Pakastettu leipä uusi liiketoimintamahdollisuus

Elintarviketeollisuus Leipomotuotteet

Osittainen leipominen tai epätäydellinen leivontateknologia - tämä on pääkaupunkimarkkina-asiantuntijoiden mukaan pian odottamassa meitä kaikkia perinteisen leivän tai leivän sijasta. Valmistajan marginaali tässä kiehtovassa liiketoiminnassa on 5-50% (riippuen siitä onko tämä leipä premium-tuote vai onko se vaatimaton, mutta erittäin tuore ja aina rapea pulla).

Venäjällä tilastojen mukaan tavallisen, tutun leivän kysyntä vähenee joka vuosi. Eikä tämä ole vitsi - monet vanhan järjestelmän leipomot ovat jo sulkeneet tästä syystä. Sen tuotanto on kannattamatonta. Ainesosat kallistuvat, ja tekniikka on kaiken kritiikin alapuolella. Osoittautuu, että he pilaavat vain jauhoja ja vaativat siihen jopa valtion tukea. Tilanne on täsmälleen sama kuin AvtoVAZ: n. Samaan aikaan valtio rajoittaa keinotekoisesti tämän "sosiaalisen" tuotteen hinnankorotusta, mutta ei voi jatkaa näin pitkään, analyytikot sanovat.

Innovatiivisen leipätuotteen sekä makeisten kysyntä päinvastoin kasvaa.

Mikä syy tähän suuntaukseen? Ensinnäkin perinteisen leivän laatu heikkenee tasaisesti - vain sitoutuneet ihmiset kieltävät tämän ja vain istuvat Moskovan kaiku. Yksinkertaisesti sanottuna ihmiset eivät voi syödä tätä leipää. Toiseksi, monet ihmiset ostivat itseltään erittäin edullisia kotitalousleipäkoneita ja nauttivat luovuuden hedelmistä melkein päivittäin. Kolmanneksi, monet ihmiset kieltäytyivät leivästä osana siirtymistä terveelliseen elämäntapaan, ja he eivät syö hiilihydraatteja! Neljänneksi, monilla on varaa muihin leipomotuotteisiin - ja he ostavat sen. Viidenneksi, muuttovirta toi meille uuden kysynnän jauhotuotteille - litteille kakkuille, pitaleivulle jne. Se, joka ei hallinnut innovaatioita, oli myöhässä.

Se tosiasia, että perinteinen leipä voi pian kadota kokonaan hyllyiltä, ​​on totta. Tältä osin yritys kiirehti tutkimaan globaaleja suuntauksia ja sitä, mikä kysyntä voi tulla lähitulevaisuudessa.

Yksi asia on selvä, koska leipomomonsterien vuosisadan päättyessä minipeipomot voittavat, ja ne pystyvät vastaamaan liikkuvasti ja nopeasti kysynnän vaihteluihin ja nauttimaan korkealaatuisista tuotteista (kilpailu on sama!) Ja ei-banaalisesta valikoimasta.

Yksi uusimmista suuntauksista on pakastetun leivän tekniikka. Se on erittäin hyödyllistä yrittäjille, ja siksi sen ympärille on syntynyt tällainen levottomuus.

Ranskalainen pulla Crunch

Mikä on pakastettu leipä? Tämä on puolivalmis tuote (joko raaka, silloin sen hinta on 30% halvempi tai osittain kypsennetty), joka tuodaan myyntipisteeseen (useimmiten se on ravintoloita, kahviloita tai patosia supermarketteja) ja siellä se valmistetaan myyntipisteessä. Tämän jälkeen ostaja näkee “kuumia, tuoreita leipomotuotteita”, jotka haluat vain ostaa heti ja viedä kotiin.

Lännessä (mistä tämä idea tuli meille), pakastetun leivän markkina-arvo on 80–90% kaikista leipomotuotteista.

Pakastetun leivän tuotanto on sekä kannattavuuden että laadun suhteen parempi kuin perinteisen leivän tuotanto, asiantuntijat sanovat.

Yhden pisteen laitteet pakastetun leivän lämmittämiseen ja myyntiin maksavat 300 tuhatta ruplaa. Ei niin kallista, mutta laitos, joka tuottaa suoraan pakastettua leipää, olisi lähellä. Mutta tehdas on paljon kalliimpaa - 3 miljoonalla dollarilla. Mutta me tuotamme jo sellaista leipää (markkinoiden koko 18% kaikista maan leipomoista). Jos lähellä on tällainen kasvi, sintrauskohdan avaaminen ei ole ongelma. Tällaisen aukon marginaali on 40% ja korkeampi.

Mikä on pakkasen ydin? Miksi tuoretta leipää ei voi paistaa ja myydä paikallisesti? Tärkeintä on logistiikka - pakastettu leipä voidaan kuljettaa maan toiseen päähän. Näitä herkästi pilaantuvia tavaroita myyvän myymälän ei tarvitse kirjata valtavia määriä. Kauppa häiritsee tarpeen mukaan. Lisäksi nyt on vakiintunut muoti - leipoa (tai pikemminkin lämmittää - nyt olemme jo ymmärtäneet tämän) leipää supermarketeissa - houkutella pahaa ajattelemattomia asiakkaita kodikkaalla ja maalaismaisella tuoksulla. He sanovat, että riippumatta siitä, lähestyikö henkilö hyllylle tällaista leipää vai ei, hän keskimääräisen laskunsa nousee 20%!

Oikeat kokit (samassa Ranskassa - pakastetun leivän syntymäpaikka) kuitenkin halveksivat puolivalmistetta, joka on läpikäynyt shokkijäädytyksen. He uskovat, että tämä tuote on sopiva vain vaatimattoman, massatarpeen segmentille, että se ei kuulu ravintoloihin, joilla on korkeat kulinaariset perinteet, eikä edes kalliisiin supermarketteihin. Itse asiassa, jos verrataan venäläistä leipää, joka on valmistettu jäädyttämis- ja sulatustekniikan avulla, venäläiseen leipää, mutta joka on leivottu klassisella tekniikalla, ensimmäinen tuotannosta tulee paljon korkeampi hinta ja laadultaan (erikoistuneen kemian näkökulmasta) paljon alhaisempi. Joten miksi maksaa enemmän? Muoti ja epävakaat markkinat.

Leipomota ei ole vielä haudattu, ja minileipomot rynnättävät jo sen arkkuaan riidellen yli prosenttiosuuden markkinoista. Tärkeimmät viholliset tässä perintöä koskevassa riita-asemassa ovat: uudistajat-pakastimet ja vastakkaiset minileipomot, jotka puolustavat luonnollisten tuoreiden leivonnaisten etusijaa perinteisten venäläisten reseptien mukaisesti. Riita näiden ”länsimaalaisten” ja “slavofiilien” välillä jatkuu edelleen, joten sinulla on aikaa punnita etuja ja haittoja ja liittyä tähän tai toiseen yrittäjäleiriin.

Nazarenko Elena

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja