Oma yritys: luonnon hillojen tuotanto

Elintarviketeollisuus ruokatavara

Hedelmäkasveista valmistetut purkivalmisteet ovat kuluttajien keskuudessa erittäin kysyttyjä. Aikaisemmin suurin osa ihmisistä valmisti kotona hilloa, hilloa, hilloa, marmeladia, siirappia ja hyytelöä hankkimalla niitä tulevaisuutta varten talveksi. Vaikka tällaiset purkituotteet eivät ole kuitenkaan menettäneet suosiotaan, suurin osa ihmisistä ostaa mieluummin niitä kaupoista kuin käyttää aikaa ja energiaa kodinsäilytykseen. Luonnollisten purkituotteiden valmistus marjoista ja hedelmistä näyttää siis lupaavalta ja kannattavalta liiketoiminnalta, jonka järjestäminen ei myöskään vaadi paljon rahaa.

Yksi antiikin aikojen suosituimmista säilykkeistä on hillo, jota saadaan kokonaisista tai viipaloiduista hedelmistä tai marjoista, keitetyt sokerisiirapissa tai lisättynä sokerilla. Mahdollisuudet tällaisten tuotteiden kaikkien kuluttajaominaisuuksien pitkäaikaiseen säilyttämiseen selitetään sillä, että liuoksessa olevan korkean (yli 65%) sokeripitoisuuden vuoksi mikro-organismit, jotka aiheuttavat marjojen ja hedelmien tavanomaisen pilaantumisen, eivät käytännössä kehitty. Toisin kuin hilloa, hillo keitetään yhdellä kertaa. Samanaikaisesti siirappi, josta se on valmistettu, eroaa hyytelömäisestä konsistenssista. Hilloja valmistetaan useimmiten herukoista, kvitteniä, karviaista ja erilaisista omenoista. Jam valmistetaan keittämällä erilaisia ​​hedelmäsoseita sokerilla ja hyytelö keittämällä hedelmä- ja marjamehuja sokerilla. Useimmissa tapauksissa mehukkaita marjoja käytetään hillojen ja marmeladien valmistukseen - karpaloita, mustikoita, mustikoita, mustikoita, puolukkaa, mansikoita jne.

Jam valmistetaan erilaisista hedelmistä, marjoista, ruusun terälehdistä, meloneista, saksanpähkinöistä ja jopa vesimeloninkuorista, keitetyt sokerissa tai sokerisiirapissa. Tässä tapauksessa voit käyttää sekä tuoreita hedelmiä ja marjoja että pakastettuja tai sulfatoituja (jalostettuja). Jam poikkeaa muista samanlaisista säilykevalmisteista siinä, että hedelmät ja niiden osat säilyttävät eheytensä, mikä saavutetaan kahden tai kolmen katon seurauksena. Uskotaan, että korkealaatuisinta hilloa saadaan marjoista ja hedelmistä, joissa on runsaasti sokeria, happoja ja aromaattisia aineita. Raaka-aineen laatuun kiinnitetään erityistä huomiota - hilloihin valitaan vain kypsät ja vahingoittumattomat hedelmät, ja sokerisiirapin valmistukseen käytetään vain korkeimman luokan puhdistettua sokeria. Viimeksi mainitun pitoisuuden hillossa ei tulisi olla pienempi kuin 65-70%, muuten tuote huononee nopeasti.

Jamia on kahta tyyppiä - steriloitu (hermeettisellä korkki purkeissa) ja steriloimaton (tynnyreihin pakattu). Tuotevalikoima määräytyy käytettyjen raaka-aineiden tyypin mukaan (mansikkahillo, vadelma, aprikoosihillo jne.). Lisäksi hillo jaetaan kolmeen luokkaan tuotteen laatuindikaattoreista riippuen: ylimääräinen, ylin ja ensimmäinen luokka. Lisävarusteisiin sisältyy tuoreista tai pakastetuista hedelmistä ja marjoista valmistettu hillo, jonka aromaattiset aineet palautuvat keiton aikana. Tietyntyyppisistä raaka-aineista (kirsikat, kirsikkakirsikat, luonnonvaraisista omenoista tai sulfatoiduista hedelmistä ja marjoista valmistetut hillot) sekä tynnyreissä pakattuun hilloa ei luokitella ensimmäisen luokan yläpuolelle.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, luonnonmukaisista tuotteista valmistettu hillo voi sisältää paitsi varsinaisia ​​hedelmiä ja marjoja, myös sokeria ja vettä (muodostaen siirappia), mutta myös erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita. Esimerkiksi vanilja lisätään usein kirsikoihin, viinirypäleisiin, karpaloihin, karviaisiin, meloneihin, viikunoihin, omenoihin ja saksanpähkinöihin, kardemumpaan saksanpähkinöihin ja kanelilla karpaloihin, puolukiin ja saksanpähkinöihin. Kaikkien näiden lisäravinteiden on kuitenkin oltava täysin luonnollisia. Korkealuokkaisissa säilykevalmisteissa ei ole keinotekoisia väriaineita ja synteettisiä aromaattisia aineita.

Yleensä hilloa on helppo valmistaa. Tuotantotekniikka koostuu kuorittujen marjojen pyyhkimisestä sokereista ja / tai raaka-aineiden keittämisestä sokerisiirappilla, minkä jälkeen lopullinen tuote pakataan erityiseen astiaan (kupit, tölkit, kauhat, tynnyrit jne.). Tuotannon päävaiheita ovat marjojen valmistelu (puhdistus, pesu), marjojen käsittely (hierominen ja / tai keittäminen sokerilla), astioiden sterilointi, valmiiden tuotteiden ja niiden pakkausten pakkaaminen. Sinun ei tarvitse luoda omia reseptejä. Voit käyttää valmiita. Suurin osa säilykkeiden valmistajista tekee tämän, asettamalla heidät "vanhojen ja perinteisten reseptien mukaan valmistettuihin". Itse asiassa he käyttävät yksinkertaisesti Neuvostoliiton ajoista peräisin olevia reseptejä. Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta hillojen valmistusprosessilla on kuitenkin omat vivahteensa. Tuotteen laatua koskevien vaatimusten mukaan hillojen koostumuksessa olevien hedelmien tai niiden viipaleiden tulee olla ehjiä ja säilyttää alkuperäisen muodon. Samanaikaisesti hedelmien määrän keittämisen aikana ei pitäisi muuttua paljon. Joten esimerkiksi kivihedelmien tilavuuden säilymiskerroin on välillä 70-80%, ja pome-hedelmien osalta tämän indikaattorin tulisi olla vähintään 90%. Tuotteiden värin, aromin ja maun hilloa keitettäessä ei pitäisi muuttua, ja siirappin tulisi olla läpinäkyvää, sen tulee olla käytettyjen hedelmien ja marjojen ominaista väriä, eikä sillä saa olla hyytelömäistä koostumusta, joka on ominaista hyytelölle ja hilloille. Kaikki nämä tuoteominaisuudet liittyvät ensisijaisesti käytettyjen raaka-aineiden laatuun. Laadukkaalle hillolle valitaan vain vahvimmat ja kokonaiset hedelmät. Hedelmiä ja vuosivuotia, joilla on erilaisia ​​vikoja (täpliä, mustelmia jne.), Käytetään vain kompottien valmistukseen (se on mahdollista samassa tuotannossa). Käytettyjen raaka-aineiden tyypistä riippuen myös niitä koskevat vaatimukset muuttuvat. Joten esimerkiksi kirsikoiden ja luumujen tulisi olla täysin kypsiä, muuten hillo on epämiellyttävä hapanmakuinen, ja persikoiden, mansikoiden, vadelmien ja päärynöiden on päinvastoin oltava hieman epäkypsiä, muuten ne kiehuvat nopeasti eivätkä säilytä muotoaan. On ehdottomasti löydettävä hyvä raaka-aineiden toimittaja, johon voit luottaa. Asiantuntijat tietävät, että hillojen valmistukseen käytettävät marjat ja hedelmät on poimittava aurinkoisella ja kuivalla säällä. Tässä tapauksessa ne olisi lähetettävä heti keräyksen jälkeen tuotantoon. Marjat, jotka kerääntyvät sateessa tai heti sen jälkeen, sisältävät liian paljon kosteutta ja kiehuvat nopeasti, menettävät muodonsa ja muuttavat valmiiden säilykkeiden rakennetta.

Juuston laatu arvioidaan standardin GOST R 53118-2008 “Jam. Yleiset vaatimukset. " Myrkyllisten elementtien ja mikrobiologisten indikaattorien pitoisuus valvotaan tuotteiden valmistajan vahvistaman menettelyn mukaisesti yhteistyössä terveys- ja epidemiologisen valvonnan laitosten kanssa.

Valmiin hillan säilyvyyden pidentämiseksi se pakataan erityiseen astiaan. Aikaisemmin käytettiin erilaisia ​​pakkauksia, mukaan lukien metallilakatut ja kiinteät alumiiniset lieriömäiset tölkit. Nyt luonnolliset hillat ja hillot on kuitenkin pakattu pääasiassa lasipurkkeihin, kestomuovisista polymeerimateriaaleista valmistettuihin astioihin ja seisoviin doy-pack-pusseihin (majoneesi, kastikkeet, maitotiiviste ja ketsuppi pakataan samoihin pusseihin).

Käytetystä pakkauksesta riippumatta siinä on ilmoitettava tavaramerkki, valmistajan nimi ja postiosoite, tuotteen nimi, sen koostumus, nettopaino, valmistuspäivämäärä, säilyvyys, tiedot 100 gramman ravinto- ja energiaarvosta tuote. Lisäksi pakkaukseen on merkitty voimassa oleva sertifikaatti ja varmennustiedot. Valmiita hilloita paineettomassa astiassa säilytetään korkeintaan 75%: n suhteellisessa kosteudessa lämpötilassa 2 - 20 celsiusastetta (steriloitu hillo) ja 10-15 astetta (steriloimaton hillo). Jamin takuuaika säilyvyyden ajan sen valmistuspäivästä on 24 kuukautta steriloiduille tuotteille ja 12 kuukautta steriloimattomalle ja sitrushedelmähilmalle, joka sisältää C-vitamiinia, kuusi kuukautta steriloidulle hillolle ja pakattu termoplastiseen polymeerisäiliöön.

Hillojen tuotantoa varten erityisessä marjojen jalostuksen työpajassa sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointia varten tarvitset erityisiä laitteita. Joten raaka-aineiden valmistelu jalostukseen suoritetaan leikkuupöydällä ja pesuhauteessa. Marjojen ja hedelmien jalostukseen vaaditaan erityinen tuotantolaitoksen ja valmiiden tuotteiden kapasiteetti. Hillojen steriloimiseksi sinun on ostettava UV-vesisterilointilaite, tölkin ja kannen sterilointilaite ja tölkin huuhtelulaite. Valmiiden purkituotteiden pakkaaminen ja korkistaminen tapahtuu asentamalla valmiit tuotteet pullotukseen, käyttämällä peitelaitetta ja etikettilaitetta, joka liimaa etiketit tölkkeihin. Lisäksi sinun on huolehdittava apulaitteista, joihin kuuluvat vaa'at, seulottu rakeistettu sokeri, tarjottimet, säilytysastiat, erikoisastiat jne. Pienen kapasiteetin (1200 kg hilloa / vuoro) tarvikkeiden vähimmäiskustannukset kaikesta mitä tarvitset on yhdestä, 6-1, 7 miljoonaa ruplaa.

Tuotantolaitteiden lisäksi tarvitset erikoislaitteita raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin, mukaan lukien pakastimet, joiden lämpötila on -20 celsiusastetta (raaka-aineille), ja jääkaapit, joiden lämpötila on 0–2 celsiusastetta (valmiille hedelmille, marjatuotteet). Toimitaksesi hillo tukkumyyjille tarvitset vähintään yhden kevyen kuorma-auton isotermisellä pakettiautolla.

Tuotantolaitosten pinta-ala on vähintään 70 neliömetriä. metriä.

Hedelmä- ja marjasäilykkeiden pääostajana ovat keskimääräistä korkeammat tulot omaavat kuluttajat, jotka arvostavat aikansa ja mieluummin luonnonmukaisia ​​ja korkealaatuisia tuotteita. Jam-valmistajat toimittavat tuotteitaan suoraan ruokakauppoihin, supermarketteihin ja hypermarketteihin, markkinoille sekä tukkumyymälöille, jotka myyvät elintarvikkeita.

Yli 1000 kg: n hillojen oman tuotannon järjestämiseen kahdeksan tunnin vuorossa tarvitaan vähintään 3, 5 miljoonaa ruplaa. Tähän määrään sisältyy laitteiden hankinta, tilojen vuokraus ja korjaus elintarviketuotannon järjestämistä varten, ensimmäisten raaka-aineerien ostaminen, ajoneuvojen ostaminen tai vuokraaminen valmiiden tuotteiden jakelua varten, valmiiden tuotteiden pakkaamiseen tarkoitettujen pakkausten suunnittelu ja valmistus, palkanlasku kahden ensimmäisen työkuukauden ajalta (alkaen laskelma 8-10 henkilöä vuorossa). Tällaisen tuotantoyrityksen takaisinmaksuaika on kaksi vuotta. On syytä harkita sitä tosiseikkaa, että hillo ja muut purkitettujen hedelmä- ja marjavalmisteiden tuotteet ovat kausituotteita. Niitä on eniten kysytty talvella ja kevään puoliväliin saakka. Kesällä myynti laskee merkittävästi, koska kuluttajat ostavat parempana tuoreita hedelmiä ja vihanneksia tällä hetkellä kuin purkitettuja. Toisaalta hedelmä korjataan kesällä ja valmistelut tehdään kesällä. Ja yleensä ne tulevat myyntiin aikaisintaan syksyllä.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin