Yrityksesi: avaa ruokakauppa

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Vaikuttaa siltä, ​​että se voisi olla helpompaa kuin ruokakaupan avaaminen. Ruokakauppa on ehkä yksi suosituimmista vaihtoehdoista kaupan pienille ja keskisuurille yrityksille. Ja tähän on syitä. Ruokakaupat ovat loppujen lopuksi paras vaihtoehto kannattavalle liiketoiminnalle, jolle ei käytännössä ole haitallisia taloudellisia olosuhteita. He eivät pelkää kriisejä, koska ruoka ei ole ylellisyyttä, vaan ”elämän välttämättömyyttä”. Kuluttajien kysyntä vaihtelee tietysti maan taloudellisesta ja poliittisesta tilanteesta riippuen, mutta tämä ei käytännössä heijastu ruokakauppojen tuloihin.

Tällä liiketoiminnalla on kuitenkin puutteita. Näihin sisältyy esimerkiksi korkea kilpailu tällä segmentillä. Suurissa kaupungeissa, joissa väkiluku on vähintään miljoona, suuret ketjukaupat ovat ensinnäkin tarjoten valtavan valikoiman tavaroita, ei vain päivittäistavaroita. Ostajat haluavat mieluummin ostaa yhden viikon ajan paitsi ruokaa, myös kotitalouksien kemikaaleja, kosmeettisia tuotteita, hygieniatuotteita jne., He yleensä ostavat päivittäistavarakaupoissaan pilaantuvia tuotteita, kuten maitoa, lihaa, siipikarjaa ja Makeiset "teetä". Verkostoittajat ovat kuitenkin myös hallitsevia tällä alueella. Vaikka asiantuntijat väittävät Euroopan maiden kokemuksesta, että suuret vähittäiskaupan ketjut eivät voi kokonaan tukahduttaa ja korvata pieniä vähittäiskauppoja. Tämä on osittain totta, mutta ei voida vain myöntää, että melkein kaikki markkinasegmentit (sekä sijainnin, määrän, tuotevalikoiman että tavaroiden hintaluokan mukaan) miettineet vähittäiskauppiaat vaikeuttavat huomattavasti riippumattomien yrittäjien elämää.

Pieni joukko riippumattomia ruokakauppoja, jotka ovat edelleen säilyneitä, joko pienennetään lähikauppoihin, jotka työskentelevät myöhässä ja myyvät pääasiassa välipaloja ja alkoholijuomia, tai valitsevat tietyn erikoistumisen (esimerkiksi myyvät leivonnaisia, puolivalmiita tuotteita vähimmäisvalikoimalla vastaavia tuotteita tai baarimuoto), joka antaa heille oikeuden myydä alkoholituotteita kiertämällä kiellon 23 tunnin kuluttua). Joka tapauksessa suurin osa heistä selviää, pääasiassa myymällä savuketupakkaa ja alkoholituotteita ruuan sijaan. Mutta pienelle kaupungille, jota verkkokauppiaat eivät vielä ole täysin käyttäneet, riippumaton ruokakauppa voi olla hyvä vaihtoehto. Tällaisen yrityksen avaamisella ja johtamisella on kuitenkin useita merkittäviä vivahteita.

Aloita valitsemalla tulevan myymälän muoto. Tämä voi olla lähikauppa tai lähikauppa, pilttuu, pieni tai keskisuuri ruokakauppa, tavaratalo, itsepalvelumyymälä tai vähittäismyynti. Annamme luokituksen myymälöille, jotka toimivat elintarvikkeiden vähittäismarkkinoilla. Suurin kaikista muodoista on nimeltään "superstore". Tämä on valtava myymälä, jonka pinta-ala on yli 15 000 neliömetriä. Tällaisten kauppojen ruokaryhmä vie vähemmän kuin puolet valikoimasta.

Toiseksi ovat hypermarketit (kuten "Auchan", "Tape" tai "Okei"). Hypermarketien pinta-ala on 5-10 tuhatta neliötä. Yli puolet tuotevalikoimasta on varattu ruoalle (ne tuottavat eniten voittoa), ja loput liittyvät tuotteisiin. Suurkaupat ja hypermarketit sijaitsevat yleensä joko kaupungin ulkopuolella tai makuualueiden laitamilla, koska tällaisen alueen myymälää ei voida löytää lähempänä keskustaa, ja vuokrahinta on tässä tapauksessa tähtitieteellinen.

Seuraava muoto on kaikille tiedossa olevat "supermarketit" tai kauppakaupat, jotka yleensä sijaitsevat vilkkailla moottoriteillä ja asutuilla alueilla tai suurten matkustajavirtojen risteyksessä. Tällaisen pistorasian pinta-ala voi olla jopa kaksi tuhatta neliömetriä.

Siellä on myös "gastronomeja", jotka ovat tuttuja meille Neuvostoliiton ajoista. Nämä ovat pieniä kauppoja, joiden pinta-ala on jopa 500 neliötä, ja suurin osa tuotevalikoimasta on herkästi pilaantuvia elintarvikkeita ja päivittäistavaroita varten, samoin kuin pieni valikoima tavaroita keittiöön ja kodinkoneita varten. Näitä myyntipisteitä kutsutaan usein ”lähikauppaksi” tai “kulmaan”. Niissä hinnat ovat yleensä alhaiset, mutta silti joillakin tavararyhmillä ne voivat olla huomattavasti korkeammat kuin esimerkiksi hyper- tai jopa supermarketissa.

On olemassa niin kutsuttuja "alennuksia". Viimeksi mainitut sijaitsevat yleensä kaupungin laitamilla tai kokonaan sen ulkopuolella. Tämä on täysin erillinen ja ainutlaatuinen liiketoimintamuoto, jolla on omat erityispiirteensä.

Lopuksi on pieniä kapean erikoistumisen kauppoja, joiden pinta-ala on jopa 90 neliömetriä. mittarit, jotka myyvät tiettyjä tuotteita (liha, hedelmät ja vihannekset, leipätuotteet jne.). Viime aikoihin asti tällaista muotoa jaettiin pääasiassa ulkomaille. Mutta viime aikoina korkea kilpailu tavallisten ruokakauppojen ja kauppaketjujen välillä on johtanut tällaisten "koti" -kauppojen syntyyn monissa Venäjän kaupungeissa (edelleen enimmäkseen suurissa).

Jos olet uusi yritys ja / tai sinulla ei ole suurta aloituspääomaa, ensimmäisessä vaiheessa optimaalinen työn muoto on kioski tai pieni ruokakauppa. Kaupankäyntivaihtoehto riippuu siis myös valitusta muodosta - joko avoimella tavaroiden pääsyllä (itsepalvelu) tai myyjän osallistumisen takia. Itsepalveluliikkeissä tuotot ovat huomattavasti suuremmat kuin suljetuissa myymälöissä. Tämä järjestelmä on tärkein merkittävän ristikaupan yhteydessä. Sen avulla voit palvella jopa 3000 asiakasta 15 tunnin työpäivänä.

Toisaalta viimeinen vaihtoehto on parempi pienelle myymälölle, muuten toistuvia varkauksia ja ilkivaltaa ei voida välttää. On myös yhdistettyjä vaihtoehtoja, kun kalliiden ja pienten tavaroiden saatavuus on rajoitettu, ja suosittujen ja edullisten tavaroiden laskenta tehdään avoimeksi, mutta lähempänä kassalle, jotta myyjä ja kassa (yleensä kaikki yhdessä henkilössä) voivat hallita tätä vyöhykettä.

Olemme päättäneet alueesta ja muodosta, mutta sinun on silti tunnistettava potentiaaliset asiakkaasi. Tässä tapauksessa rakennamme tulevan myymälän valikoimaa, tavaroiden hintaluokkaa ja sen sijaintia. Hyvä sijainti ruokakauppaan on yli 80% sen tulevaisuuden menestyksestä. Paras paikka on suurella makuualueella, jonka lähellä sijaitsevat asuinrakennukset, oppilaitokset, vapaa-ajanpuistot jne., Mutta sopivan paikan löytäminen ei ole helppoa. Todennäköisesti kaikki suorat kilpailijat ovat jo miehittäneet ne. Katsokaa kehitysalueita. Ehkä aluksi kauppa uusilla rakennuksilla ei tuota konkreettisia voittoja, mutta ajan myötä tulot kasvavat, ja sinulla on hyvä etu myöhään kilpailijoihin nähden.

Huoneen valinnassa pinta-ala ei ole etusijalla, kuten muissa vähittäismyymälöissä. On parempi vuokrata pieni alue, mutta hyvällä paikalla kuin tilava huone "takapihoilla" tai seuraavan "Magneetin" vieressä. Jos aiot käydä kauppaa, mukaan lukien alkoholijuomat, sovelletaan tiettyjä vaatimuksia, jotka on otettava huomioon. Vain olutta myyvissä vähittäismyymälöissä ei ole tilarajoituksia. Jos myymälävalikoimassasi on kuitenkin muun tyyppisiä alkoholijuomia, sinun on valittava sopivan alueen tilat. 18. elokuuta 2019 annetun liittovaltion lain nro 218-ФЗ "Etyylialkoholin, alkoholin ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotannon ja liikevaihdon valtion sääntelyä koskevan liittovaltion lain muuttamisesta" ja Venäjän federaation tiettyjen säädösten sekä vähittäismyynnin ja rajoituksista annetun liittovaltion lain kumoamisen mukaan oluen ja sen perusteella tehtyjen juomien kulutus (juominen) ”(sellaisena kuin se on muutettuna 18.8.2019), kohta. 1, s. 6, alkoholin vähittäiskauppaa harjoittavien yritysten on oltava vuokrattujen tai hallinnoimien kiinteiden vähittäismyyntitilojen sekä varastotilojen, joiden kokonaispinta-ala on 50 neliömetriä. metriä. Kauppaan maaseudulla voit valita huoneen, jonka pinta-ala on puoli yhtä suuri - 25 neliöstä. metriä.

Lisäksi, jos tällaiset pisteet sijaitsevat kaupungissa, heidän on hankittava kassakoneet. Voit kuitenkin tehdä ilman kassakirjaa, jos ilmoitat veroviranomaisille yhdestä laskennallisesta tuloverojärjestelmästä. Tässä tapauksessa voit antaa asiakkaille hyödykkeitä, jotka vahvistavat tosiasia, että he saavat rahaa.

Erityisiä vaatimuksia sovelletaan myymälän sijaintiin, jossa alkoholijuomia myydään. Tällä hetkellä alkoholin myynti on kielletty koulutus-, lasten-, lääketieteellisten, kulttuuri- ja urheilulaitosten alueilla ja viereisillä alueilla, tungosta paikoissa, huoltoasemilla ja julkisen liikenteen pysäkeillä, sotilaallisissa tiloissa, rautatieasemilla ja lentokentillä, tukku- ja vähittäismarkkinat.

Kiinnitä huomiota tarvittavien yhteyksien, veden, energian, ilmanvaihdon jne. Saatavuuteen valitsemissasi tiloissa. Ruokakaupana käytettävien tilojen erityisvaatimukset riippuvat sen koosta, sijainnista ja muista tekijöistä. Siksi, ennen kuin allekirjoitat vuokrasopimuksen, muista selvittää tietylle huoneelle asetetut vaatimukset asianomaisilta sääntelyviranomaisilta. Näihin kuuluvat Rospotrebnadzorin aluejako (terveys- ja epidemiologisten vaatimusten ja kuluttajien oikeuksien suojaamisen vaatimusten noudattamisen kannalta); palokunta (paloturvallisuusvaatimusten noudattamisen kannalta); sisäisten asioiden elimet; paikallisviranomaiset (ympäristölainsäädännön noudattamisen kannalta, etenkin jätteiden keräys, loistelamppujen hävittäminen jne.; vesihuolto- ja puhtaanapitopalveluita tarjoava yritys).

Jos koko huone sopii tarkoituksiin, voit tehdä vuokrasopimuksen ja jatkaa kosmeettisia korjauksia. Jälkimmäisen ei tarvitse olla ollenkaan kallista, mutta kannattaa näyttää mielikuvitusta ja tuoda jotain itsestäsi sisätiloihin. Kaupan pitäisi olla valoisa, kaunis ja mukava.

Käytä jopa huoneen valintavaiheessa oikeudellisia kysymyksiä. Sinun on rekisteröidyttävä yksittäiseksi yrittäjäksi tai oikeushenkilöksi (osakeyhtiö). Perusteellinen ero näiden kahden vaihtoehdon välillä on siinä, että velkasitoumusten yhteydessä kaikki yrittäjän henkilökohtainen omaisuus - IP - voidaan vaatia niiden toteuttamiseen. LLC: n omistaja on yksin vastuussa oikeushenkilön osakepääomasta. Lisäksi LLC: n rekisteröinnissä vaaditaan juridinen osoite, joka voi olla myös perustajan kotiosoite. Joka tapauksessa sinun ei pitäisi ostaa olemassa olevaa LLC: tä, muuten on suuri riski ottaa se jo entisen omistajan velkojen kanssa. Jos sinulla ei ole kokemusta IP: n tai LLC: n suunnittelusta, voit ottaa yhteyttä välittäjään. IP-avaamismenettely ei kuitenkaan vaadi paljon aikaa ja rahaa. Rekisteröinnin jälkeen sinun on rekisteröidyttävä eläkerahastoon, toimitettava asiakirjat aluetilastoihin, valittava verolomake ja rekisteröitynyt veroon. Sitten sinun on haettava luvat SES: ltä, palokunnalta ja muilta edellä mainituilta viranomaisilta.

Kun valmistelet asiakirjoja, älä tuhlaa aikaa - osta kauppavälineitä ja valitse tuotteiden toimittajat. Kauppalaitteita on kolme päätyyppiä - käteis-, jäähdytys- ja kuivatuotteet (kaapit ja telineet). Laitteiden valinta riippuu suoraan suunnitellusta liikevaihdosta (yleensä se vie jopa neljäkymmentä prosenttia kaupan avaamiseen käytetystä rahasta laitteiden hankkimiseen). Voit tehdä tämän tekemällä yksinkertaisen laskelman: jaa varojen arvioitu keskimääräinen päivittäinen liikevaihto tavaroiden keskimääräisellä hinnalla. Seurauksena on, että saamme tietyn määrän tavaroita, jotka myydään päivässä. Tämä luku kerrotaan tuotteen keskimääräisellä alueella hyllyillä. Sitten lasketaan tavaroiden asetteluun tarvittava hyllyjen lukumäärä.

Kallein laite on jääkaappi, jota on saatavana eri malleissa. Sisäänrakennetuilla jäähdytysyksiköillä on kaksi pääasiallista haittaa: ne vaikuttavat lämpötilan nousuun huoneessa, jossa ne sijaitsevat (erityisesti tämä haitta tuntuu kesällä), ja niistä voi tulla epämiellyttävän hajun lähde. Jos haluat itsepalvelumuodon, on parasta valita etälaitteet. Tämä ei ole halvin vaihtoehto, mutta tällaiset kustannukset ovat perusteltuja. Osa laitteista voidaan ostaa valmiina, osa tulee ottaa tilauksesta. Esimerkiksi vähittäiskaupat on todennäköisesti tehtävä yksittäisissä koossa. Tarvitset myös kassakoneen, elektroniset vaa'at (mekaaniset jo viime vuosisadalla ja eivät herättä luottamusta asiakkaiden keskuudessa) sekä lisälaitteet - veitset, leikkuulaudat tai viipaloijat (leikkuukoneet). Huomaa: jos myymälässäsi osa tavaroista myydään viipaleina, riittää leikkuulaudoilla varustetut veitset. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat yrittämään mekanisoida työvoimavaltainen prosessi kaupan järjestämisessä, joten älä säästä kaupallisia laitteita. On parempi antaa etusija leikkureille, mikä helpottaa ja nopeuttaa myyjien työtä huomattavasti. Valitun laitteen laadusta ja kustannuksista riippuen sen hankkiminen vaatii noin 100-150 tuhatta ruplaa (perustuu pieneen myymälään).

Neuvonta kääntyä kauppiaiden palveluihin näyttää oudolta pienen kaupan omistajalle ”kotona” -muodossa. Voitto riippuu kuitenkin olennaisesti tavaroiden oikeasta sijoittamisesta myymälän hyllyille. Tietysti voit oppia markkinoinnin perusteet ja itsenäisesti harjoittaa tavaroiden laskentaa. Varmista, että hintamerkit ovat suuret ja helposti luettavat ja että tuote itse on selvästi näkyvä ja ryhmitelty. Älä unohda seurata nopeasti pilaantuvien tuotteiden viimeisiä käyttöpäiviä. Minkä tahansa ruokakaupan tavallinen temppu on näyttää meijerituotteet, joiden viimeinen käyttöaika on voimassa, ja tuoreet. Tätä sääntöä sovelletaan itsepalvelukauppoihin. Kauppaa käydessäsi tiskin takia myyjä toimittaa tavarat asiakkaille. Älä kuitenkaan unohda, että pienten kauppojen menestys ei ole niin suuri, että voit välttää viivästymisen niin paljon kuin mahdollista “myymällä se nopeasti käsiltäsi”, vaan pikemminkin yksilöllisellä lähestymistavalla. Tällaisten kauppojen (joista usein löytyy omistajia) myyjät tuntevat suurimman osan vakioasiakkaistaan ​​kasvokkain ja suosittelevat heille, että kannattaa ottaa tuotteita ja mikä on parempi kieltäytyä ostamasta. Joskus on parempi kirjoittaa pois tuorein tuote kuin pilata maineesi.

Itse tuote ostetaan joko suoraan valmistajalta tai tukkukaupoista. Pienet ruokakaupat valitsevat pääsääntöisesti jälkimmäisen vaihtoehdon. Vaikka hinnat ovat alhaisemmat valmistajille, vähimmäiserät ovat paljon suurempia ja valikoima on huonompi kuin tukkukauppiaille. Valitse toimittajat huolellisesti. Niiden on oltava luotettavia ja testattuja. Älä ota yhteyttä tuntemattomiin yrityksiin, vaikka ne tarjoaisivat erittäin suotuisat edellytykset yhteistyölle. Sovi etukäteen toimittajien kanssa maksuehdoista, toimitusaikataulusta ja myymättömien tavaroiden palauttamismahdollisuuksista.

Edes vaiheessa, kun ajattelet ruokakauppasi konseptia, älä unohda laatia liiketoimintasuunnitelmaa, jossa on artikkeleittain kuvaus kaikista arvioiduista kustannuksista. Älä unohda tätä, vaikka et aio ottaa lainoja, lainoja, etsiä sijoittajia ... Hyvin suunnitellun liiketoimintasuunnitelman avulla voit arvioida alkuperäisiä kuluja ja suunnitella tuloja, arvioida kannattavuutta ja takaisinmaksuaikoja. Erityistä huomiota kiinnitetään sarakkeeseen "ennakoimattomat varat". Vaikka sinulla on paljon kokemusta, on aina mahdollista, että ylität budjettisi. Ennakoimattomia kuluja varten luvattiin yleensä 10% lähtöpääoman määrästä. On parempi, jos tämä raha ei ole sinulle hyödyttämätöntä ja laitat sen oman yrityksesi kehittämiseen kuin ajaa sitten pankkiin ylivoimaisen esteen sattuessa lainaa varten tai lainata rahaa ystäväsi mukaan.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä henkilöstön rekrytointiin. Etsi myyjä työvoiman ei tule. Но вот найти добросовестного, честного, надежного, знающего и вежливого работника – задача практически невыполнимая. Какое бы хорошее впечатление не произвел на вас потенциальный сотрудник, не оставляйте в первое время его на точке одного. Нередки случаи, в первые же дни работы новый продавец покидал магазин без предупреждения и со всей дневной выручкой. Впрочем, даже работающие продавцы зачастую могут прихватить какую-то мелочевку, не ставя вас в известность. В идеале работающие у вас продавцы должны быть опытными, вежливыми, с опрятной и приятной внешностью. Обязательно наличие санитарных книжек, которые дают право на работу с продовольственными товарами.

Если вы не хотите постоянно нести материальные потери, то сделайте своим девизом правило «доверяй, но проверяй». Установите систему видеонаблюдения. Стоит она недешево, но, поверьте, эти расходы полностью оправданы и помогут вам избежать намного больших потерь. Еще одна важная операция – это учет товара. Лучше всего производить его путем электронной регистрации с помощью сканирования штрих-кодов. Однако для маленьких магазинов эти расходы могут оказаться непосильными, поэтому в первое время придется обходиться обычными ревизиями и ведением учета товара вручную. Если ваш магазин расположен в крупном городе, то нелишним окажется и возможность оплаты покупки с помощью кредитных пластиковых карт.

Отдельного внимания заслуживает вопрос рекламы. Во многих статьях, посвященных вопросу, как открыть продуктовый магазин, рекомендуется «устроить какую-нибудь акцию с подарками и скидками, громко заявить о себе, придумать что-то оригинальное». Креатив – это, конечно, хорошо, но не в нашем случае. Своими акциями вы привлечете разве что зевак и пенсионеров. Основная ваша целевая аудитория – это работающие люди, которые возвращаются домой по вечерам и у которых нет времени и возможности часто ездить за покупками, поэтому ваши акции с шариками и презентами в дневное время будут неактуальны. К тому же люди приходят в такие магазины за товарами «первой необходимости». Для них главное удобство расположения, свежесть продуктов и невысокие цены. А скидки и подарки в данном случае не станут главным стимулом к совершению покупок и не превратят ваших «минутных» посетителей в постоянных клиентов.

Лучшая реклама, в которую стоит вложить деньги, - это большая вывеска, бросающаяся в глаза, а также перечень основного ассортимента на витрине. Как ни странно, это работает не хуже стандартных способов повышения лояльности клиентов. Также хорошо себя зарекомендовали рекламные объявления о «акционных» товарах, которые в данное время идут со скидками. Обратите внимание: обычно товары, на которые объявляются временные скидки, воспринимаются покупателями как некачественные или с истекающим сроком годности.

Итак, подсчитаем первоначальные расходы. Аренда помещения, в зависимости от торговой площади и региона, обойдется в сумму от 20 тысяч рублей, на оборудование, включая холодильники, потребуется еще около 100 тысяч рублей, кассовый аппарат обойдется в 15 тысяч рублей, весы, инвентарь и пр. – в 25 тысяч рублей. Прибавьте к этому расходы на закупку первоначальной партии в размере от 150 тысяч рублей. Минимальный стартовый капитал зависит от расположения, от ассортимента, от площади магазина, состояния помещения. Немало денег может уйти на ремонт помещения, поэтому эти расходы также нужно учитывать. В целом, для открытия небольшого продуктового магазинчика в небольшой городе потребуется около 200 тысяч рублей. В крупных городах эта сумма будет выше за счет более высокой стоимости аренды.

При обычном уровне прибыли рентабельность в производственной рознице, как правило, составляет около 25 %.

Sysoeva Liliya (c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019