimerkiksi ihmisille, jotka ovat työskennelleet esimerkiksi monta vuotta keittiössä. Kokin etsiminen on parempi kuin joku, joka toimi vastaavassa asemassa kalliissa ravintoloissa. Sama koskee muuta henkilöstöä. On kuitenkin huomattava, että pienimuotoisessa tuotannossa, joka keskittyy toimittajan työntekijöiden ruokailuun ja vastaaviin, voit palkata henkilön, joka vain osaa valmistaa oikein ruokaa, palkata avustajia, jotka suorittavat tehtävät nopeasti ja eivät sitten ole huolissasi. Hyvää ruokaa tarvitaan vain, jos yritys tarjoaa asiakkailleen korkealaatuista ja gourmet-ruokaa.

Seuraavaksi sinun on löydettävä ihmiset, jotka ymmärtävät pöydän asettamisen hyvin ja kykenevät järjestämään lomia ja juhlia. Lisäksi tarvitset tukihenkilöstöä, joka pystyy suorittamaan yksinkertaisia ​​tehtäviä, kuten palvelemaan asiakkaita, tarjoilemaan ruokaa, mukaan lukien baarimikot ja baarimikot, ihmisiä, jotka vastaavat yksinkertaisten aterioiden valmistamisesta heti paikalla. Niin kutsuttujen VIP-iltojen järjestämiseksi saatat tarvita henkilöä, joka tuntee hyvin alkoholin, esimerkiksi sommelierin, palvelemaan vierailleen laadukasta viiniä ja järjestämään maistelua. Voimme siis sanoa, että tarkka ihmisten lukumäärä ja heidän henkilöstön laatu riippuvat työmuodosta ja tarjottavista palveluista.

Samanaikaisesti on sanottava, että kaikki liiketoimintaprosessit, jotka eivät liity organisaation voittoa tavoittelevaan toimintaan, ovat parhaiten ulkoistettuja, joihin voi kuulua kirjanpito ja vero- ja juridisten palveluiden konsultointi. Työn laadukkaan järjestämisen kannalta on myös välttämätöntä varmistaa, että tuotteiden ja ainesosien toimittajat eivät viivytä toimituksiaan ja ovat valmiita tuomaan tuotteita oikeissa määrissä oikeaan aikaan ja paikkaan. On epätodennäköistä, että on mahdollista neuvotella kenen tahansa kanssa ainakin tuodaksesi ruokaa suoraan tapahtumapaikalle, mutta itse asiassa se ei ole edes tärkeää hänen liiketoiminnalleen, koska riittää, kun hanki tarvike suoraan varastollesi ja kuljettaa sitten oikeaan paikkaan. paikka.

Minun on sanottava, että ateriapalvelu on järjestetty eri ihmisille, joten sen erityyppiset. Yksinkertaisin catering-tyyppi on vain ruoan toimittaminen toimistoihin tai muu määräaikainen hankinta. Hieman vakavampia vaatimuksia tulee olemaan, jos yritys tekee yhteistyötä suurten yritysten kanssa, joilla on omat ruokavaatimuksensa, mukaan lukien jos ruokaa ei tarjota työntekijöille, vaan itse asiakasyrityksen kuluttajille. Tähän sisältyy esimerkiksi ”ilmaravintolat”, joiden nimi ydin sisältää. Toisin sanoen yritys saa sopimuksen tehtäviensä suorittamisesta, jonka avulla voit päästä eroon monista tekijöistä, jotka saattavat johtaa voittojen pienenemiseen. Tärkeintä on, että tässä tapauksessa ei ole tarpeen ottaa huomioon tämän tyyppisen palvelun kausivaihtelua, tulot ovat vakioita ja vakaita. Samanaikaisesti palveleminen tällä liiketoiminnan suunnalla on suuruusluokkaa yksinkertaisempaa, koska usein tällaiset yritykset vaativat vain yksinkertaisen valmisruokien toimittamisen, mutta ei mukanaan vietettävää ja juhlapalvelua. Toisin sanoen tämäntyyppinen liiketoiminta on suurelta osin mukavaa, mutta sinun ei tarvitse luottaa ylimääräisiin voittoihin muista lähteistä. Vain siksi, että palveluiden luettelo täällä on rajallinen.

Voit kuitenkin työskennellä täysin eri muodossa, voit jopa sanoa aivan päinvastoin. Toisin sanoen ruokaa ei toimiteta tietyllä aikavälillä tehdyn sopimuksen perusteella, vaan työskennellä asiakkaiden kanssa suorittamalla satunnaisia ​​tilauksia. Tässä tapauksessa sinun on suoritettava käynnissä oleva mainoskampanja, löydettävä asiakkaita ja oltava valmis suorittamaan suuri määrä tehtäviä ja tarjoamaan vain korkealaatuista palvelua. Jotta pystytään mainostamaan heidän palveluitaan, sinun on annettava tietoja itsestään kaikille tiedotusvälineille. Tähän voi kuulua televisioradio ja jopa lehdistö, tällainen mainonta voi olla varsin tehokasta, vaikka se liittyykin ATL-markkinointitekniikoihin, ja on siksi suunniteltu laajalle yleisölle ja vaatii huomattavia investointeja sen toteuttamiseen. On myös tarpeen lähettää tietoja yrityksestäsi ja palveluistasi aihepiirikohtaisissa portaaleissa Internetissä ja mahdollisesti jopa luoda oma verkkosivusto, josta tulee hyvä tieto- ja mainosalusta.

Kun kaikki on valmis, voit luottaa siihen, että asiakkaiden tulee ottaa yhteyttä yritykseen itse, ja heidän ei tarvitse etsiä itsenäisemmin, kuten yleensä tapahtuu catering-sopimuksella. Täällä voi olla yksittäisten henkilöiden tilauksia lomien pitämisestä, mutta suurimman voiton pitäisi odottaa, jos tilaukset tulevat mistä tahansa yrityksestä.

Erillistä luokkaa kutsutaan sosiaaliseksi ateriapalveluksi, johon voi kuulua esimerkiksi hyväntekeväisyysiltoja, julkisten festivaaleiden järjestämistä ja vastaavia. Armeijan varustamiseen varusteluilla voidaan myös syyttää tämä, mikä tekee tietyssä määrin asepalvelukseen liittyvän aterian. Достаточно часто к услугам кейтеринга обращаются гастролирующие артисты, например, музыкальные группы, причём некоторые из них могут сделать заказ на сопровождение группы по городам, хотя обычно это экономически нецелесообразно и может быть актуально только в том случае, если в городе, куда собирается ехать артист, нет подобных услуг. Ресторанное обслуживание, в том числе и на выезде, может существовать в нескольких видов, к которым относятся фуршеты, шведские столы, пикники или банкеты.

Хорошей идеей может стать сотрудничество с агентствами по устройству праздников, потому что такие компании дадут выход на большое количество потенциальных потребителей и сами станут заказчиком услуг кейтеринга. Event-агентства при этом станут потребителем услуг, который обеспечит компании стабильным и постоянным доходом, несмотря на то, что сами будут получать заказы стихийно, но за счёт сотрудничества с большим количеством людей и компаний всегда будут испытывать потребность в ресторанном обслуживании. Также нужно отметить, что кейтеринговое агентство впоследствии может самому начать заниматься организацией полноценного праздника, выполняя услуги не только по обеспечению питанием, но и все остальные по устройству мероприятия.

Однако главным недостатком какого вида организации бизнеса можно назвать ярко выраженную сезонность. Дело в том, что подавляющее большинство заказов приходится на какие-либо определённые праздники или события, поэтому могут быть месяцы, когда заказов очень мало или они вообще отсутствуют. Согласно исследователям около половины всех заказов на услуги кейтеринга приходится на летние месяцы, особенно часто они поступают в июне, но можно рассчитывать на относительное большое количество заявок также в начале сентября или в мае. В это время наиболее часто проводятся свадьбы, в июне проходят выпускные вечера как в школах, так и в университетах, есть определенная тенденция проводить выездные праздники на майские выходные дни, а также большое количество компаний в теплое время года предпочитают заниматься таким важным элементом менеджмента персонала как team-building.

Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов. В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.

На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.

Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.

Matthias Laudanum

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019