Yrityksesi: avaa tuore baari

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja alusta alkavista sijoituksista:

350 000 - 500 000 ₽

tulot:

360 000 - 810 000 ₽

Nettotulos:

90 000 - 210 000 ₽

Takaisinmaksuaika:

10-12 kuukautta

Tuorepuristettujen juomien kauppa sopii täydellisesti terveellisten elämäntapojen kehitykseen ja sammuttaa myös uusien tuotteiden janoosi, joten tuore baari on idea, joka on ehdottomasti kysyttyä.

Tuore baari on paikallaan oleva tai liikkuva catering-keskus, joka on erikoistunut vastapuristettujen mehujen (tuoremehujen) tai muiden niihin perustuvien juomien valmistukseen ja myyntiin. Niitä voidaan kutsua myös jus-baareiksi tai smoothie-baareiksi. Tuoreet baarit ovat suhteellisen uusi ilmiö Venäjälle. Tällaiset laitokset ilmestyivät suhteellisen äskettäin kuluttajien kiinnostuksen alla terveellisten elämäntapojen ja terveellisen ruokavalion ajatukseen.

Ajatus luoda minibaari, jossa alkoholijuomien ja vähäalkoholisten juomien sijasta myydään terveellisiä luonnollisia ja mikä tärkeintä, tuoreita mehuja, tuli maallemme Amerikasta. Nykyään tuoreista baareista on tullut yleistä monissa Euroopan maissa. Yhdysvalloissa tuoreita baareja avaavat yrittäjät ansaitsevat yli 3, 5 miljardia dollaria vuodessa. Tietysti Venäjällä ei ole toistaiseksi syytä luottaa tällaiseen voittoon. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että sellainen ilmiö kuin tuoreet baarit on lupaava oman yrityksen perustamiselle.

Tuoreiden baarien avaamisen tärkeimmät edut:

  • pienet alkuperäiset kustannukset (350 - 500 tuhatta ruplaa);

  • korkea kannattavuus (80 prosentista) ja juomien korkeat marginaalit (200–300 prosenttia);

  • kyky avata piste pienellä alueella, jolla on useita neliöitä;

  • yksinkertainen juomien valmistustekniikka;

  • ei vakavia henkilöstövaatimuksia.

Mitä löytyy tuoreesta baarivalikosta

Tuoreen baarin valikoima voi sisältää tuorepuristettujen mehujen lisäksi myös smoothiet, kivennäis- ja kuohuvedet, kahvin, teen, välipaloja ja jälkiruokia, kuten hedelmäsoseita, muffinsseja, evästeitä, jäätelöä ja paljon muuta. Smoothies - paksu juoma marjojen ja hedelmien muodossa, sekoitettuna tehosekoittimessa lisäämällä jäätä, maitoa tai mehua. Huolimatta ruokien esiintymisestä ruokalistassa, pääpaino on edelleen virvoitusjuomissa ja mehuihin ja / tai maitoon perustuvissa cocktaileissa.

Koska tuoreet baarit sijoitetaan terveellisten ruokien ja juomien myyntipisteisiin, valikoima on määritettävä tämän käsitteen perusteella. Suuressa ostoskeskuksessa, jossa lähellä on useita ruokapaikkoja, pizzerioita, leivonnaisia ​​ja muita catering-yrityksiä, on järkevää laajentaa tuotevalikoimaa ei tuomalla muita ruokia, vaan esimerkiksi kehittämällä uusia reseptejä cocktaileille ja hedelmäjälkiruoille. Mutta jos tuore baarisi asennetaan toimistokeskukseen juomien lisäksi, sinun tulisi miettiä eri välipalojen valmistusta ja myyntiä. Mutta edes tässä tapauksessa, älä poikkea terveellisen ruokavalion käsitteestä. Esimerkiksi, jos myyt hampurilaisia, et silti voi kilpailla "täysivaltaisten" ruokapaikkojen kanssa, mutta olet vaarassa pilata yrityksesi imagoa, jota ei enää liitetä todelliseen tuoreeseen baariin asiakkaiden keskuudessa.

Jotkut yrittäjät menevät vielä pidemmälle laatiessaan valikoimaa baareistaan. Esimerkiksi tietyissä Moskovan tuoreissa baareissa voit ostaa mehujen, cocktaileja ja jälkiruokia, mutta myös uutteita eri lääkekasveista. Lisäksi 100 ml: n luonnollisen pullon hinta voi ostajalle maksaa 1, 5 tuhatta ruplaa. Uutteet ja eliksiirit asetetaan vaihtoehtona tavanomaisille vitamiineille ja bioaktiivisille lisäravinteille. Totta, on vaikea sanoa, onko tällaisilla tuotteilla suuri kysyntä.

Jotkut yrittäjät valitsevat valikoiman käsitteen valinnassa sitä, että luonnonjuomien ostajat eivät kiinnosta pelkästään ravitsemuksestaan, vaan myös terveydestään yleensä. Siksi esimerkiksi jopa luomukosmetiikkaa myydään japanilaisissa tuoreissa baareissa. Jos kuitenkin aiot tuoda orgaaniseen kosmetiikkaan valikoimaasi, tutkia sen kysyntää etukäteen ja muista, että joudut laajentamaan jonkin verran myyntialueesi ja palkkaamaan lääketieteellisen koulutuksen omaavia myyntikonsultteja.

Maamme tuoretuotemarkkinat ovat vain kehittymässä, mutta niiden osallistujat ovat jo törmänneet tuotteidensa sijoittamisen ongelmaan. Aiemmin vastapuristettuja mehuja ja niiden perusteella valmistettuja erilaisia ​​cocktaileja ja maitoa lisättyjä voitiin ostaa vain kalliissa ravintoloissa, jotka asettavat niille suuren marginaalin. Nyt tuoreiden baarien omistajat yrittävät rikkoa kuluttajien stereotypioita ja mainostaa tuotteitaan terveellisinä, maukkaisina ja mikä tärkeintä, edullinen. Totta, he eivät kiirehdi vähentämään marginaaleja, koska tässä tapauksessa pisteen takaisinmaksuajat kasvavat huomattavasti. Siksi asiantuntijat suosittelevat kompromissiratkaisun löytämistä: esimerkiksi jätä marginaali juuri puristetuille mehuille ja smoothieille samalle tasolle ja luo ulkoasu kohtuuhintaan ja alhaiseen hintaan vähentämällä muiden niiden perusteella valmistettujen juomien (cocktaileja, tuorejäätä ja jäätelöä) vähittäiskustannuksia.

Mikä huone sopii tuoreelle baarille

Tuoreen baarin sijoittamiseen ei tarvita suurta alaa. On täysin mahdollista avata täysimittainen piste 4-6 neliömetrillä. Toisin kuin muut vastaavat laitokset, tällaisessa baarissa esitetyt tuotteet ovat kysyttyjä ympäri vuoden. Kuumana vuodenaikana ihmiset ostavat janojen sammuttamiseksi virvoitusjuomia, jotka perustuvat luonnollisiin hedelmiin, ja talvikuukausina terveellisenä vitamiinirikkaana cocktailina. Kaikki nämä ominaisuudet määrittävät tuoreen baarisi sijainnin. Ensinnäkin sen tulisi olla paikassa, jolla on paljon liikennettä, mieluiten lähellä kahvilaa tai ravintolaa.

Paras sijaintivaihtoehto tuoreen baarin avaamiseksi:

  • ostoskeskukset ja hypermarketit;

  • liikekeskukset;

  • kuntokeskukset;

  • lentoasemien

  • juna-asemat;

  • vesipuistot;

  • elokuvateatterit;

Viime aikoina tuoreita baareja voi nähdä autoliikkeissä ja erilaisissa tapahtumissa. Esimerkiksi näyttelyihin asennettavat siirrettävät palkit. Mutta silti, useimmiten tuoreita baareja voi nähdä suurissa ostoskeskuksissa aivan keskellä käytävää. Tätä vähittäiskaupan muotoa kutsutaan saariksi (”saari ostoskeskuksessa”). Yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat tuoreen baarin saarimuodosta ostoskeskuksesta löytyy täältä.

Suuri tuoreiden baarien ihmisjoukko on tärkeä, myös tuotteiden ominaisuuksien vuoksi. Mehut ja cocktailit ovat helposti pilaantuvia tuotteita, joita ei voida säilyttää pitkään edes jääkaappeissa. Kolmenkymmenen minuutin sisällä valmistuksesta hedelmäjuoma, jossa ei ole lisäaineita, menettää sekä monet sen hyödyllisistä ominaisuuksista että maun. Tietenkin, kun suuri asiakasvirta, jotkut juomat voidaan tehdä varauksella, jotta ei muodostu jonoa, mutta muissa tapauksissa ne valmistetaan heti tilauksen tekemisen jälkeen. Siten, jos baarisi on asennettu avoimelle alueelle, ohikulkijat näkevät kuinka cocktailin tai mehun valmistusprosessi tapahtuu, mikä lisää asiakkaiden luottamusta.

Mitä laitteita tarvitaan tuoreisiin baareihin

Merkittävä kustannuserä tuoreen baarin järjestämisessä on erityisvälineiden hankinta. Kaupallisten ja teollisten laitteiden vähimmäispaketti tuorepuristettujen mehujen ja niistä valmistettujen juomien myyntipisteessä maksaa noin 200 tuhatta ruplaa.

Vähimmäisvaruste tuoreelle baarille:

  • yleinen juicer, tietyntyyppisten hedelmien (esimerkiksi sitrushedelmien tai granaattiomenien) juicer;

  • sekoittimet ja sekoittimet;

  • hedelmien ja vihannesten puhdistuslaitteet;

  • jääkaapit ja kaapit;

  • baari laskuri;

  • showcase;

  • kassakone ja käteinen maksuton järjestelmä;

  • kahvinkeittimet;

  • jää kone;

  • jäätelö jääkaappi;

  • työkaapit (ne voivat myös sijaita baaritiskissä).

Kun valitset laitetoimittajan (ensisijaisesti mehukoneet ja sekoittimet sekoittimilla), kiinnitä huomiota siihen, että hän tarjoaa myytyjen laitteiden myynnin jälkeistä palvelua. Suurella kuormalla jopa uudet laitteet rikkoutuvat usein, ja sen korjaus ilman takuupalvelua voi lentää melko penniäkään.

Tuoreiden baarien ruokia, samoin kuin muissa vastaavissa julkisen ruokailun kohteissa käytetään yleensä kertakäyttöisiä muovilevyjä, laseja, kahvikuppeja, haarukat ja lusikat. Lasitavaroita voidaan käyttää melko harvoin, mutta näissä tapauksissa tuore baari ei viittaa catering-järjestelmään vaan pikemminkin catering-palveluun.

Lisäkustannukset liittyvät kyltin suunnitteluun, baarisi logon (tai tuoreen baarien verkoston) käyttämiseen telineiden sivulle, merkkituotteiden (valinnainen), esitteiden tai käyntikorttien valmistukseen. Esitteet ja käyntikortit sekä myymälän kirkas muotoilu ovat tärkeimpiä työkaluja asiakkaiden houkuttelemiseen. Tästä syystä toistaiseksi yksikään tuore baari ei voi ylpeillä ikimuistoisesta brändistä, jonka monet ovat kuuleneet. Niissä tehdyt ostot tehdään spontaanisti, ei tarkoituksella. Ostajat muistavat parhaimmillaan palkin likimääräisen sijainnin, mutta eivät sen nimeä tai logoa.

Millaista henkilöstöä tarvitaan tuoreelle baarille

Jos laitteiden ostaminen ja kauppapaikan vuokraus on tuoreen baarisi suurin kustannuserä, oikean työhenkilöstön löytäminen on melkein mahdollisesti vaikein tehtävä, joka kohtaa yrityksesi organisoinnissa ja johtamisessa.

Suurin osa tuoreiden baarien omistajista yleensä etsii alle 45-vuotiaita tyttöjä tai naisia ​​myyjän tilalle. Lisäksi tärkeimmät valintakriteerit ovat säädyllisyys, kohteliaisuus, sosiaalisuus ja tarkkuus. Juicerin tai sekoittimen kehittäminen ei vie paljon aikaa, joten vaatimus laitteiden käsittelykyvystä ei ole lainkaan keskeistä.

On pidettävä mielessä, että sinun ei tarvitse löytää yhtä myyjää, joka täyttää vaatimuksesi, mutta vähintään kaksi tai kolme. Muista, että ostoskeskukset, joissa usein sijaitsevat tuoreet baarit, ovat avoinna seitsemänä päivänä viikossa aamusta myöhään iltaan. Pisteelle kiireisessä paikassa tarvitset kolme myyjää, jotka työskentelevät vuorossa (esimerkiksi viikko viikossa tai kolme päivää kolmessa). Myyjän palkka koostuu yleensä kahdesta osasta - palkasta (kiinteä summa) plus myyntikoroista (keskimäärin noin 10%).

Erillinen aihe on varkauksien estäminen. Tuoreiden hedelmien myyntipisteiden, joissa kassakone on asennettu, omistajat tarkistavat työntekijöidensä vilpittömässä mielessä järjestämällä testiostokset. Koska “salaperäinen ostaja” voi olla tuttavasi tai ystäväsi.

Mitä voittoa tuoreet baarit voivat tuoda

Äskettäin puristettuihin mehuihin pohjautuvien juomien valmistus ja myynti on erittäin kannattavaa - 80%. Tuotteen vähimmäismyynti on noin 200-300% (300% vastapuristettuihin mehuihin ja vähemmän muihin niiden perusteella valmistettuihin juomiin). Esimerkiksi 250 grammaa tuoretta mehua, jonka hinta on noin 40-45 ruplaa, myydään vähittäiskaupassa hinnalla 120-135 ruplaa. Samaan aikaan tätä juomaa myydään päivässä vähintään 25–30 litraa, ja viikonloppuisin ja kesäkuukausina myynti voi nousta 45–50 litraan, jos hyvä paikka on valittu. Näin ollen pelkästään mehujen myynnistä saatava tuotto voi olla 360-810 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kun otetaan huomioon tuotantokustannukset, vuokra, palkka- ja muut kulut, nettotulos tällaisessa liikevaihdossa on 90 - 210 tuhatta ruplaa. Tuoreen baarin takaisinmaksuaika riippuu useista tekijöistä: sijainnista, tuotevalikoimasta, asiantuntevasta myynninedistämisestä, tuotteen laadusta, asiakaspalvelusta jne. Tällaisen pisteen keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 10–12 kuukautta.

Kokeneet yrittäjät neuvovat tämän segmentin potentiaalisia pelaajia jopa yhden pisteen avaamisen vaiheessa miettimään sen kehittämistä useiden tuoreiden baarien verkostoksi. Jos sinulla ei ole kokemusta tällä alalla, on parempi hankkia se vähintään vuoden kuluessa johtamalla yhtä uutta baaria ja rakentaa sitten verkosto saatujen tietojen perusteella. Tässä tapauksessa hankkeen takaisinmaksuaika on noin kolme vuotta. On myös toinen tapa kehittää omaa yritystäsi jo toimivan tuoreen baarin perusteella - myöhemmin luodaan terveellisiä ruokia tarjoavien kahviloiden tai ravintoloiden verkosto, jota nyt pidetään lupaavana alueena.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019