Yrityksesi: kuinka avata pizzeria tyhjästä

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja alusta alkavista sijoituksista:

1 190 000 ₽

tulot:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Nettotulos:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Takaisinmaksuaika:

6-12 kuukautta

Pizza on "raha" ruokalaji, jolla on maailmanlaajuinen suosio ja valtava liikkumavara. Joka minuutti Venäjällä syödään 400 pala pizzaa. Selvitämme, mitä tarvitaan pizzamme myyvän liiketoiminnan aloittamiseen.

Pizzaa pidetään suosikki ruokia koko maailmassa. Joka minuutti, vain Venäjällä, syödään 400 pala pizzaa. Ja laskematta kannattavuutta, on selvää, että oman pizzerian avaaminen on aina lupaavaa ja kannattavaa.

Markkinakatsaus

Ei ole mikään salaisuus, että ruokapalveluyritys on nykyään yksi suosituimmista. Elämän rytmi, aikaraja - kaikki tämä selittää ihmisten haluttomuuden kokata kotona. Paljon helpompaa mennä ravintolaan tai tilata pizza kotona.

Ruokapalvelumarkkinat kasvavat 25% vuodessa. Tämä luku pelottaa aloittavia yrittäjiä, jotka haluavat kokeilla käsiään ravintola-alalla. Pelko ei kuitenkaan ole aina perusteltua. Esimerkiksi kahvila-pizzerioissa ei ole selviä johtajia, ja siksi voidaan olettaa, että sisäänkäynti pizzeriaan on avoin uusille pelaajille.

Vaikka asut pienessä kaupungissa, siinä on todennäköisesti pizzerioita - ja he ovat paikallisia "monopolisteja". Toisin sanoen avautuu pieni verkko, joka laajenee ajan myötä ja vie suuren markkinaosuuden. Mutta on tärkeää ymmärtää, että vähitellen mainostetut tuotemerkit ovat ärsyttäviä ja saattavat heikentyä laadussa, joten uudessa pizzeriassa, jolla on pätevät markkinointi- ja laatutuotteet, on kaikki mahdollisuudet parantaa.

Kuinka voin houkutella asiakkaita pizzeriaan? Tunnettujen ja ymmärrettävien menetelmien lisäksi sinun ei pidä unohtaa erityistä, joka catering-yrityksille on erittäin tehokasta. Tämä on muoto. Pizzerian esittelemiseksi markkinoilla on monia vaihtoehtoja. Ne eroavat toisistaan ​​virtauksen, konseptin, laajuuden, tuotantoprosessien ja investointien määrän suhteen. Voit aloittaa yrityksen pizzalla, jonka budjetti on 100 tuhatta ruplaa. Katsotaanpa tarkemmin erilaisia ​​vaihtoehtoja, jotta voit valita sinulle sopivan vaihtoehdon.

Pizzerian muodot

  1. Pizzabaari. Pizzan lisäksi baarimenu sisältää pienen valikoiman muita ruokia (ranskalaiset perunat, makkarat, jälkiruoat, juomat). Tämä on muoto nuorille, jotka haluavat jutella, katsella jalkapalloa ja syödä runsasta, mutta edullista ruokaa. Voit avata pizzabaarin, jonka pääoma on 600 tuhatta ruplaa.

  2. Pyörien pizzeria tai liikkuva pakettiauto. Mobiili ja yksinkertainen liiketoiminta. Tässä pakettiautossa voit myydä kokonaisia ​​pizzoja sekä viipaleita. Tärkein etu on, että voit muuttaa sijaintia ja olla läsnä korkeimmalla mahdollisella paikoilla. Tässä muodossa joudut sijoittamaan vähintään 700 tuhatta ruplaa. Suurin osa kustannuksista on pakettiauton ja pizzanvalmistusvälineiden hankinta.

  3. Ruokatuomioistuin Pizzeria. Sopiva vaihtoehto niille, jotka eivät halua käyttää paljon vaivaa ja rahaa mainontaan. Tila-osan "purraaminen" ostoskeskuksessa on sinänsä tehokas mainosmuutos. Kauppakeskuksissa on aina paljon potentiaalisia asiakkaita. Tärkein kaupan sääntö täällä: nopea, maukas ja edullinen, muuten asiakas menee kilpailijoiden luo. Tämän muodon suurin haitta on korkea kilpailu. Pizzerian avaaminen tässä muodossa vaatii 700-800 tuhatta ruplaa.

  4. Kioski-pizzeria (pizza shop) . Tämä muoto voidaan sijoittaa suurelle hypermarketille tai ostoskeskukseen. Suosittu suunta, joka kehittyy harppauksin. Pizzakauppa on pieni huone, joka koostuu vain keittiöstä ja ruuan toimitusalueesta. Tällaisissa laitoksissa pizzaa kypsennetään 15-20 minuuttia suoraan asiakkaiden edessä. Tämä on pizzerian budjettimuotoisempi muoto, jonka avaamiseen riittää 400 tuhatta ruplaa.

  5. Pizzan toimituspalvelu. Yksi yleisimmistä muodoista. Työskennelläksesi tarvitset vähintään laitteita, henkilöstöä ja tuotantotilaa. Miinuksista on syytä huomata mainoskampanjan korkeat kustannukset - vaaditaan sivusto, kustannukset painotuotteisiin ja viime aikoina on suositeltavaa olla ystäviä mobiilisovellusten ja -palveluiden kanssa. Jakeluautoihin on käytettävä vaikuttava määrä. Pizza-toimituspalvelun avaamiseksi joudut käyttämään yhteensä noin miljoona ruplaa.

  6. Kono-pizza . Italialaiset keksivät tämän muodon, kun he rulloivat pizzan kartioon ja alkoivat myydä sitä sopivissa pakkauksissa. Joten pizza alkoi näyttää tavalliselta pikaruoalta. Eurooppa otti tämän idean iskulla. Miksi et yritä toteuttaa tätä ideaa Venäjällä? Tähän sopii pieni kioski tungosta paikoissa tai ”saari” ostoskeskuksessa. Joudut sijoittamaan 300-400 tuhatta ruplaa.

  7. Pitstsemat. Tämä on uutu Venäjän markkinoille, mutta analyytikot ennustavat, että pizzaautomaatit tuovat omistajilleen hyviä tuloja. Pizzan myyntiautomaatit voivat olla yksinkertaisia ​​ja edistyneitä. Budjettivaihtoehdoissa valmis pizza varastoidaan erityiseen jääkaappiosastoon, sitten se lähetetään osastoon, jossa se vapautetaan kalvosta, ja sitten uuniin. Kehittyneempien pizzareseptien valmistus kestää kauemmin, mutta ne kattavat koko tuotantojakson. Tällaisissa koneissa taikina vaivataan ja kaikki aineosat varastoidaan eri osastoihin ja sekoitetaan jo valmistusprosessin aikana. Ostajan etuna on, että hänen ei tarvitse odottaa toimitusta tai pysähtyä pizzeriaan - hän voi ostaa maukasta, tuoretta pizzaa hänelle sopivassa paikassa. On myös toinen plus - tällaisesta myyntiautomaatista valmistettu pizza maksaa vähemmän kuin pizzeriassa. Yksi tällainen pizza ruokalaji maksaa noin 300 tuhatta ruplaa, ja pizzan myyntitoiminnan avaamiseksi joudut investoimaan 400 tuhatta ruplaa.

  8. Klassinen kahvila-pizzeria. Tämä on klassinen ja yleinen vaihtoehto. Pieni ravintola, jossa on 20-30 pöytää ja ruokalista, joka sisältää paitsi pizzalajikkeiden lisäksi myös muita esineitä. Pizzerian avaaminen on helpompaa kuin täysimittainen ravintola. Täällä ei tarvitse miettiä monimutkaista valikkoa, joka sisältää erilaisia ​​ainesosia, sekä keittomenetelmiä. Riittää, että varastossa on alkuperäisiä pizza reseptejä, laadukkaita ainesosia ja pieni keittiö. Pizzan valmistaminen on suhteellisen helppoa ja erittäin nopeaa. Kahvila-pizzerian avaamiseksi sinun on investoitava 600–800 tuhatta ruplaa.

Joten jos haluat perustaa yrityksen, mutta pizzerialle ei ole riittävästi pääomaa, voit valita vaihtoehdon budjetiksi. Voit esimerkiksi aloittaa yrityksesi pizzakaupalla, hankkia kokemusta ja laajentaa asteittain. Tarkemmin pohdimme kuinka avataan kahvila-pizzeria. Tämä opas sopii monin tavoin jokaiselle yrittäjälle, joka suunnittelee pizzayritystä.

Miksi pizzerian avaaminen on syytä

EDUT

hAITAT

  • liiketoiminnan korkea kannattavuus (jopa 60%);

  • nopea sijoitetun pääoman tuotto;

  • suuren henkilöstön tarpeen puute;

  • kapea markkinarako;

  • korkea pizzan kysyntä, joka tuottaa jatkuvasti korkean voiton;

  • suhteellisen pieni määrä investointeja teollisuudelle;

  • lupaava pikaruokamuoto;

  • yksinkertainen tuotantotekniikka;

  • monituotteisen ravintolan avaaminen on edullisempaa kuin täydellisen ruokailun tarjoava ravintola, myös johtuen tuotteiden vähäisestä poistumisesta

  • korkea kilpailu markkinoilla;

  • kalliita myyntitilojen vuokrausta;

  • tarve hankkia lupia ateriapalvelulaitoksen avaamiseen

Mitä tarvitset pizzerian avaamiseen

  1. Tutki markkinoita . Ateriapalveluala on melko tyydyttynyt ja pizzerioiden kilpailu on kovaa. Siksi, ennen kuin suunnittelet oman laitoksen avaamista, suorita tutkimus kilpailuympäristöstä. Tunnista päämarkkinatoimijat, selvitä niiden sijainti löytääksesi oikea paikka itsellesi, arvioi pizzan kysyntää alueellasi. Vieraile myös potentiaalisten kilpailijoidesi toimipisteissä tutkiaksesi tilannetta ”sisältä”, katso miten yritys on järjestetty muille, tutkia valikkoa arvioidaksesi markkinoilla olevaa tarjousta. Selaa ulkomaiden markkinoita saadaksesi selville niiden trendit, uudet ideat ja konseptit. Loppujen lopuksi muodikkaimmat asiat tulevat meille ulkomailta. Lisäksi ulkomailla voit kurkistaa tuoreita konsepteja ja liiketoimintamalleja. Yleensä kerätä mahdollisimman paljon käytännöllistä tietoa voidaksesi tehdä tarkkoja johtopäätöksiä.

  2. Päätä toimielimen käsitteestä. Ei ole mikään salaisuus, että laitoksen suunnittelu ja konsepti ovat yhtä tärkeitä kuin siinä oleva ruoka. Tässä vaiheessa on tarkoitus laatia työsuunnitelma, määritellä laitoksen muoto ja yritysidentiteetti, kehittää teknologia-, suunnittelu- ja suunnitteluhankkeita. Tässä vaiheessa yrittäjällä tulisi olla ymmärrys siitä, miten hanke toimii ja kuinka sitä rahoitetaan. Konsepti, oma tyylisi ja "sirut" ovat tarpeen instituutin erottamiseksi monista muista. Miksi vierailijan pitäisi tulla luoksesi? Vastaus tähän kysymykseen kuvataan käsitteellä. Ehkä tämä on perhekahvila, jossa on lasten menu? Tai päinvastoin, julma instituutio, jossa voit tavata yrityksen ja katsella jalkapalloa? Ehkä haluat avata pizzerian, jossa kävijät voivat valita pizzan ainekset. Jos fantasia epäonnistuu, katso mitä merentakaisilla markkinoilla tapahtuu. Piirrä ideoita, yhdistä ne - ja löydät varmasti sen maagisen kaavan, joka tekee laitoksestasi "yhden ja ainoan". Muista, että yksin käsite ei mene pitkälle. Siksi on kiinnitettävä erityistä huomiota palvelun laatuun, pizzan toimitusnopeuteen ja makuun, jotta vierailija haluaa palata luoksesi.

  3. Tee liiketoimintasuunnitelma . Tämä on hankkeen tärkein vaihe. Mieti projekti huolellisesti, jotta vältetään tarpeeton tuhlaus ja ongelmat alussa. Mitä valikossa tulee olemaan? Kuinka paljon rahaa on käytettävä? Mitä laitteita tarvitset ostaa? Kuinka monta työntekijää tulee palkata? Kuinka mainostaa oppilaitostasi markkinoilla? Kuinka paljon voit ansaita pizzeriassa? Työn tuloksena tulisi olla erityisen menestyskaavan johdannainen, jossa ymmärrät, mitkä laitoksella tulisi olla tulot, patentti, vuokra ja tuotantokustannukset. Kun sinulla on nämä numerot, sinun on helpompi tehdä päätöksiä, kun valitset tilaa, tuotteiden toimittajia, palkkaamalla henkilöstöä jne.

Kuinka rekisteröidä pizzeria

Ensimmäinen vaihe pizzerian avaamisessa on rekisteröidä yritys julkishallinnossa ja hankkia lupa ateriapalvelulaitoksille. Yritystoiminnan harjoittamiseksi on suositeltavaa rekisteröidä LLC yksinkertaistetussa verojärjestelmässä (”tulot miinus kulut” korolla 15%). Toiminnan tyyppi OKVED-2: n mukaan:

  • 56.10 “ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut”

  • 18.8.2019 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, joissa on täysi ateriapalvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsepalvelu."

Kuinka valita huone pizzerialle ja antaa lupia

Kuinka vältetään valtion virastojen ongelmat pizzeriaa avattaessa? Ensinnäkin sinun on täytettävä kaikki luvat vaatimusten mukaisesti. Viranomaisten pyynnöstä on tarpeen kerätä seuraava asiakirjapaketti:

  • OGRN-todistus;

  • turvallisuuslehti;

  • TIN-todistus;

  • koriste-todistukset, joissa on tarvittavat SES-vaatimukset;

  • Rospotrebnadzorin antama terveys- ja epidemiologinen päätelmä;

  • instrumentointi- ja mittausvälineiden varmennusasiakirjat;

  • sopimukset SES: n ja palopalvelun kanssa;

  • verotarkastuksen päättäminen kassakoneiden rekisteröinnistä;

  • sopimus energiansäästö- ja viemäripalvelujen kanssa;

  • jätteiden keruusopimus;

  • sopimus vuokralaisen kanssa ja sopimus työntekijöiden kanssa;

  • erityisopetuksen hyväksymä valikoimaluettelo;

  • alkoholin myyntilupa, jos sen oletetaan olevan laitoksessa;

  • tuholaistorjuntaa, desinfiointia ja desinfiointia koskevat sopimukset;

  • luettelo tuotteista, jotka myydään ja valmistetaan Rospotrebnadzorin kanssa sovitun mukaisesti;

  • autojen desinfiointipalvelujen tarjoamista koskeva sopimus (tarpeen, jos toimituspalvelua odotetaan).

Kun olet kerännyt tämän vaikuttavan luettelon asiakirjoista, voit olla varma, että juridinen ongelma on ratkaistu. On parempi säätää, että asiakirjojen laatimisen kustannukset ovat vähintään 20 tuhatta ruplaa. Suosittelemme, että otat huomioon yllä olevien asiakirjojen vaatimukset, koska nämä tiedot ovat hyödyllisiä huoneen valinnassa. On parempi, että heti huolehditaan kaikkien ehtojen täyttymisestä, jotta sinun ei tarvitse korjata epäjohdonmukaisuuksia ja kantaa ylimääräisiä kustannuksia. Aihe ravintoloiden lupien saamisesta on kuvattu tarkemmin tässä materiaalissa.

Pizzerialle sopivan alueen löytäminen voi viedä paljon aikaa, joten on parasta huolehtia tästä etukäteen.

Pizzerian perusvaatimukset:

  • kvadratuuri noin 100 neliömetriä. m .;

  • pysäköinnin saatavuus;

  • keinotekoisen ja luonnollisen ilmanvaihdon olemassaolo;

  • jäteveden läsnäolo;

  • lisätilojen läsnäolo (varastotila, kylpyhuone, huone henkilöstölle);

  • läheisyys ostoskeskuksiin ja toimistorakennuksiin.

Pizzerian sijaintivaatimukset riippuvat kuitenkin valitusta muodosta ja konseptista. Esimerkiksi, jos toimituspalvelua odotetaan, sinun on harkittava logistiikkaa ja valittava sijainti, jotta pizza voidaan toimittaa mihin tahansa kaupungin osaan samanaikaisesti. Ja jos aiot avata pizzerian perhekahvilan tyypin mukaan, on parempi antaa etusija makuuhuonealueelle.

Total Food Service: n mukaan suurin osa keittiön ja varaston ravintoloista tarvitsee 40% huoneen kokonaispinta-alasta, ja loput 60% on asiakaspalvelun käytössä. Sinusta tulee onni, jos löydät huoneen, jossa ateriapalvelulaitos toimi aiemmin. Voit säästää tällöin tilojen saattamisessa palo- ja saniteetistandardien mukaisesti. Tilojen vuokrien määrä riippuu monista tekijöistä: kaupunki ja alue, jalankulkijoiden liikenne ja suotuisa naapuruus muiden julkisten paikkojen kanssa ovat tärkeitä. Pizzapaikan vuokraaminen maksaa keskimäärin 80 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kokeneet yrittäjät suosittelevat maksamista heti kuuden kuukauden ajan - silloin, kun suoritat toisen maksun, sinulla on jo aikaa toteuttaa.

Toinen tiloihin liittyvä kysymys on korjaus. On suositeltavaa valita huoneita, jotka eivät vaadi suuria korjauksia, kunnostustöitä jne. Kaikki korjaukset tarkoittavat tiettyä valmisteluvaiheen kestoa. Mitä kauemmin ratkaiset laitoksen tilojen valmistelun ongelmat, sitä enemmän kärsimyksiä kärsit. Mutta jos tarkastelet muodikkaiden instituutioiden modernia sisustusta, huomaat minimaalisen koristeellisuuden seinillä ja katolla. Nykyään laitosten suunnittelu pelataan sisustuksella, huonekaluilla - mitä voidaan nopeasti tuoda sisään ja tarvittaessa ottaa takaisin. Tämä johtuu siitä, että itse asiassa kukaan vuokralaisista ei voi olla varma siitä, että hän pysyy tässä huoneessa pitkään.

Vielä muutama vivahde: ​​sääntöjen mukaan pizzeriaa ei voi sijaita kellarissa. Sellaisten laitosten sijoittaminen asuinrakennuksiin on ongelmallista.

Mitä laitteita tarvitaan pizzeriaan

Oikeisiin kaupallisiin keittiölaitteisiin sijoittaminen on yksi tärkeimmistä askeleista pizzerian avaamisessa. Keittiölaitteiden ja työkalujen laatu määrittelee sen tuotantokapasiteetin, työnkulun ja jotain vaikuttaa jopa ruuan makuun. Siksi sinun tulee lähestyä valintaa vastuullisesti. Tätä varten on suositeltavaa tutkia etukäteen erilaisia ​​kaupallisia tarjouksia ja muiden yrittäjien kokemuksia. Alla on luettelo tärkeimmistä tarvikkeista, joita voidaan tarvita pizzerian keittiössä:

  • pizzauunit;

  • taikinanjakaja, jauhoseula ja taikinasekoitin taikinan valmistukseen;

  • jääkaapit, pakastimet ja tyhjiöpakkaajat ruoan varastointiin. Sopiva malli jäähdytyslaitteista valitaan keittiön asettelun ja varastoitujen tuotteiden määrän mukaan. Toiminnallinen pöytä on erityinen pizzapöytä, joka pitää kaikki ainekset viileässä tilassa, kunnes niitä tarvitaan;

  • vihannesleikkuri auttaa tekemään tuoreiden pizzakattojen leikkaamisesta tehokkaampaa, esimerkiksi tomaattien ja sipulien leikkaamisessa;

  • laite ranskalaisten perunoiden leikkaamiseksi, jos aiot laajentaa valikkoa;

  • paistinpannu ranskalaisten ja muiden ruokien keittämiseen;

  • uuni;

  • astianpesukone prosessin automatisoimiseksi ja astioiden desinfioimiseksi;

  • juomien valmistusvälineet: mehu, kahvinkeitin (tarvittaessa);

  • keittiötarvikkeet ja muut pienet välineet (veitset, ruokaastiat, lasinaluset, astiat jne.).

Tarvittavien laitteiden luettelo määräytyy valitun pizzeriamuodon mukaan. Esimerkiksi toimituspalvelu tarvitsee vain uunit, pesualtaan ja keittiöpöydät.

Lisäksi on tarpeen ostaa huonekaluja (pöydät ja tuolit), kassakone ja käteinen terminaali sekä sisustusesineet. Karkeiden arvioiden mukaan pizzalaitteiden kustannukset ovat noin 550 tuhatta ruplaa. Tämä määrä kasvaa, jos joudut asentamaan hälytysjärjestelmän, ilmastoinnin ja ilmanvaihdon.

Kuinka tehdä pizzeriavalikko

Jokaisessa pizzeriassa tulisi olla vähintään viisi pizzalajiketta. Lisää on parempi. Ihannetapauksessa, jos valikossa on vähintään 12 pizzaerää, joiden tulisi sisältää suosituimmat tuotteet: Peperroni, Margarita, 4 juustoa. Suosituimmat pizzan halkaisijat ovat 40 cm ja 30 cm.

Tarjoa vierailijoille myös alkuperäisiä, maukkaita tuoteyhdistelmiä. Mutta sinun ei pitäisi ripustaa yhtä pizzaa. Monipuolista valikko salaateilla, ranskalaisilla, kuumilla ja kylmillä alkupaloilla. Kausitarjoukset ovat merkityksellisiä.

Ajoittain on suositeltavaa lisätä uusia ruokia tai tehdä erikoistarjouksia valikkoon - tämä auttaa pitämään kertyneen asiakaskunnan. On tärkeää säätää, että jokaiselle lautaselle laaditaan prosessikaavio, joka osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän. Nämä tiedot ovat tarpeen luvan saamiseksi SES: ltä sekä raaka-aineiden tarpeen laskemiseksi.

Toinen tapa kiinnostaa asiakkaita ja laajentaa valikkoa on “valitse itse” -palvelu. Anna ostajan valita ainesosat itse. Laajenna tuotevalikoimaa leipomalla paitsi italialaista pizzaa ohuelle taikinalle (kakku enintään 0, 5 cm) mutta myös amerikkalaista pizzaa ilmassa (2 cm: n kakku, joka on valmistettu rehevästä hiiva taikinasta, munien ja maidon kanssa).

Kuinka järjestää pizzeriatarjous

Ennen pizzerian avaamista sinun on määritettävä toimittajat ja luotava raaka-aineiden toimituskanavat. Toimittajien päävaatimus on korkealaatuisten ja tuoreiden tuotteiden toimittaminen ajoissa sovitun aikataulun mukaisesti. On tärkeää, että kaikki käytetyt ainesosat ovat GOST-vaatimusten mukaisia.

On syytä huomata, että pizzerioissa olevia tuotteita käytetään erittäin säästeliäästi. Kulujen poistoa ei juuri ole, koska samoja tuotteita käytetään kaikkien valikkokohteiden valmisteluun.

Pizzeriatoimittajien pääkategoriat:

  • taikinan munien toimittajat;

  • tuoreen lihan ja makkaran toimittajat;

  • tuoreiden vihannesten toimittaja;

  • erilaisten kastikkeiden toimittajat;

  • maitotuotteiden (juusto, smetana, kerma jne.) toimittajat;

  • Tee-, kahvi- ja juomatoimittajat.

Tietyille päävalikkoa tarjoaville toimitusryhmille suositellaan tekemään yksinoikeussopimuksia yhden luotettavan ja luotettavan toimittajan kanssa. Ennen kuin päättää toimittajista, analysoi ehdotukset perusteellisesti. Kun ostat tuote-erän ensimmäistä kertaa, jaa tilaus pieniin eriin, jotta voit tilata useita tyyppejä kutakin tuotetyyppiä eri toimittajilta. Tämän avulla voit verrata laatua ja valita taloudellisesti ja laadullisesti parhaiten sopivan vaihtoehdon.

Myöhemmin suositellaan ostamaan tuotteita pizzerioita varten usein, mutta pieninä erinä - tämä lisää toimituskuluja, mutta minimoi ruoan pilaantumisen riskin ja yksinkertaistaa niiden varastointia. On huomattava, että allekirjoittaessasi kumppanuussopimuksia voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle - esimerkiksi juomien toimittajat toimittavat toimipisteelle yleensä merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Ainesosien toimittamisen kuljetuskustannukset yleensä maksaa sinä itse. Tämän kustannuserän vähentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä yritystäsi. Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteen valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että reseptit ovat GOST: n tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Nykyisessä taloudellisessa tilanteessa on kohtuullista tehdä sopimuksia kotimaisten pizzaraaka-aineiden toimittajien kanssa. Tämä pätee erityisesti pieneen pizzeriaan, muuten shekin määrä on liian suuri.

Kuinka laskea pizzan kustannukset

Ruokien kustannuslaskelma perustuu teknisiin karttoihin. Teknologiset kartat heijastavat kunkin ruuan reseptiä, osoittavat kunkin ainesosan kulutuksen. Tietoja käyttämällä voit laskea yhden pizzan ja muiden ruokien kustannukset.

Yhden ”keskimääräisen” pizzan hinta on noin 130 ruplaa ja marginaali nousee 300–400 prosenttiin. Jotta yrityksesi voisi tuottaa hyviä tuloja, pizzakustannusten ja sen hinnan tulee olla suhteessa vähintään 1: 5. Samanaikaisesti on tärkeää ottaa huomioon hinta-laatu-suhde, ei todellakaan ole syytä jahdata halvimpia raaka-aineita.

Kuinka mainostaa pizzeriaa

Pizzerioiden kohderyhmä on melko laaja. Pääasiallinen kuluttajaryhmä on 18-35-vuotiaat nuoret tulotasosta riippumatta. Edullisten hintojen vuoksi pizzeria toimii monille kuluttajille.

Yksi pizzerian avaamisen tärkeistä kohdista on tehokkaan markkinointistrategian valmistelu ja toteuttaminen, joka sisältää laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittämisen sekä mainoskampanjan (promootiot, markkinointityökalut) järjestämisen.

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tuo esiin laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista ja korostaa sen konseptia. Laitoksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 15 tuhatta ruplaa. Tarttuva, herättävä merkki ja sen asennus maksaa noin 30 000 ruplaa. Pizzerian mainostamiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: luovia mainosvideoita elokuvateatterissa olevasta pizzeriasta; verkon edistäminen; sponsoroida osallistumista kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kyltien asennus; käyntikorttien, esitteiden tai kirjasten jakelu valikosta; tapahtumarkkinointi; mediamainonta; radiomainonta; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; kanta-asiakasohjelmat, epätavalliset tarjoukset ja niin edelleen.

Tässä tapauksessa tehokas on nuorille suunnattujen pizzerioiden mainostaminen sosiaalisissa verkostoissa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voidaan järjestää ”onnellinen repost” -kampanja, ”palautekilpailu” jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Siksi pizzerioiden on hankittava henkilökohtainen tili sosiaalisissa verkostoissa. Siellä voit ladata valokuvia ruokia ja sisätiloja, tiedottaa tarjouksista, järjestää kilpailuja, vastata nopeasti kaikkiin käyttäjän kysymyksiin. Voit myös järjestää "onnellinen tunti" -kampanjan - ajan, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erityisen valikon (esimerkiksi liike-lounaat).

Suositukset pizzerioiden alennustarjouksista:

  • suunnittele toiminta arkipäivinä;

  • nostaa suosituimpien valikkokohteiden hintaa kustannuseron kattamiseksi;

  • keksiä lyhyt ja ymmärrettävä iskulause toiminnalle;

  • pysyä yhdessä promootiossa osallistuvien juoma- tai ruokaryhmien kanssa;

  • seurata osakekannan kannattavuutta.

Sarja mainostyökaluja riippuu budjetista, jonka olet valmis osoittamaan tähän. Kuluttajien huomion kiinnittämiseksi välittömästi suositellaan aktiivista markkinointistrategiaa pizzerian ensimmäisinä kuukausina. Mainonnan alkuperäiset kustannukset ovat keskimäärin 50 tuhatta ruplaa. Voit aloittaa mainonnan jo ennen laitoksen avaamista keksimällä alkuperäisiä mainoksia ja käynnistämällä ihmisiä kiinnostavan toiminnan.

Mutta paras mainos kaikille catering-yrityksille ja erityisesti pizzerioille on epäilemättä laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokia ja palvelua, hän haluaa palata takaisin tähän instituutioon ja neuvoa ystäviään. Aktiivinen myynninedistäminen nopeuttaa pizzerian avaamiseen liittyvää sijoitetun pääoman tuottoa ja varmistaa tarvittavan myynnin.

Kuinka valita pizzerian henkilökunta

Ratkaisu tähän kysymykseen riippuu siitä, minkä tyyppisen laitoksen avaat. Jos kyseessä on 20 hengen pizzeria, vähimmäishenkilöstö näyttää noin:

  • pizzavalmistaja (2 henkilöä);

  • tarjoilija (2-3 henkilöä);

  • astianpesukone (1-2 henkilöä);

  • siivooja (1-2 henkilöä);

  • kuriiri (jos suunnittelet toimituspalvelua).

Koska laitoksesi todennäköisesti työskentelee 7 päivää viikossa, sinun on järjestettävä kaksi vuoroa. Pizzerian tärkein henkilö on pizzavalmistaja. Se on hän, joka luo ainutlaatuisen tuotemerkin pizzaasi, johon asiakkaat tulevat. Pienestä pizzeriasta voit etsiä pizzavalmistajaa niiden joukosta, jotka ovat valmistuneet erikoiskoulusta ja käyneet kursseja italialaisen keittiön ruoanlaiton perusteista. Henkilöstöä valittaessa on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että kaikilla työntekijöillä on voimassa olevat sairauskertomukset.

Työntekijöitä valittaessa ei kannata keskittyä niin paljon työkokemukseen kuin henkilökohtaisiin ominaisuuksiin: työhön, ystävällisyyteen, vastuuseen, kohteliaisuuteen, aloitteellisuuteen. Yleensä nuoret työskentelevät pizzerioissa - heidän on helpompi kestää nopea työtahti.

Kuinka suunnitella pizzatuotot

Ateriapalvelu on erityinen yritystyyppi, jossa tulotasoa ei ole niin helppo ennustaa. Arviointi on yleensä subjektiivinen ja perustuu muiden instituutioiden indikaattoreihin. Mutta nämä numerot voivat olla hyvin erilaisia ​​kuin mitä sinulla on. Sinulle ne ovat luonteeltaan puhtaasti informatiivisia osoittaen kuinka paljon he ansaitsevat ja voivatko ansaita pizzerioita. Tietysti ensimmäisissä kuukausissa et ansaitse paljon rahaa pizzasta - jopa suotuisimmassa tilanteessa tulot ovat noin 50 tuhatta ruplaa. Mutta jos suunnittelet hankkeen kaikki vaiheet oikein, käynnistät sen aktiivisen edistämisen toteuttamalla korkeat palvelutasot, niin ensimmäisen työvuoden aikana tätä lukua voidaan lisätä useita kertoja. Kun keskimääräinen tarkistus on 700 ruplaa, voit luottaa kuukausittaiseen voittoon, joka on jopa 600 tuhatta ruplaa ja joskus jopa suurempi.

Pizzerian nettotuloksen laskemiseksi on myös tarpeen suunnitella kiinteiden kustannusten määrä, joka sisältää apuohjelmat, työntekijöiden palkat, verot, ruokaostokset ja tuotteiden tappioista aiheutuvat tappiot. Käytäntö osoittaa: voit maksaa sijoitetut varat takaisin vuodessa. Ja tämä on erinomainen indikaattori catering-markkinoille. Samaan aikaan pizzerian kannattavuus on noin 40%.

Tässä on likimääräinen laskelma pizzerian tuloista:

  • Pizzan hinta - 130 ruplaa

  • Pizzan keskimääräinen hinta on 600 ruplaa

  • Kuukausittainen myynti: 1 500

  • Kuukausitulot = (600–130) × 1500 = 705 000 (ruplaa).

Jos vähennät huoneen vuokrakustannukset, palkat, verot, poistot ja muut kulut, voit odottaa nettovoittoa 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Sitten voit maksaa takaisin 1, 2 miljoonan euron alkuinvestoinnin kuudessa kuukaudessa.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan pizzerian avaamiseen

Kun olemme tutkineet yksityiskohtaisesti pizzerian avaamisprosessia, voit tiivistää saadut tiedot ja laskea, kuinka paljon maksaa tällaisen laitoksen avaaminen.

Alkuinvestoinnin laskeminen

numero

MENOJEN NIMI

MÄÄRÄ, RUB.

1

Huoneen vuokraus (2 kk)

160000

2

Huoneen korjaus ja suunnittelu

100000

3

Lakillinen rekisteröinti ja luvat

50000

4

Laitteet ja varastot

700000

5

Ruokakaupat

80000

6

mainos

50000

7

Muut kulut

50000

Yhteensä:

1190000

Kuten näette, pizzerian avaamiseksi tarvitaan 1, 2 miljoonan ruplan alkuinvestointi. Tämä on vähimmäisvaatimus, jota ruokapalvelualan aloittelijan tulisi ohjata.

Mitkä ovat riskit pizzerian avaamisessa

Kuten mikä tahansa yritys, pizzerian avaaminen liittyy moniin riskeihin. Jos ennustat ne etukäteen ja käytät vastatoimenpiteitä ajoissa, haitalliset vaikutukset voidaan välttää. Tärkeimpiä riskejä ovat:

  • huono sijainti. Ateriapalveluille tämä riski tarkoittaa alhaista tulotasoa. Siksi on välttämätöntä lähestyä huolellisesti pistorasian analyysiä ja ottaa huomioon eri tekijät;

  • raaka-aineiden hintojen nousu, häikäilemättömät toimittajat, heikkolaatuiset raaka-aineet . Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

  • kilpailijoiden reaktio . Koska ateriamarkkinat ja erityisesti pizzeriat ovat melko tyydyttyneitä ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla voimakas vaikutus. Sen minimoimiseksi on luotava oma asiakaskunta, seurattava jatkuvaa markkinoiden seurantaa, oltava asiakasuskollisuusohjelmia, kilpailuetuja ja ainutlaatuisia tarjouksia;

  • kieltäytyminen tarjoamasta tiloja tai lisäämällä vuokrakustannuksia Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti.

  • lasku tosiasiallinen kysyntä. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, onnelliseen aikaan liittyvät palvelut jne .;

  • henkilöstöongelmat - heikko pätevyys, henkilöstön vaihtuvuus, työntekijöiden motivaation puute . Tämä voi johtaa myyntitehokkuuden heikkenemiseen, liikevaihdon laskuun ja negatiivisen kuvan muodostumiseen yrityksestä. Tätä riskiä on helpointa vähentää henkilöstön valintavaiheessa palkkaamalla kaikki vaatimukset täyttävät työntekijät. Lisäksi olisi annettava palkkiojärjestelmä;

  • laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit . Riskien vähentäminen mahdollistaa laitteiden säännöllisen huollon niiden suorituskyvyn ylläpitämiseksi;

  • tuotteiden pilaantuminen alhaisen kysynnän vuoksi, säilytyslaitteiden vauriot, virheellinen varastointi, virheitä suunnittelussa . Ravintolaliiketoiminnassa tämä riski on erittäin todennäköinen. Tuotteiden ylijäämää voi ilmetä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin ruokien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tätä riskiä voidaan vähentää osaavan suunnittelun ja ennustamisen, tuotevalikoiman tarkistuksen, kannattamattomien ruokien jättämisen ulkopuolelle valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden vauriot voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

  • laitoksen maineen heikentyminen kohderyhmän keskuudessa, jos johtamisvirheissä tai palveluiden laadussa heikkenee . Riskiä voidaan vähentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, saamalla palautetta laitoksen asiakkailta ja toteuttamalla korjaavia toimenpiteitä.

Muutamia vinkkejä pizzerian avaamiseen

Voit avata kannattavan pizzerian sekä megalopolisessa että pienessä kaupungissa. Pizzeria sopii täydellisesti suuren kaupungin kiihkeään rytmiin ja siitä tulee menestyvä projekti pienessä kaupungissa, jonka asukkaat eivät ole vielä täynnä ruokapalveluita, ja kilpailutaso ja vierailijoiden vaatimukset ovat siellä alhaisemmat. Mutta menestys voidaan saavuttaa erittäin kilpailuympäristössä. Tärkeintä on tarjota laadukas tuote, edistää alkuperäistä ideaa ja hyvää palvelua. Lopuksi jaamme joitain hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat yrittäjää avaamaan pizzeriaansa:

  1. Muista rekisteröidä kassakone verovirastossa.

  2. Tee yhteistyötä vain toimittajien kanssa, joilla on sertifikaatit myytyihin tuotteisiin.

  3. Kehitä ainutlaatuinen konsepti, joka auttaa sinua erottumaan kilpailusta. Houkutteleva, omaperäinen tyyli tekee yrityksestä tunnistettavan.

  4. Avoimet keittiöt, jotka tarjoavat asiakkaille mahdollisuuden seurata ruoanlaittoprosessia henkilökohtaisesti, lisäävät luottamusta yritystoimintaan merkittävästi. Tällaisen keittiön järjestämiskustannukset ovat pienet, mutta vaikutus on huomattava.

  5. Pizzeria on eräänlainen laitos, joka on jo kauan ollut vakiintunut markkinoille. Toisen pizzerian ulkonäkö ei yllättä ketään. Mutta kykysi keksiä ainutlaatuinen palvelu. Se voi olla alkuperäinen tarjoilu, kyky kerätä pizza ainesosaluettelosta jne.

  6. Kehitä kanta-asiakasohjelmia kanta-asiakkaille.

Pizzeria on yritys, joka vaatii paljon aikaa, huomiota ja rahaa. Kunkin resurssin asianmukaisella jakamisella voi kuitenkin tulla kannattava, lupaava liiketoiminta. Ja yhdestä onnistuneesta projektista tulee tulla perustana koko laitosverkolle.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019