Oma yritys: vanilliinituotanto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja: vanilliini on kiteistä jauhetta (värittöminä neulanmuotoisina kiteinä), jolla on vaniljalle tyypillinen maku ja miellyttävä tunnistettava tuoksu. Luonnollista vanilliinia löytyy kasvimateriaaleista, ja se uutetaan kasviperäisestä vaniljasta, ruokosokerista, Perun palsamista, kaste suitsukkeista, perunankuorista, raakaalkoholista jne. Vaniliini, jota käytetään usein vaniljan korvikkeena, liukenee helposti kuumaan veteen, alkoholiin ja eetteriin. Vanilliini sisältää funktionaalisia ryhmiä, kuten aldehydi, eetteri ja fenoli. Luonnollinen vaniljauute on suodatettu tinktuura vaniljapavuista veden ja etyylialkoholin seoksessa, joka sisältää vanilliinin lisäksi satoja muita yhdisteitä.

Vanilliinia käytetään laajalti ruoanlaitossa, hajuvesissä, viina- ja jopa lääkkeiden valmistuksessa. Vanilja-aromia pidetään suosituimpana ja eniten käytettynä aromina juomien ja ruokien valmistuksessa. Nykyaikainen elintarviketeollisuus käyttää vanilliinia tuotteiden maustamiseen, muiden aromien voimakkuuden lisäämiseen ja myös ei-toivotun maun pehmentämiseen tai peittämiseen.

Vanillaplanifolia-orkideaviiniköynnös vaniljahedelmillä, joista ne tuottavat vanilliinia, tulee Meksikosta. Nykyään tämä kasvi on levinnyt trooppisiin metsiin ympäri maailmaa, ja Madagaskar on maailman johtava luonnollisen vanilliinin tuottaja. Vaniljan hedelmät ovat edelleen vihreitä, eivät täysin kypsyneitä. Tässä tilassa heillä ei vieläkään ole vaniljahajua ja ne sisältävät vanilliinia glykosidin muodossa. Sadonkorjuun jälkeen hedelmiä pidetään useita kuukausia, kunnes tyypillinen tuoksu esiintyy.

Tarkka valmistustekniikka voi vaihdella alueittain, mutta sitä voidaan yksinkertaistaa seuraavasti: siemenet blankaataan kuumassa vedessä kasvien elävien kudosten prosessien vaimentamiseksi, ja sitten niitä kuumennetaan ja höyrytetään vuorotellen yhden tai kahden viikon ajan. Päivän aikana siemenet makaavat auringossa, ja joka ilta ne kääritään kankaaseen ja pakataan ilmatiiviisiin astioihin. Käymisprosessin aikana siemenistä tulee tummanruskeita. Lopuksi siemenet kuivataan ja pidetään sitten useita kuukausia, jonka aikana niiden tuoksu paranee entisestään.

Vanilliinin eristämiseen on olemassa useita nopeutettuja menetelmiä, mutta niitä ei käytetä laajasti tuotannossa. Tuotannossa käytetyn ajan vähentämiseksi siemenet voidaan murskata, jäädyttää, kuumentaa muilla tavoin ja käsitellä eri kemikaaleilla.

Vanilliinin maailmanlaajuinen kysyntä ylittää huomattavasti sen vaniljapalkoista tuotetun todellisen määrän. Tilastojen mukaan esimerkiksi vaniljantarve vuonna 2001 oli 12 000 tonnia, ja vain 1800 tonnia tuotettiin luonnossa. Vastaavasti kaikki puuttuva vanilliini luotiin keinotekoisesti, eli syntetisoitiin kemiallisesti. Vanilliini syntetisoitiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla.

Vanilliinia myydään useissa eri muodoissa. Kristallivaniliinilla on klassinen vaniljahaju, se kestää korkeita käsittelylämpötiloja, se ei menetä ominaisuuksiaan 25 minuutiksi edes 220 - 250 ° C: n lämpötilassa, sitä käytetään aktiivisesti leipomossa ja jauhemakeisten valmistuksessa jäätelön valmistuksessa. Tässä muodossa oleva vanilliini liukenee veteen 75 ° C: ssa ja alkoholiin 20 ° C: ssa. Jauhemainen vanilliini on itse asiassa seos vanilliinia aromaattisten aineiden ja erilaisten parantavien lisäaineiden kanssa, jotka perustuvat laktoosiin, dekstroosiin, maltodekstriiniin jne. Jos verrataan vanilliinijauhetta kiteiseen, jauheen rakenne on hienompi. Tästä syystä sitä käytetään esimerkiksi suklaan valmistukseen, koska tässä tapauksessa sen kiteet on jo murskattu ja niiden tuoksu on voimakkaampi. Tällainen vanilliini säteilee jo voimakasta aromia huoneenlämpötilassa. Tämän tyyppinen vanilliini on teknisempi, koska se liukenee helpommin veteen. Lisäksi, koska on mahdollista tuoda käyttöön laaja valikoima aromaattisia lisäaineita, on mahdollista saavuttaa laaja valikoima aromeja, joilla on eri aromivärit (hedelmät, marjat jne.).

Tietyntyyppisissä tekniikoissa oletetaan olevan vain nestemäisiä komponentteja (sekä rasvaliukoisissa että vesiliukoisissa muodoissa), joten näissä tapauksissa vanilliinia käytetään nestemäisessä muodossa.

Nestemäinen vaniljamaku on kiteinen vanilliini liuotettuna etanoliin, propyleeniglykoliin tai triasetiiniin. Tärkeimmät parametrit vanilliinin liuottamiseksi ovat itse liuottimen konsentraatio ja lämpötila. Esimerkiksi propeeniglykolin kiehumispiste on korkea 180 ° C, minkä vuoksi sen perusteella valmistetuilla nestemäisillä aromeilla on myös korkea lämmönkestävyys, ja niitä käytetään maitotuotteiden, juomien ja makeisten valmistukseen. Valmistettaessa tuotteita, joissa on vallitseva rasvainen väliaine, triasetiinia käytetään perustana vaniljamaulle, joka paljastaa täydellisimmin lopputuotteen aromin.

Kuten aikaisemmin, luonnollinen vanilliini on yksi maailman kalleimmista mausteista. Tämä johtuu paitsi vaniljan kasvatusvaikeuksista, mikä vaatii keinotekoista pölytystä, koska vain puolet kukista kantaa hedelmää. Suurimmat vaikeudet liittyvät pitkään, teknisesti monimutkaiseen prosessiin sen kehittämiseksi lopputuotteeksi. Pieniä määriä (enintään 3%) vaniliinia sisältyy vaniljan hedelmiin glukosidin muodossa, mikä liittyy sen tuotannon korkeisiin kustannuksiin ja tarpeeseen kehittää synteettinen korvike. Kuten mikään muu korvike, vaniliini toistaa kuitenkin paljon todellinen vaniljan herkkä tuoksu, koska vaniljan eteerinen öljy sisältää syntetisoimattomia hajun komponentteja.

Korvaus luonnolliselle vaniljalle saadaan useista kemikaaleista. Esimerkiksi tunnetaan menetelmiä vanilliinin tuottamiseksi katekolista, guaiacolista, eugenolista ja muista aineista. Nämä raaka-ainelähteet ovat kuitenkin myös kalliita ja niukkoja, joten vanilliinin valmistajat etsivät jatkuvasti helpommin saatavissa olevia ja rakenteellisesti samankaltaisia ​​aineita synteesilleen. Nyt melkein koko vanilliinimäärä tuotetaan puusta saatavasta ligniinistä, joka on sellu- ja paperiteollisuuden sivutuote. Yleensä tämä tuote on melko korkealaatuista ja sillä on seuraavat ominaisuudet: sulamispiste on 81-82, 5 ° C, liukoisuus veteen on 0, 5%, 90% alkoholiin - 40%, 95% isopropyylialkoholi - 80%, 50% glyserolissa - 15%.

Vanilliinin valmistusmenetelmä lignosulfonaateista edellyttää useiden päätuotantotoimenpiteiden läsnäoloa: lingosulfonaattien alkalinen hapetus natriumvanilikaatin tuottamiseksi, natriumvanilian tuhoaminen ja vanilliinin vapauttaminen, vaniliinin uuttaminen uuttamalla orgaanisilla liuottimilla, raakavaniliinin puhdistaminen, kiteyttäminen, kuivaaminen ja lopputuotteen pakkaaminen.

Etyylivanilliini löytyy myös myynnistä. Tätä kutsutaan vanilliiniksi, jossa vanilliinin metyyliryhmä korvataan etyylillä. Vaikka etyylivaniliini on ollut tiedossa monien vuosien ajan, viime aikoihin asti sen tuotantomääriä haittasi vaikeus valmistaa tuotetta ilman epämiellyttävää jälkimakua. Nykyaikaiset tekniikat ovat poistaneet tämän haitan, ja nyt etyylivaniliini on melko yleinen. Etyylivanilliinin käyttö on myös taloudellisesti hyödyllistä ostajille, koska valmistajat väittävät, että se on viisinkertainen, mutta vain neljä kertaa kalliimpaa kuin luonnollinen vanilliini. Etyylivaniliinin tuoksu on hiukan erilainen kuin vanilliinin, mutta tavalliset kuluttajat eivät yksinkertaisesti huomaa tätä eroa. Tämän tuotteen maustamiseksi käytetään 5-prosenttista etyylivaniliiniliuosta yhtä suurina osina isopropyylialkoholia ja vettä.

Parhaita vaniljapapuuutteita käytetään yleensä korkealaatuisen suklaan täyteaineiden täyttämiseen tai avoimeen tuoppaan. Suklaan ja jauhemaisten suklaajuomien valmistukseen käytetään aina vanilliinia tai etyylivaniliinia. Tällä hetkellä vanilliinia on saatavana jauhemuodossa, mikä tekee siitä käytön huomattavasti helpompaa.

Vanilliinin tuotantoa pidetään monimutkaisena ja kalliina. Ainoastaan ​​yhden luonnollisen vaniljan analogin valmistuksessa käytettävän laitteen hinta on useita miljoonia ruplaa. Lisäksi tuotannossa vaaditaan suurta työntekijää (vähintään 25 henkilöä), mukaan lukien korkeasti koulutetut asiantuntijat - kemit ja teknikot. Tällaisilla tuotteilla on välttämättä oltava Venäjän federaation terveysministeriön terveys-epidemiologiset päätelmät ja niiden on oltava kansainvälisten standardien mukaisia. Vanilliinin ja muiden makujen tuotannon organisointihankkeen arvioidut kustannukset ovat 25 miljoonaa ruplaa. Alustavien arvioiden mukaan takaisinmaksuaika on noin viisi vuotta. Tämän tyyppisen liiketoiminnan kannattavuus on 19%.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019