Voin tuotanto ja myynti

Elintarviketeollisuus Hapanmaitotuotteet

Voi voidaan lisätä turvallisesti tärkeimpien tuotteiden päälle: he tekevät voileipiä, kermaa kakkua varten, vilja maustetaan heidän kanssaan, pannukakut rasvataan. Tämän tuotteen valikoima sisältää monia esineitä, huolimatta eri öljylaatujen ulkoisesta muistutuksesta.

On olemassa useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​rasvan, kosteuden ja maun suhteen:

  • sulanut (vähintään 99% rasvaa, kosteus - enintään 0, 7%);
  • Vologda (vähintään 82, 5% rasvaa, kosteus - enintään 16%);
  • amatööri (vähintään 78, 0% rasvaa, kosteus - enintään 20%);
  • talonpoikainen (vähintään 72, 5% rasvaa, kosteus - enintään 25%);
  • voileipä (vähintään 61, 5% rasvaa, kosteus - enintään 35%);
  • suklaa (62, 0% rasvaa, kosteus - enintään 16%; sokeri vähintään 18%, kaakao - vähintään 2, 5%);
  • hapan voi (82, 5% rasvaa, kosteus - enintään 16%);
  • ghee (98% rasvaa, 1% kosteutta) ja muut;

Voin tuotannosta voi tulla kannattavaa liiketoimintaa, koska valtio tukee tätä teollisuutta. Ensinnäkin tuontiöljyn tullit kasvavat ja toiseksi maatalousministeriö laati vuonna 2010 ohjelman tämän teollisuuden kehittämiseksi elintarviketeollisuudessa.

tekniikka

Voin valmistukseen käytetään kahta tekniikkaa: kermanvaahtomenetelmää ja rasvaisen kerman muuntamismenetelmää. Toinen menetelmä on sopivampi suurten tavaraerien teolliseen tuotantoon, koska se säästää merkittävästi aikaa (2–3 kertaa) tuotannossa.

Vattausmenetelmällä öljy valmistetaan seuraavasti. Maito kuumennetaan, erotetaan ja saadaan kermaa. Ne normalisoituvat 35-prosenttiseksi rasvaksi, puhdistavat, hajuavat. Seuraavaksi kerma pastöroidaan 85 ° C: n lämpötilassa. C. Kypsyttämistä varten ne jäähdytetään 4 - 6 ° C: seen. C ja kestää noin 7-15 tuntia. Öljymuodostimessa kerma muuttuu voiksi: ne ruoskitaan rummussa nopeudella 30–40 rpm noin 40–60 minuutin ajan. Tuloksena muodostuu 3-5 mm öljyjyviä ja kirnupiimä, jotka valutetaan. Öljyjyvä pestään kahdesti rummun kirnupiimästä jäännöksillä nopeudella 10 rpm kaatamalla siihen kylmää vettä. Puhdistuksen jälkeen öljyinen jyvä suolataan ”ylimääräisellä” suolalla kiteillä, joiden koko on enintään 0, 8 mm. Kiinteän öljymassan muodostamiseksi jyvät koneistetaan voinmuodostimen ruuvien ja telojen avulla. Öljy leikataan ja pakataan.

Muuntaessaan rasvaista kermaa maitoraaka-aineet käyvät läpi kuumennus-, erottelu- ja pastörointivaiheet. Valmiin kerma lämpökäsitellään ja erotetaan: näin saadaan korkearasvainen kerma. Sitten ne normalisoidaan lisäämällä joko piimä tai pastöroitu maito. Kerman kosteuspitoisuuden tulee olla poistumisen yhteydessä 15, 8%. Normaalisointihauteissa kerma lämmitetään lämpöstaattorin muodossa, jonka jälkeen niiden maku ja tuoksu ovat tyydyttyneempiä. Kerman termomekaaninen prosessointi tapahtuu öljynmuodostajassa: niitä sekoitetaan sylinterissä noin 140-160 sekuntia talvella ja 180-200 sekuntia kesällä, sitten öljymasoidaan suolaksi ja kiteytetään levyöljymuodostajassa. Valmiit öljyt pakataan ja pidetään 3 - 5 päivän ajan lämpötilassa 5-15 ° C, mikä antaa öljylle lopulta kiteytyä ja parantaa sen rakennetta.

Suklaan, hedelmien, hunajaöljyn valmistuksessa kylpyammeet, joissa kerma normalisoituu, täytetään täyteaineilla (kaakao, sokeri, vanilliini, hedelmämehut, siirapit, suodatettu kirkas hunaja). Täyteaineiden prosenttiosuus öljyssä on seuraava: hunaja - 36%, siirapit - 16%, hedelmä- ja marja-täyteaineet - 10%, vanilliini 15 grammaa öljytonnia kohti. Seosten lisäämisen jälkeen massa lämmitetään 65 - 70 ° C: seen, inkuboidaan 20 minuutin ajan ja lähetetään öljynmuodostajaan.

Öljylle keltaisen sävyn saamiseksi käytetään karoteenia, sen pitoisuuden ei saa olla yli 0, 1%.

Laitteet ja raaka-aineet

Voin tuottamiseksi tarvitset ostaa laitteita:

  • erottimet. Jakaa keskirasvaisen kerman rasvaksi. Hinta on noin 80-200 tuhatta ruplaa;
  • tyhjiöpoistolaitteet. Poistaa hajut ja aromit. Hinta - noin 625 tuhatta ruplaa.
  • kylvyt normalisoimiseksi. Ne asettavat halutun kosteuden massaosan. Hinta - 150 tuhatta ruplaa.
  • pitkä pastörointihaude. Sen kustannukset vaihtelevat 150 tuhatta ruplaa miljoonaan, koosta riippuen.
  • jatkuvat öljyvalmistajat (lieriömäiset ja lamelliset). Tee voita kermasta. Kustannukset - alkaen 150 tuhatta ruplaa. jopa 19 miljoonaa ruplaa Tuottavuus on 150 - 700 kg / tunti.
  • homogenisaattoria pehmitintä. Ne antavat öljylle tasaisen rakenteen ja kosteuden jakauman. Kustannukset 340 - 800 tuhatta ruplaa;
  • pumppu. Kustannukset 19 - 55 tuhatta ruplaa;
  • säiliö (tilavuus 10 kuutiometriä) - noin 600 tuhatta ruplaa, plus ohjauspaneeli 45 tuhatta ruplaa;

Laitteiden huoltamiseksi ja vakiintuneen teknologisen prosessin varmistamiseksi sinun on palkattava tekniikka, joka vastaa laitteiden asianmukaisesta käytöstä, työnjohtaja, joka seuraa työntekijöiden toimintaa, kurinalaisuutta, turvallisuutta ja useita työntekijöitä.

Raaka-aineiden valintaan on suhtauduttava perusteellisesti, koska tulevan voin säilyvyys, maku ja tuoksu riippuvat maidon (kerman) laadusta. Sinun tulisi valita maito, jonka rasvapitoisuus on suuri ja rasvakoko on suuri. Heti maidontuottokentältä ostettua maitoa ei voida varastoida pitkään aikaan: siitä saatu öljy voi hapettua. Kermaa ostettaessa tulee huomioida seuraavat laatuparametrit.

Ensimmäisen luokan kermalla on puhdas, raikas, makea maku, tasainen koostumus, eikä proteiinihiutaleita muodostu keitettäessä. Toisen luokan kerman maku on lievä, öljyjä esiintyy ja keitettäessä pieni määrä hiutaleita. Ensimmäisen ja toisen luokan kerma sopii kaikentyyppisille öljyille paitsi Vologda. Tietenkin on parempi valita hyvälaatuinen kerma ilman tarpeettomia hajuja ja epäpuhtauksia, mutta jos saat heikkolaatuisen tuotteen, se voidaan korjata. Kun kerman proteiiniosa muuttuu (hapettuminen), ne pestään kerman hajujen poistamiseksi, heidät ilmataan.

Yhden kilogramman voin, jolla on 82% rasvaa, tuotantoon kuluu noin 17 litraa maitoa, jonka rasvapitoisuus on 5% tai 29 litraa, 3%: n maidon. Sen tukkuhinta on noin 13 ruplaa litrassa. Kerman kulutus 30% on 3-4 litraa litraa öljyä. Kerman, jonka rasvapitoisuus on 30%, kustannukset ovat noin 100 ruplaa / litra. Maidosta peräisin olevan voin keskimääräiset kustannukset ovat 300 ruplaa, kermasta - 350, mutta jos otamme huomioon, että kermasta valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa, hinnassa ei ole eroja. Tavaroiden hinnan alentamiseksi alenna maidon (kerman) määrä 50 prosenttiin ja ota käyttöön kasvirasvat, jotka korvaavat maidon.

Siten yrityksesi avaamiseen tarvittava alkuinvestointi, joka tuottaa 150 kg öljyä tunnissa, on noin 13 miljoonaa ruplaa.

vaatimuksista

GOST 37-91: n mukaan pitäisikö voita varastoida korkeintaan 3 ° C: n lämpötilassa? C ja kosteus enintään 80%. Täytäntöönpanoaika on näissä olosuhteissa enintään 10 päivää pergamenttipakkauksesta, 20 päivää alumiinifoliossa, tankoissa, 8 päivää alumiinifoliossa, nettopaino 15-30 grammaa, 15 päivää polymeerimateriaaleista valmistetuissa kupeissa, 90 päivää - pakattaessa metallisiin astioihin (paitsi Vologda).

markkinointi

Voin aktiiviseen myyntiin tulisi etsiä jakelukanavia. Ne eivät voi olla vain kauppapaikkoja ja kauppoja, mutta myös instituutioita, joilla on ruokapaikkoja: koulut, lastentarhat, korkeakoulut, yliopistot. Voit houkutella kuluttajia mainostamalla tuotteita postittamalla paikallisissa vähittäismyymälöissä. Edustettavat pakkaukset ovat myös kannustin ostaa. On tärkeää tietää, että öljyn hinta riippuu vuodenajasta: talvella ja syksyllä hinta voi nousta 10%, keväällä ja kesällä hinta vakiintuu.

Christina Cheruhina

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin