Oma yritys: mausteiden ja mausteiden tuotanto

Elintarviketeollisuus ruokatavara

Melkein mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman mausteita. Mausteet ja mausteet, jotka ensi silmäyksellä ovat jotain merkityksettömiä, voivat paitsi lisätä pikquancy-astiaan, mutta joskus muuttaa kokonaan sen alkuperäisen maun. Oikein mausteilla ruoka maistuu paremmin. Lisäksi asiantuntijoiden mukaan erilaisten makujen käyttö aiheuttaa pian riippuvuutta: ilman niitä tavalliset ruokia eivät näytä niin maukkailta kuin yleensä.

Maustavat elintarvikelisäaineet, mausteet ja mausteet ovat kemikaaleja, kasviperäisten biologisten tuotteiden yksittäisiä osia ja niiden seoksia, joiden tarkoituksena on parantaa erilaisten ruokien ja valmisruokien makua ja aromaattisia ominaisuuksia. Makujen ja mausteiden toiminnot ovat hiukan erilaisia. Maustelisäaineet voivat sekä edistää ruuansulatuksen että assimilaaation prosessia ja luoda lisää mahdollisuuksia sen pitkäaikaiseen varastointiin. Mausteisiin sisältyy erilaisia ​​mausteita, sokeria ja suolaa, tietyntyyppisiä aromeja, kastikkeita ja valmisruoita (sinappi, ketsuppi, piparjuuri), öljyseoksia (öljyä lisäämällä yrttejä, sinappia, valkosipulia jne.) Sekä kemiallisia aineet (esimerkiksi mononatriumglutamaatti, sitruunahappo, etikkaessenssi). Mieti näiden tuotteiden valikoimaa yksityiskohtaisemmin.

Mausteet suhteellisen hiljattain (verrattuna muihin tuotteisiin) ovat siirtyneet kulutustavaroiden luokkaan. Mausteet ovat eniten kysyttyjä. Tähän luokkaan kuuluu kaikki mikä on lisätty ruokaan maun muuttamiseksi (esimerkiksi ketsuppi, kastike, etikka, majoneesi). Mausteet jaetaan elintarvikehapoihin (etikkahappo ja sitruunahappo), epäorgaanisiin ja orgaanisiin natriumsuoloihin (natriumkloridi, mononatriumglutamaatti), kastikkeisiin (tomaatti, hedelmät, keinotekoiset), pöytäsinappiin (ilman ja täytettä), piparjuuri (ilman ja täytettä). Mausteet viittaavat siis elintarvikelisäaineisiin, jotka koostuvat useista komponenteista (ne ovat ”märkiä” ja “kuivia”). Toisin kuin mausteita, mausteet ovat yksikomponenttisia lisäaineita, jotka muuttavat ruuan makua, tuoksua ja joskus koostumusta. Näitä ovat sitruunahappo, suola, mononatriumglutamaatti jne. Mutta aromit, jotka vaikuttavat vain lautasen hajuun tai väriin, eivät kuulu mausteluokkaan, ja ne erottuvat erillisessä aromilisäaineiden ryhmässä, johon sisältyy myös arominvahventeita. Maut jaetaan luonnollisiin, keinotekoisiin ja synteettisiin. Luonnolliset aromit saadaan tislaamalla, hiilidioksidiuutolla tai kryogeenisella menetelmällä tiettyjen mausteiden ja mausteiden aromaattisen kompleksin avulla. Näitä makuja kutsuu lähtöaine, josta ne on saatu. Keinotekoiset maut valmistetaan sekoittamalla luonnollisista raaka-aineista eristetyt yksittäiset aineet ennalta määrätyissä suhteissa. Tuloksena olevat keinotekoiset maut on nimetty tuotteelle, ei vain alkuperäiselle, vaan yhdelle, jonka ne korvaavat. Synteettiset aromit tuotetaan syntetisoimalla tiettyjä aineita suoraan kemiallisista raaka-aineista. Tällaisia ​​lisäaineita ovat esimerkiksi vanilliini, joka korvaa luonnollisen vaniljan ja jota käytetään makeisteollisuudessa ja ruoanlaitossa. Mausteet ovat yrttilisäaineita, joilla on mausteinen maku ja tuoksu. Ne koostuvat tuoreista tai kuivattuista kasvinosista, ja toisin kuin mausteet, ne eivät ole itsenäisiä ruokia. Mausteet ovat paikallista alkuperää (lähinnä yrttejä: sipulia, persiljaa, tilliä, basilikaa jne.) Ja klassisia (korianteri, laakerinlehdet, mustapippuri, sahrami, kaneli jne.).

Niin kutsuttuja "märkiä" mausteita valmistetaan tehtaissa ja hedelmäsäilytyksissä, joiden kapasiteetti on riittävä. Lisäksi pienet tuottajat voivat harjoittaa tuotantoaan. Näiden mausteiden kulutus on erittäin riippuvainen vuodenajasta. Esimerkiksi lomaa edeltävänä aikana piparjuuria ja sinappia on paljon kysyttyä, ja kuumana vuodenaikana näiden tuotteiden myynti on vähentynyt huomattavasti. Tästä syystä valmistusyritykset yrittävät maksimoida tuotevalikoimansa vakaan voiton varmistamiseksi. Kesällä "märkä" mausteiden tuotanto keskeytetään ja suunnataan uudelleen kausituotteisiin. Piparjuurien ja sinappien markkinakysyntä laskee vähintään kahdesti tällä hetkellä, joten huhtikuusta syyskuuhun se tyydytetään hyödykkeiden taseiden kustannuksella. Suosituin märkämaustetuote on sinappi. Tuotannossa käytetään kuivaa sinappijauhetta, sokeria, suolaa, etikkaa, vettä ja sinappiöljyä. Jälkimmäisen sijasta jotkut valmistajat käyttävät muita kasviperäisiä öljyjä (esimerkiksi auringonkukka) lopputuotteen kustannusten vähentämiseksi. Toisaalta tämä ei ole tuotantoteknologian rikkomus, mutta toisaalta se johtaa tuotteen aromaattisten ja makuominaisuuksien heikkenemiseen. Samanaikaisesti sinappiöljyn kustannukset, kuten asiantuntijat sanovat, ovat melko verrattavissa auringonkukkaöljyn kustannuksiin. Sinapin valmistusmenetelmä on seuraava. Ensin se valmistetaan ja mitataan oikein määrinä, reseptin mukaan, tarvittavat raaka-aineet (mausteet ja mausteet), sokerisiirappi, marinaatti ja sinappijauhe. Kaikki sekoitetaan sekoittimessa sinappimassana, johon sitten lisätään suolaa ja etikkahappoa. Kaikki sekoitetaan jälleen homogeeniseksi massaksi ja homogenisoidaan. Vanhentamisen jälkeen valmis sinappi tarjotaan pakkauksiin lasipurkkeihin, alumiiniputkiin tai muovisiin astioihin.

Kuten huomaat, sinapin (kuten majoneesin) valmistustekniikka on melko yksinkertaista. Se ei vaadi kalliita laitteita ja erityisiä raaka-aineita. Tästä syystä pienetkin yksityiset yrittäjät voivat avata sinappituotannon. Perinteisesti sinapin ohella järjestetään myös piparjuuriot. Tässä tapauksessa tarvitaan kuitenkin suuri investointi. Ne liittyvät raaka-aineiden varastointipaikan järjestämiseen, joka on piparjuuren tuorejuuriosa ja joka vaatii erityisiä säilytysolosuhteita, kuten mikä tahansa muu juurikasvi, samoin kuin tuotteen monimutkaisempaan tuotantotekniikkaan. Jälkimmäisessä tapauksessa teknologinen prosessi sisältää toisen toimenpiteen - raaka-aineiden jauhamisen (leikkaamisen). Siksi piparjuurien tuotannossa käytetään pääsääntöisesti erillistä linjaa, joka sisältää seuraavat laitteet: yleinen tyhjömurskain, rumpujen puhdistamo, jätteenerotin jne. Ei jokainen pieni tuottaja (ja myös suuri, jos hän työskentelee vanhojen laitteiden kanssa). on varaa tällaisiin kuluihin. Ja käyttää tuoretta kuivattua piparjuurijuuria yhdessä asiantuntijoiden mukaan ei ole mitään järkeä, koska piparjuuri kuivaamalla menettää suurimman osan ominaisuuksistaan ​​(maku mukaan lukien). Toinen piparjuuren haitta on sen suhteellisen lyhyt säilyvyys, joka ei ylitä kolmekymmentä päivää, säilytyslämpötilasta riippumatta. Vertailun vuoksi sinappi voidaan säilyttää jopa kolme kertaa pidempään lämpötilassa, joka on jopa 10 celsiusastetta. Siksi tämän tuotteen tuotanto ja markkinointi on paljon halvempaa.

Kasvipohjaisten mausteiden tuonti Venäjälle ei ole mitään järkeä, koska kilpailu tällä segmentillä on liian suuri. Suuri erä (vähintään 10 tonnia) on lähes mahdotonta myydä. On mahdotonta toimittaa mausteita pieninä erinä, jos toimintasi liittyi alun perin samankaltaisten tuotteiden tuontiin (esimerkiksi kannat ja myyt ruokauutteita). Tällöin jokaisesta erästä verotetaan, ja sen on läpäistävä pakollinen varmentaminen. Kuivia mausteita, joihin sisältyy punaista ja mustapippuria, muskottipähkinää, kardemummaa jne., Tuodaan Kaakkois- ja Etelä-Aasian ja Latinalaisen Amerikan maista. Jokaisella mausteella on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi neilikka, jolla on rikas karvasmainen maku, tuodaan Malesiasta, Madagaskarilta, Sansibarista, Indonesiasta, Sri Lankasta. Korianteria kasvatetaan Intiassa, Lähi-idässä ja Välimerellä, kanelia Seychelleillä ja Sri Lankassa, kardemummaa Tansaniassa, Vietnamissa, Sri Lankassa, Etelä-Intiassa, seesaminsiemeniä Etelä-Afrikassa ja Amerikan trooppisilla alueilla, ja sahramaa - Turkissa, Espanjassa, Marokossa ja Kreikassa. Fenkoli kasvatetaan Venäjällä, Etelä-Amerikassa, Euroopan, Australian ja Lähi-idän maissa. Suurin osa Aasian mausteista toimitetaan Euroopan maihin, mukaan lukien Venäjä, kauttakulkuna Alankomaiden kautta, missä ne lajitellaan, jauhetaan ja pakataan. Raaka-aineet tuodaan harvoin suoraan Malesiasta tai Intiasta, jos ne eivät vaadi jalostusta (kuten herneitä ja herneitä tai palkoja). Suurin osa kotimaisista yrityksistä ei jauhaa mausteita, koska tämä vaatii kalliita laitteita ja ylimääräisiä energiakustannuksia. Jo valmistettujen raaka-aineiden kuljettaminen ulkomailta on helpompaa ja kannattavampaa.

Maustesekoitukset ja mausteseokset ovat erittäin kysyttyjä. Heidän koostumuksessaan yleensä luonnolliset maksimikomponentit (hienonnetut yrtit, valkosipuli, suola jne.). Viime vuosisadan 90-luvun puoliväliin saakka tällaisten seosten joukossa hallitsivat yleismaailmalliset lisäaineet, joita voitiin käyttää mihin tahansa ruokaan. Nyt suuntaus on muuttunut, ja erikoistuneet sekoitusmausteet (lihalle, kanalle, grillille, kalaruokia jne.) Ovat tulleet etusijalle. Vuodesta 2010 lähtien on tullut entistä suppeampi erikoistuminen. Nyt markkinoilta löytyy mausteita tietyille ruokia (esimerkiksi merivoimien pasta, paistettu siipi, ranskalaiset perunat, Olivier-salaatti jne.). Erottaminen on pakotettu. Tietenkin näiden seosten koostumus eroaa hiukan toisistaan, mutta tämän tekniikan avulla voit luoda laajan tuotevalikoiman melko kapeilla mauste- ja maustemarkkinoilla. Tässä segmentissä tilannetta vaikeuttaa kova kilpailu sekä kalliiden mainoskampanjoiden tarve kiinnittää huomiota tuotteisiinsa. Tällaisia ​​miljoonan dollarin sijoituksia mainontaan ja myynninedistämiseen voidaan antaa vain suurille tuotemerkeille (pääasiassa ulkomaisista alkuperämerkeistä: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi jne.). Pienet kotimaiset yritykset yrittävät etsiä pien budjetin markkinointivaihtoehtoja ja toimivat pääasiassa alhaisessa hintaryhmässä. Esimerkiksi he myyvät tuotteitaan pienten yksityisten liha- ja ruokakauppojen kautta neuvottelemalla suoraan omistajiensa kanssa. Usein niiden seoksissa ei ole edes tarroja, ne pakataan läpinäkyviin muovipusseihin, joissa on vetoketju ja joissa on parhaimmillaan tarra, joka osoittaa koostumuksen. Lisäksi tällaisissa myyntipisteissä "nimettömillä" seoksilla on jopa suuri kysyntä, koska myyjät suosittelevat niitä, ja ihmiset luottavat niiden laatuun enemmän. Vaikka monet kotimaiset valmistajat käyttävät ulkomaisten tuotteiden valmistamia sekoituksia (samoista hollantilaisista yrityksistä) ja harjoittavat yksinomaan lopputuotteen pakkaamista.

Mausteiden ja mausteiden sekä märkämausteiden kysyntä riippuu suuresti vuodenajasta. Joten esimerkiksi alempaan ja keskimääräiseen hintaluokkaan kuuluvat "puhtaat" mausteet (esimerkiksi musta tai punainen paprika, hienonnettu valkosipuli jne.), Joita käytetään säilykkeiden valmistamiseen kotona, myydään parhaiten elokuusta lokakuuhun. Erikoistuneita seoksia tai ”puhdasta”, mutta kalliimpaa on eniten kysyntää lomaa edeltävänä aikana. Kysynnän maantiede riippuu myös vuodenajasta. Joten esimerkiksi kesällä mausteita ostaa suuria määriä eteläisten alueiden julkisissa ravintoloissa. Yleensä minkä tahansa mausteen kysynnän vaihtelut ovat suuresti riippuvaisia ​​lihatuotteiden kulutuksen muutoksista.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin